Restauration

Hugo Detroz remporte la 3e édition du trophée national de cuisine Bernard Loiseau

Hugo Detroz, élève du lycée hôtelier Lesdiguières à Grenoble (38), est le vainqueur de la 3e édition du trophée national de cuisine Bernard Loiseau qui s'est déroulée lors du...

vendredi 1 février 2013

Le Hot duck débarque à L'Absinthe

Les Rostang Père & Filles proposeront dès la semaine prochaine le sandwich Hot duck, à la carte de l'Absinthe, le bistrot de Caroline Rostand sur la place du marché...

vendredi 1 février 2013

Claude Troisgros à la sauce italienne

Le chef français a ouvert le CT Trattorie, une adresse atypique qui mêle des influences italiennes, françaises et brésiliennes.

vendredi 1 février 2013

Bocuse d'Or Europe 2012 : deuxième jour de compétition

9 candidats sont aujourd'hui en lice pour la sélection européenne du Bocuse d'Or, à Bruxelles : Pologne, Norvège, Bulgarie, Danemark, Italie, République Tchèque, Allemagne,...

vendredi 1 février 2013

Félix, la nouvelle brasserie de Yannick Curty et Jean-Yves Guého

Déjà propriétaires ensemble du 1 à Nantes, le duo vient de reprendre la brasserie Félix.

jeudi 31 janvier 2013

Restaurants contre supermarchés : la guerre est déclarée

Selon les experts, les supermarchés constituent l'une des menaces les plus sérieuses pour la restauration aux États-Unis. En Europe, les frontières restaient plus étanches...

jeudi 31 janvier 2013

Les plats du Bocuse de bronze : Noriyuki Hamada (Japon)

Plat viande : filet de boeuf en croûte de sésame cuit au gros sel avec un tapis de gelée au daichi, un millefeuille de légumes et de joue de boeuf à la crème de petit pois,...

jeudi 31 janvier 2013

Les plats du Bocuse d'argent : Jeppe Foldager (Danemark)

Plat viande : mosaïque de filet de boeuf aux truffes danoises, sauce béarnaise,  avec un bouillon de pot au feu aux légumes racines, losanges de pomme de terre à la queue de...

jeudi 31 janvier 2013

Les plats du Bocuse d'or : Thibaut Ruggeri (France)

Plat viande : Filet de boeuf dans l'idée d'un Rossini, entouré d'une brioche façonnée en trémie, sapins de truffes et joue de boeuf au céleri entourés d'un serpentin de...

jeudi 31 janvier 2013

Responsabilité sociale d'entreprise : Sodexo reçoit trois prix à Davos

Les performances économiques, sociales et environnementales de Sodexo et son engagement en terme de responsabilité sociale d'entreprise viennent d'être reconnus au Forum...

jeudi 31 janvier 2013

Une carte ensoleillée pour Butard-Enescot

Butard Enescot, créateur de réceptions, place sa carte printemps-été 2013 sous le signe du soleil et de la Méditerranée. Elle présente par exemple un Bar en bouillon de mille...

jeudi 31 janvier 2013

La France remporte le Bocuse d'or

La 14e édition du Bocuse d'or s'est achevée ce soir sur la victoire de la France avec Thibaut Ruggeri, son commis Julie Lhumeau et le coach Fabrice Prochasson, en présence de...

jeudi 31 janvier 2013

Werner Küchler fête le centenaire de l'hôtel Plaza Athénée

Werner Küchler, directeur allemand du Relais Plaza, met le restaurant à l'heure Bavaroise, les 21, 22 et 23 février prochains pour les cent ans de l'Hôtel Plaza Athénée. Dans...

mercredi 30 janvier 2013

A lire : Italie gourmande des éditions GLD

Les éditions GLD, en collaboration avec l'enseigne de restauration Del Arte, publient leur premier ouvrage culinaire sur le thème de l'Italie et de ses produits régionaux. Un...

mercredi 30 janvier 2013

Acchiardo, modernisé mais inchangé

Le plus vieux bouchon niçois a fait peau neuve dans le respect du lieu, du terroir et de l'esprit de famille.

mercredi 30 janvier 2013

Les champions provençaux de desserts à l'assiette

Le championnat de France de desserts, organisé par le Centre d'études et de documentation du sucre (Cedus), s'est déroulé jeudi 24 janvier au lycée hôtelier de Marseille pour...

mercredi 30 janvier 2013

La Tour d'Argent présente sa gourmandise de la Saint-Valentin

Le restaurant de La Tour d'Argent (Paris, V) a imaginé un Pic d'Amour à déguster le soir de la Saint-Valentin. Il comprend une coque en chocolat assortis de fraises des bois...

mercredi 30 janvier 2013

Sirha 2013 : au fil des stands

Le Sirha fait le plein si l'on en croit l'affluence dans les allées et sur les stands. Quoi de mieux que de voir les produits mis en oeuvre pour en déceler les atouts ? De...

mercredi 30 janvier 2013

Paul Bocuse et l'équipe de France

Quelques heures avant le début de la compétition pour Thibaut Ruggeri et son commis Julie Lhumeau, Paul Bocuse leur a prodigué ses encouragements en toute simplicité :...

mercredi 30 janvier 2013

Anne-Françoise Marx, une dentiste en cuisine

Avec cinq restaurants à son actif, à Lille et au Touquet, cette lilloise d'origine, a réussi sa reconversion dans la restauration, sa véritable passion.

mercredi 30 janvier 2013

Sirha 2013 : Pierre Parquic est le lauréat du 13ème Gargantua

Le Concours du Meilleur Cuisinier de la Restauration Collective en Gestion Directe 2013 a été remporté par Pierre Parquic, en poste à la résidence Rest'Automne, issu de la...

mercredi 30 janvier 2013

Le Cujas veut rester un établissement de référence à Bourges

Le café et son restaurant Les Beaux-Arts viennent d'intégrer le groupe orléanais Degenne. Une opportunité pour relancer cette enseigne centenaire.

mercredi 30 janvier 2013

À lire : Au bon temps des wagons-restaurants

Le livre retrace avec nostalgie la formidable épopée des plus petites cuisines du monde, celles en mouvement à bord des trains, en France, jusqu'en 1994.

mercredi 30 janvier 2013

Philippe Jourdin rejoint le Pigonnet

Le Pigonnet, hôtel 5 étoile situé au coeur d'Aix-en-Provence, annonce l'arrivée de Philippe Jourdin aux fourneaux de La Riviera, son restaurant gastronomique. Plusieurs fois...

mercredi 30 janvier 2013

Comment gérer ses réservations au restaurant

Point stratégique d'un restaurant, la gestion des réservations peut s'avérer un casse-tête. Entre le confort des clients, les habitués à satisfaire et les désistements de...

mercredi 30 janvier 2013