Ingrédients
Les gnocchi
1 kg de ricotta
500 g de farine
50 g de parmesan
Le caviar d’aubergine
1 kg d’aubergine
5 g d’huile d’olive
25 g d’ail
20 ml de jus de citron
Les crackers
15 g de peau d’aubergine séchée
70 g de flocons d’avoine
65 g de farine
65 ml d’eau
25 ml d’huile d’olive
Une pincée de sel fin
Le pesto
400 g de roquette
70 g de pignon de pin
20 g d’ail
100 ml d’huile d’olive
50 g de parmesan
Une pincée de sel
Progression
Gnocchi
- Mélanger tous les éléments (hors huile d’olive).
- Réaliser des boudins de gnocchis, et tailler à portion.
- Les blanchir dans une bouillante d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Refroidir directement dans une glaçante.
Caviar d’aubergine
- Tailler les aubergines en deux dans la longueur et les quadriller au couteau.
- Badigeonner les aubergines à l’huile d’olive.
- Cuire 15 min à 220 °C
- Séparer la chair et la peau (mettre la peau à sécher à 80 °C pour les crackers).
- Réunir dans un blender tous les éléments (hors peau d’aubergine).
Les crackers
- Mixer les peaux d’aubergine séchées en poudre.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Étaler entre deux papiers cuisson.
- Cuire entre deux plaques à 165 °C pendant 10 min.
Le pesto
- Blanchir 3/4 de la roquette et la refroidir en glaçante.
- Égoutter la roquette blanchie.
- Réunir tous les éléments dans un blender et mixer.
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