Calamars aux herbes

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de calamars frais de taille moyenne
- 100 ml d’huile d’olive + un peu pour servir
-  1 oignon jaune épluché et finement haché
- 3 oignons frais finement hachés
- 2 branches de céleri finement hachées
- 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
- 300 ml d’eau chaude
- 2 grosses tomates pelées et coupées en morceaux
- 500g d’épinards sans les tiges
- 200 g de chou-fleur
- 1 bouquet de myrrhe
- Le jus de 1 citron
- Sel, poivre fraîchement moulu

Progression :
- Bien laver les calamars, enlever l’os à l’intérieur du dos et le "bec". Les mettre dans une passoire pour les égoutter.
-  Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le céleri, saler et faire revenir 3 min. Ajoutet l’ail et, une fois que le mélange est bien parfumé, mettre les calamars.
- Les faire sauter en remuant pendant 1 à 2 min et verser l’eau. Laisser bouillir les calamars pendant 20 min.
-  Ajouter les légumes, le sel et le poivre et remuer pour réduire le volume. Laisser cuire encore 20 min. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et un peu d’huile d’olive.

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