Recette

Tarte vanille & amandes

[Sponsoring recette Valrhona] Pour 12 tartes / grands ronds avoine / Ø 80 mm 1. Ganache vanille400 g Crème4 pc Vanille Tahiti NOROHY6 g Extrait de vanille NOROHY150 g...

mercredi 18 janvier 2023

Tarte soufflée yuzu-menthe-basilic

Une recette du chef pâtissier Eddie Benghanem, du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.

jeudi 12 janvier 2023

Ce qui sent dans la cuisine est autant de perdu pour le plat

Lors des cuissons longues, telles celles des pot-au-feu, des daubes, des ragoûts : faut-il couvrir ou non ? La réponse du physico-chimiste Hervé This.

lundi 2 janvier 2023

Quenelle de sandre et homard sauce champagne

Une recette de Gilles Reinhardt, chef exécutif du restaurant Paul Bocuse, deux étoiles Michelin.

vendredi 30 décembre 2022

Pomme de terre, anguille, condiment béarnaise

Une recette de Mathieu Viannay, chef du restaurant La Mère Brazier, deux étoiles Michelin.

mercredi 28 décembre 2022

Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum comme un oeuf à la neige

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art à Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 26 décembre 2022

Cèdre, girolle, citronnelle - Claire Vallée

Une recette tirée du livre : Origine non animale - Claire Vallée aux Editions du Chêne. Prix : 59 euros

mercredi 21 décembre 2022

Brandade de morue japonaise - Yannick Alléno et Yasunari Okazaki

Une recette tirée de L'ABYSSE** Okazaki – Alléno au Pavillon Ledoyen, aux éditions Glénat. Prix : 60 euros.

lundi 19 décembre 2022

Émincé de cèbes de Lézignan sur une pâte à l'ancienne, touche iodée et parfum de tagète - Sébastien Bras

Recette tirée du livre Bras : le goût de l'Aubrac, aux Editions Phaidon.

lundi 12 décembre 2022

Gratin d'agrumes au safran - Régis Marcon

Une recette tirée du livre Fruits - 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes aux Editions du Chêne.

lundi 5 décembre 2022

La pizza C'era una volta

Pizza du duo Caroline Maya & Alain-Patrick Fauconnet, réalisée lors de la finale championnat du monde Pizza a Due à Parme. Cette pizza leur a permis de décrocher le titre de...

vendredi 2 décembre 2022

Suprême de pintade fermière, gnocchi maison, maïs et sauce légère au chorizo

Une recette de Louis Amen et Romain Moreau, restaurant Momen, Paris (VIIIe).

jeudi 1 décembre 2022

La rencontre entre le marron et le fenouil

Une recette tirée de : Le savoir-faire des desserts à l'assiette - Jonathan Huet - Éditions BPI - 424 pages – prix public 39 € T.T.C.   P0UR 20 PERS0NNES Creme bavaroise...

mercredi 23 novembre 2022

Fondant au chocolat à la framboise

[Sponsoring recette les vergers boiron] Ingrédients- 20 ml de Purée de framboise ambiante- 30 g de chocolat noir- 30 g de sucre- 25 g de beurre- 17 g de farine- 1 œuf •...

mercredi 23 novembre 2022

The Texas French'ship

Une recette de Benoît Sanchez, Joannes Richard et Thibaud Desimeur, vice-champions du monde de burger.

lundi 21 novembre 2022

Homard Bleu

Une recette de Xavier Pincemin, extraite de son ouvrage Carnage, aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 18 novembre 2022

Raviole de pata negra, pomme de terre au piment d'Espelette

Une recette de Rebecca Beaufour, restaurant Dante, Paris.

jeudi 17 novembre 2022

La lie de vin de sauternes : filet de veau en croûte, butternut et céleri

Une recette de Jérôme Schilling, Hôtel & Restaurant Lalique, Château Lafaurie Peyraguey à Bommes, 2 étoiles Michelin.

lundi 7 novembre 2022

Au fil du Ciron : brouillard du Ciron, citron et caviar

Une recette de Jérôme Schilling, Hôtel & Restaurant Lalique - Château Lafaurie Peyraguey à Bommes, 2 étoiles Michelin.

lundi 7 novembre 2022

Les champignons du Sauternais : chartreuse de champignons des Landes, hollandaise au whisky The Glenturret

Une recette de Jérôme Schilling, Hôtel & Restaurant Lalique, Château Lafaurie Peyraguey à Bommes, 2 étoiles Michelin.

lundi 7 novembre 2022

Grand cake à la crème de beaufort – Jean Sulpice

Une recette de Jean Sulpice, L'Auberge du Père Bise à Talloires, 2 étoiles Michelin, tirée du livre : Cake – Jean Sulpice aux Editions Flammarion. Prix 29,90 euros.

lundi 31 octobre 2022

Travers de cochon cuit au noac-mâm, coleslaw et yaourt miel-cacahuètes

Recette de Benjamin Léonard, chef du Garde-Manger à La Rochelle.

mardi 25 octobre 2022

The French Way, nouvelle campagne de communication d'Atout France pour promouvoir le tourisme d'affaires

Alors que le tourisme d’affaires a repris des couleurs cette année, Atout France lance une campagne de communication pour renforcer cette dynamique auprès de la clientèle...

lundi 17 octobre 2022

Cuisses rôties de poulet fermier Label Rouge aux agrumes, salade de chou râpé

Ingrédients- 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge- 1 chou blanc de petite taille- 100 g d’huile d’olive- 20 g de jus d’orange- 10 g de jus de citron- 5 g d’épices...

jeudi 13 octobre 2022

Bûche Marion

Création en collaboration avec Catherine Deneuve. Recette issue de l'ouvrage Ma pâtisserie authentique, de Hugues Pouget, aux Éditions de La Martinière.

lundi 10 octobre 2022