Recette

Petits pois, févettes, sardine à l'huile

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement Libre, Ducasse Edition.

mercredi 8 mars 2023

Asperge verte, pistache

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement Libre, Ducasse Edition.

mercredi 8 mars 2023

Artichaut, seiche

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement libre, Ducasse Edition.

mercredi 8 mars 2023

Rouget, artichaut, condiment agrume corsé, jus de céleri

Une recette du chef Romain Van Thienen, chez Drouant (Paris, IIe).

mercredi 1 mars 2023

La Tourte de l'Isère

Une recette d'Alexandre Zdankevitch, restaurant Madam, Grenoble.

mardi 28 février 2023

La tourte de l'Isère, une recette créée pour incarner le département

Aboutissement d'un processus de travail entre des chefs et des élèves du lycée Lesdiguières, la Tourte de l'Isère, créée par Alexandre Zdankevitch, chef du Restaurant Madam...

mardi 28 février 2023

Pigeonneau cuit sur coffre, racines, crème de foie et truffe noire

Une recette de Takao Takano, chef du restaurant Takao Takano, deux étoiles Michelin, à Lyon.

vendredi 17 février 2023

Saint-Jacques, fenouil, condiment jalapeño

Une recette du chef Gabriele Ravasio, chef des cuisines du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.

mercredi 15 février 2023

Tarte tatin

Une recette anti-gaspi du chef pâtissier Benoît Castel.

lundi 13 février 2023

À lire : Le Savoir-faire du pain et snacking

Produit emblématique de la gastronomie française – la baguette a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco en novembre dernier -,...

jeudi 26 janvier 2023

Oui, ajouter de l'eau rattrape la sauce hollandaise

L'expérience réalisée lors d'un séminaire de gastronomie moléculaire montre que plusieurs cuillérées d'eau parviennent à redonner à la sauce tournée son aspect initial,...

lundi 23 janvier 2023

Tarte vanille & amandes

[Sponsoring recette Valrhona] Pour 12 tartes / grands ronds avoine / Ø 80 mm 1. Ganache vanille400 g Crème4 pc Vanille Tahiti NOROHY6 g Extrait de vanille NOROHY150 g...

mercredi 18 janvier 2023

Tarte soufflée yuzu-menthe-basilic

Une recette du chef pâtissier Eddie Benghanem, du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.

jeudi 12 janvier 2023

Ce qui sent dans la cuisine est autant de perdu pour le plat

Lors des cuissons longues, telles celles des pot-au-feu, des daubes, des ragoûts : faut-il couvrir ou non ? La réponse du physico-chimiste Hervé This.

lundi 2 janvier 2023

Quenelle de sandre et homard sauce champagne

Une recette de Gilles Reinhardt, chef exécutif du restaurant Paul Bocuse, deux étoiles Michelin.

vendredi 30 décembre 2022

Pomme de terre, anguille, condiment béarnaise

Une recette de Mathieu Viannay, chef du restaurant La Mère Brazier, deux étoiles Michelin.

mercredi 28 décembre 2022

Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum comme un oeuf à la neige

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art à Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 26 décembre 2022

Cèdre, girolle, citronnelle - Claire Vallée

Une recette tirée du livre : Origine non animale - Claire Vallée aux Editions du Chêne. Prix : 59 euros

mercredi 21 décembre 2022

Brandade de morue japonaise - Yannick Alléno et Yasunari Okazaki

Une recette tirée de L'ABYSSE** Okazaki – Alléno au Pavillon Ledoyen, aux éditions Glénat. Prix : 60 euros.

lundi 19 décembre 2022

Émincé de cèbes de Lézignan sur une pâte à l'ancienne, touche iodée et parfum de tagète - Sébastien Bras

Recette tirée du livre Bras : le goût de l'Aubrac, aux Editions Phaidon.

lundi 12 décembre 2022

Gratin d'agrumes au safran - Régis Marcon

Une recette tirée du livre Fruits - 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes aux Editions du Chêne.

lundi 5 décembre 2022

La pizza C'era una volta

Pizza du duo Caroline Maya & Alain-Patrick Fauconnet, réalisée lors de la finale championnat du monde Pizza a Due à Parme. Cette pizza leur a permis de décrocher le titre de...

vendredi 2 décembre 2022

Suprême de pintade fermière, gnocchi maison, maïs et sauce légère au chorizo

Une recette de Louis Amen et Romain Moreau, restaurant Momen, Paris (VIIIe).

jeudi 1 décembre 2022

La rencontre entre le marron et le fenouil

Une recette tirée de : Le savoir-faire des desserts à l'assiette - Jonathan Huet - Éditions BPI - 424 pages – prix public 39 € T.T.C.   P0UR 20 PERS0NNES Creme bavaroise...

mercredi 23 novembre 2022

Fondant au chocolat à la framboise

[Sponsoring recette les vergers boiron] Ingrédients- 20 ml de Purée de framboise ambiante- 30 g de chocolat noir- 30 g de sucre- 25 g de beurre- 17 g de farine- 1 œuf •...

mercredi 23 novembre 2022