Vous avez dit
étrange ?
Dans son
Magazine du voyageur, le site Liligo.com s'est amusé à faire le tour du monde
des cocktails les plus étranges. Quels sont-ils ? Made in US, le Pickleback
consiste à servir (et à boire donc) un shot de mauvais whisky suivi d'un shot
de vinaigre de pickles. L'association serait étonnamment agréable. Dans la
péninsule ibérique, le calimocho (ou kalimotxo en basque), moitié cola, moitié
vin rouge, ouvre de surprenantes sensations gustatives. Au Canada, le Sourtoe
cocktail du Downtown Hotel de Dawson City perpétue une tradition :
proposer un whisky dans lequel trempe un véritable orteil humain (merci aux
donateurs). Au Chili, on trouve le Pisco Sour, à base de pisco (eau-de-vie de
raisin), de citron vert, de sirop de sucre de canne et de blanc d'oeuf cru, conférant
au tout une texture très particulière. Enfin, au Vietnam, une boisson composée
de vodka et de… sang d'un serpent fraîchement décapité. Déciment, le monde du
cocktail est plein de surprises.
Si l'esprit
décalé vous tente, mais avec moins d'extravagance, un ouvrage de recettes paru aux
éditions hachette Cuisine et intitulé Le Livre
des potions, de Thibaud Villanova et Stéphanie Simbo devrait
retenir votre attention. Il est destiné aux geeks. Chaque recette est associée
à un héros ou une série. Alors que le Réveil
de la force cartonne au cinéma, les auteurs proposent une boisson Star Wars
à base de whisky, bière ambrée et cumin. Les grands classiques, de Dragon Ball au Seigneur des anneaux, en passant par Terminator, Hulk ou Super
Mario bénéficient également de leur recette.
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Le pairing ou cocktail à table
Loïc Bertrand a choisi de casser les codes. Sans aucun doute le CO, restaurant du XVIIIe
arrondissement de Paris dans lequel il officie, lui a permis ces
digressions : un lieu de vie, créé par Isabelle Grappotte et son
frère Bruno, qui associe l'humain et l'art, la cuisine et la détente,
dans un esprit place de village. Loïc Bertrand
a composé une carte de cocktails à déguster de l'entrée au dessert, en accord
avec les mets servis (pairing). Elle se présente sous la forme d'un jeu de
cartes dont les symboles aident le consommateur à choisir en fonction du moment
et du plat. Loïc Bertrand a peaufiné ses recettes. "Un cocktail seul peut
être équilibré, mais ce n'est plus du tout la même chose lorsqu'il accompagne
de l'anguille fumée ou un cake au chocolat." Avec l'anguille, il a réalisé un
mélange de tequila, sirop de haricots rouges fumés (fait maison), avec une touche
de vinaigre balsamique. Sur le filet de boeuf, le barman a construit une recette
sur le squelette d'un vin rouge à base de cognac, de poivre, de plantes...
Publié par Sylvie SOUBES
