L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Nouvelles ouvertures pour l'enseigne 231 East Street

231 East Street consolide son maillage parisien avec deux nouveaux restaurants. Le premier se situe à Montparnasse et le second vient d'ouvrir ses portes au Nord-Est de...

jeudi 2 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : les intoxications alimentaires

Subir les conséquences d'une intoxication alimentaire est une situation vécue au moins une fois dans sa vie par de nombreuses personnes. Le respect des bonnes pratiques...

jeudi 2 juin 2016

Rendez-vous snacking et gastronomie sur la Rambla de Barcelone

Quand la cuisine gastronomique rencontre le snacking : une cinquantaine de grands restaurants de Barcelone seront représentés sur la célèbre Rambla, la promenade centrale...

jeudi 2 juin 2016

La Startup-EPA du lycée Alexandre Dumas d'Illkirch est championne de France

Organisé par EPA France, le championnat national des Startups-EPA s'est déroulé le 25 avril au ministère de l'Économie, de l'Industrie et du Numérique à Paris. 24 équipes...

jeudi 2 juin 2016

L'Essenciel à Nice, 100e Maître restaurateur des Alpes-Maritimes

L'hôtel Splendid a fait le choix d'une restauration labellisée pour diversifier son offre et la faire connaître à une grande clientèle.

jeudi 2 juin 2016

Pourquoi le décret plage menace l'équilibre des établissements

Les professionnels des plages témoignent.

jeudi 2 juin 2016

Entretien professionnel : quand le faire ?

Conduire l'entretien professionnel avec ses collaborateurs est devenu une obligation depuis le 7 mars 2014. - À quelle échéance : lorsqu'un collaborateur a atteint deux...

jeudi 2 juin 2016

L'Umih demande plus de souplesse dans la mise en oeuvre du décret plage

La première convention nationale des plagistes, organisée par le syndicat, a abouti à l'adoption d'une motion commune concernant l'adaptation de ce décret.

jeudi 2 juin 2016

À lire : Sauces, jus, fonds et émulsions

Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef présente 50 techniques associées à 50 recettes, des basiques (Onglet de veau grillé, sauce bordelaise) aux...

jeudi 2 juin 2016

Poulet à la crème et au curry

Une recette extraite du livre Sauces, jus, fonds et émulsions de Thomas Feller, éditions Hachette Cuisine.

jeudi 2 juin 2016

Calculer le montant de la gratification d'un stagiaire en 2016

Un employeur qui accueille un stagiaire pendant plus de deux mois doit lui verser une gratification minimale, dont le taux horaire reste fixé à 3,60 € en 2016.

jeudi 2 juin 2016

Booking.com doit 356 millions d'euros au fisc français

Le couperet vient de tomber pour Booking.com qui doit régler 356 millions d'euros au fisc français à titre rétroactif pour la période 2003-2012. Booking.com est désormais...

jeudi 2 juin 2016

Alexandra Bacquié nommée chevalier dans l'ordre national du Mérite

Alexandra Bacquié, directrice générale du Grand Prix Hôtel et de l'Hôtel du Castellet, s'est vu remettre les insignes de chevalier dans l'ordre national du Mérite. Après...

jeudi 2 juin 2016

L'Umih 14 tient son assemblée générale au terme d'un mois de mai catastrophique

Un restaurateur de Trouville confie : « l'an dernier, en mai, en 15 jours j'avais fait mon chiffre du mois. Cette année, je suis très loin de l'avoir atteint ». Seul le...

mercredi 1 juin 2016

Le GNI demande à Emmanuel Macron de réunir à nouveau la cellule de continuité économique

Didier Chenet, président du GNI, a adressé un courrier au ministre de l'Economie, de l'Industrie et du Numérique, Emmanuel Macron, en lui demandant de réunir à nouveau la...

mercredi 1 juin 2016

Gault&Millau Tour Paca Provence : la région qui monte

Treize trophées ont été remis pour la région : ce palmarès salue la belle vitalité de la gastronomie dans le Sud-Est de la France.

mercredi 1 juin 2016

La crème, tout un art culinaire

Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante qui n'est pas si facile à maîtriser. Il faut l'apprivoiser pour percer ses secrets et...

mercredi 1 juin 2016

Denis Cippolini : "Notre syndicat doit devenir une vraie force de proposition"

Élu le 9 mai dernier à la tête du Syndicat des hôteliers Nice Côte-d'Azur, le dirigeant souhaite travailler avec les institutions pour construire l'hôtellerie de demain.

mercredi 1 juin 2016

Réussite : Joël Garault, le formateur

Le chef a pris sa retraite et a transmis à Benoît Witz les cuisines de l'hôtel Hermitage et du Vistamar. Retour sur une carrière exemplaire.

mercredi 1 juin 2016

À Lorient, Le Poulpe fait des petits

Faire connaître la cuisine de bistrot au grand public, c'est l'objectif d'Alexandre Nagy, qui vient d'ouvrir une deuxième adresse en pleine zone commerciale.

mercredi 1 juin 2016

Les ventes d'hôtels-restaurants et d'hôtels-bureaux en baisse

Activité : hôtels-restaurants   Rapport moyen Tendance générale du marché Prix/CA HT (%) Prix/ EBE...

mercredi 1 juin 2016

Nouveaux prêts sans garantie de Bpifrance pour financer ses rénovations

Trouver les financements pour mettre son hôtel ou son restaurant aux normes, le rendre plus attractif, fidéliser la clientèle, intégrer les technologies numériques : un...

mercredi 1 juin 2016

Retour d'expérience : "J'ai engagé une démarche environnementale et sociétale"

Avec l'appui de l'office de tourisme et des congrès de Paris, la propriétaire du Carlton's s'est engagée en 2013 dans une démarche RSE. Une politique qui porte ses fruits à...

mercredi 1 juin 2016

Transgourmet Origine : des productions durables, à haute valeur ajoutée, désormais à portée des restaurateurs

En octobre dernier, à l'occasion des Journées de la Limousine à Limoges, organisées par Beauvallet, des rencontres dédiées à la race bovine limousine et sa filière qualité,...

mercredi 1 juin 2016

Jin Jiang possède désormais 15,06 % du capital d'AccorHotels

Le groupe hôtelier chinois Jin Jiang continue sa progression dans le capital du groupe français AccorHotels, avec 15,06 % du capital, selon un avis publié par l'Autorité...

mercredi 1 juin 2016