L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Projet de loi pour une économie bleue : les restaurateurs échappent à l'obligation de mentionner les origines des pays ou zones de pêche

Soulagement pour le GNI après la modification de la proposition, dans le cadre du projet de loi pour une économie bleue, qui obligeait les restaurateurs à mentionner les...

jeudi 4 février 2016

Dominique Loiseau, du professorat à l'entreprenariat

La lauréate du trophée Femme en or 2015 catégorie femme d'entreprise a eu une trajectoire professionnelle pour le moins singulière.

jeudi 4 février 2016

Le Wayo-Wayo : foodtruck exotique et écologique

Avec son mini-foodtruck, Etienne Douet met à l'honneur les spécialités des îles dans une démarche qualitative et respectueuse de l'environnement.

jeudi 4 février 2016

Un texte du projet de loi sur l'économie bleue déclenche une vive réaction

Le projet de loi sur l'économie bleue, actuellement en examen à l'Assemblée Nationale, comporte un volet qui n'est pas du tout du goût du GNI. L'organisation, présidée par...

jeudi 4 février 2016

David Alessandria remporte le Prosper Montagné 2016

Le 66ème prix culinaire Prosper Montagné s'est déroulé au lendemain du décès de son président Benoît Violier. Les candidats et l'organisation ont décidé de le maintenir en sa...

jeudi 4 février 2016

L'Umih Nord Pas-de-Calais Picardie réclame une politique régionale qui prenne en compte le poids des CHR

Il y a tout juste trois ans, en janvier 2012, naissait l'Umih Nord Pas-de-Calais. A l'initiative de son président, Thierry Grégoire, l'entité a été rejointe par la...

jeudi 4 février 2016

Alain Llorca, l'hôtelier

Le chef étoilé reprend Les Messugues, hôtel de charme de 16 chambres.

jeudi 4 février 2016

Prendre les congés payés en dehors de la période légale

"J'ai fermé mon restaurant (car il n'y a pas d'activité) du 31 décembre 2015 au 21 janvier 2016. Je suis en dehors de la période légale de prise de congés payés, mais les...

jeudi 4 février 2016

Les hôteliers du groupe Choice optimistes pour 2016

Selon une enquête annuelle interne, les hôteliers européens du groupe Choice sont 78 % à envisager un retour à la croissance en 2016 contre 55 % l'an dernier, et à estimer...

jeudi 4 février 2016

Instagram : top 10 des chefs français étoilés

Cyril Lignac * (690 publications, 155k abonnés) : @cyril_lignac  Alain Ducasse *** (113, 111k) : @alainducasse Jean-Francois Piège ** (490, 79,5k) : @jeanfrancoispiege Hélène...

jeudi 4 février 2016

Nouveau pari gastronomique à l'Hôtel du Golf

Jérôme Faure y avait décroché une étoile. Guillaume Monjuré, le chef qui le remplace, et sa compagne, la sommelière Chrystel Barnier, arrivent de Lyon avec leur enseigne,...

jeudi 4 février 2016

Entremets 'Les Pâtissiers' de Brioche Pasquier

A partir de mars prochain, Brioche Pasquier lancera une nouvelle gamme d'entremets "Les Pâtissiers" à destination des professionnels de la restauration. Cette...

jeudi 4 février 2016

Yannick Tabard veut donner du lustre au Cloître Gourmand

Le jeune chef de 26 ans reprend ce restaurant situé au bord des marches de la cathédrale et veut lui faire retrouver l'excellence.

jeudi 4 février 2016

Les agents de voyages séduisent les clientèles de luxe

Malgré l'hégémonie OTA, les circuits traditionnel résistent et ont le vent en poupe auprès des clientèles très aisées.

jeudi 4 février 2016

Les obsèques de Benoît Violier auront lieu vendredi 5 février

Vendredi 5 février, l'Hôtel de ville de Crissier sera fermé à midi car les 50 employés assisteront aux obsèques de leur chef, Benoît Violier. Les funérailles du chef de...

jeudi 4 février 2016

Michelin 2016 : Alain Ducasse et Christian Le Squer nouveaux 3 étoiles

Alain Ducasse (Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris) et Christian Le Squer (Le Cinq au Restaurant George V à Paris) sont les deux nouveaux chefs triplement étoilés de...

mercredi 3 février 2016

Travaux en vue pour le restaurant du Meurice

Le Meurice Alain Ducasse, qui vient de passer de 3 à 2 étoiles lundi dans l'édition 2016 du guide Michelin, va fermer pour travaux pour trois semaines pour une...

mercredi 3 février 2016

Deux jours après le décès de Benoît Violier, l'Hôtel de ville de Crissier rouvre ses portes

Avec beaucoup de courage, Brigitte Violier et l'équipe du restaurant ont accueilli les clients, mardi 2 février.

mercredi 3 février 2016

Cyril Lignac : "C'est la délicatesse d'un plat qui me touche"

Trois restaurants dont un étoilé, quatre pâtisseries et trois ouvertures avant l'été 2016, le chef a démontré en quelques années qu'il combinait les talents pour être aussi...

mercredi 3 février 2016

Édito du magazine n° 3484 du 4 février 2016 : Michelin endeuillé

"La sortie du guide Michelin est toujours un événement. Quoi qu'en disent les grincheux, les détracteurs ou les concurrents, Michelin tient bon la barre. La...

mercredi 3 février 2016

Le cocktail dans tous ses états

Vous prendriez bien un peu de sang de serpent dans votre vodka ? À moins que vous ne préfériez un orteil dans votre whisky ? Panorama de boissons insolites de par le monde.

mercredi 3 février 2016

Caraïbes, crémeux chocolat et fruits exotiques, sorbet litchi, streuzel croustillant cacaoté

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 3 février 2016

Dorade de ligne de Bretagne au naturel, bouillon de coquillages caviar Alverta Impérial

Recette pour 4 personnes • Préparation : 1 heure • Cuisson : 20 minutes   Bouillon de coquillages • 1 kg de coques bien rincées de leur sable • 1...

mercredi 3 février 2016

Foie gras de canard de Castelnau Chalosse, vinaigrette Aigre douce, condiment citron vert

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 3 février 2016

Le jerez : un grand d'Espagne

"Ici, j'ai bu le sang des rois", disait Jean Cocteau en parlant de ce vin d'Andalousie, encore peu proposé en France.

mercredi 3 février 2016