Fingers Trois chocolats

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Pour 1 cadre de 40 × 60 cm soit environ 60 fingers

Brownie aux AMANDES
1 000 g de Fondant au chocolat ancel
400 g de beurre fondu
200 g d’œuf
120 g d’eau
130 g d’amandes hachées torréfiées
• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Étaler la masse uniformément sur un tapis de cuisson à bord posé sur une plaque puis cuire à 180 °C environ 12 min. Retirer le tapis de cuisson après refroidissement.

Bavaroise chocolat au lait
200 g de Bavarois Express Chocolat au lait ancel
300 g d’eau tempérée
1 000 g de chantilly
• Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.

Bavaroise chocolat blanc
200 g de Bavarois Express Chocolat Blanc ancel
300 g d’eau tempérée
1 000 g de chantilly
- Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.

Crémeux au chocolat blanc
500 g de crème liquide à 35 % de M.G.
100 g de Crémeux Chocolat Blanc ancel
• Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
• Filmer au contact avant de réfrigérer.

GLAÇAGE ROCHER CHOCOLAT / CHOCOLAT BLANC / CHOCOLAT AU LAIT
1 500 g de Glaçage Façon Rocher ancel
• Faire fondre les glaçages au micro-ondes ou au bain-marie pour atteindre 40 °C.

MONTAGE ET FINITION
• Placer le brownie aux amandes dans un cadre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étaler uniformément la bavaroise chocolat au lait sur le brownie puis surgeler, le temps de préparer la bavaroise au chocolat blanc.
• Étaler uniformément la bavaroise chocolat blanc sur la bavaroise chocolat au lait puis surgeler avant de retirer le cadre.
• Couper des fingers de 10 × 2,5 cm. Tremper les fingers encore congelés dans les glaçages rocher en piquant la pointe d’un couteau dans
le brownie pour faciliter le trempage.
• Au batteur à l’aide du fouet, monter le crémeux chocolat blanc quelques secondes à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance dressable à la poche.
• Dresser le crémeux sur les fingers à la poche munie d’une douille russe. Décorer avec des billes de chocolat.