Gestion

Faites de votre carte un atout : L'Assiette au boeuf

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous...

mercredi 9 juillet 2014

Fait maison : un label à double tranchant

Au-delà de l'atout commercial de cette mention , celle-ci soulève des interrogations, notamment en termes de fréquentation des établissements ne répondant pas aux critères...

lundi 7 juillet 2014

Les clés du succès : quelles sont les nouvelles tendances ?

Quels sont les nouveaux concepts qui marchent ? Comment casser les codes pour se démarquer de la concurrence ? Alors que certains misent sur la nostalgie d'un lieu ou d'un...

mardi 1 juillet 2014

Check-list pour ouvrir un spa : la carte des soins

Si la comparaison peut surprendre à première vue, une carte de soins se conçoit comme une carte de restaurant. Vous avez les basiques qui constituent la base de la carte, les...

lundi 30 juin 2014

Idée marketing : récolter les avis clients

Voici trois façons originales de récolter l'avis des clients dans votre restaurant. La première a été mise en place par l'enseigne 'Prêt à Manger'. Très simple, le client...

lundi 30 juin 2014

Idée marketing : communiquer sur le fait maison

Trois circuits différents : la restauration rapide, la boulangerie, et la restauration avec service à table, qui traitent de la même problématique, le fait maison. À travers...

mercredi 25 juin 2014

Zoom sur les dernières tendances en restauration

Certains restaurateurs ont transformé leur établissement en un lieu hybride capable de convenir au plus grand nombre, tandis que d'autres n'ont pas hésité à se rapprocher du...

mercredi 18 juin 2014

Baisser les prix ou faire de la qualité : il faut choisir

Pour faire face à l'écrasement de leurs marges, les professionnels doivent miser sur la fidélisation de leur clientèle.

mercredi 18 juin 2014

Fairbooking lance son nouveau site internet

Le site se présente comme une alternative aux agences de voyages en ligne et à leurs pratiques pénalisantes. Il présente aujourd'hui des critères de recherche plus adaptés...

vendredi 13 juin 2014

Planet Ocean : une application pour choisir ses poissons de manière responsable

Pour aider les consommateurs, et les restaurateurs, à sélectionner des espèces marines non menacées, une application gratuite baptisée Planet Ocean a été mise au point par...

jeudi 12 juin 2014

Management des équipes : l'entretien d'évaluation des compétences

Quand on lit le parcours d'un candidat sur un CV ou quand on suit la progression d'un collaborateur de l'entreprise, on se pose toujours les mêmes questions : qu'est-ce que...

mercredi 4 juin 2014

Management des équipes : convaincre avec de bons arguments

Un responsable doit faire passer des messages clairs et constructifs pour convaincre ses équipes. Pour cela, tout se joue sur le choix des mots qu'il emploie et le choc des...

mercredi 28 mai 2014

Comment améliorer le taux de conversion sur son site internet

Doper ses ventes directes sur internet est un challenge pour tout hôtelier et restaurateur. Voici quelques astuces permettant de retenir les visiteurs et de les convertir en...

mardi 27 mai 2014

Management dynamique des équipes : faire passer des messages clairs et constructifs

À chacun son langage. Mais lorsque nous travaillons ensemble, une langue unique doit être adoptée. Voici quelques repères pour qu'un responsable se fasse comprendre par son...

mercredi 21 mai 2014

Le Ragueneau valorise ses déchets

Au restaurant Le Ragueneau, c'est l'histoire et la littérature qui rendent hommage à la restauration. Situé à deux pas du Palais Royal et de la Comédie Française, Le...

jeudi 15 mai 2014

Web conférence de Trivago à 16h

Trivago organise une web conférence pédagogique en anglais pour les hôteliers aujourd'hui à 16h afin de leur permettre de prendre le contrôle de leur visibilité sur...

mercredi 14 mai 2014

Quand les étrangers passent à table

La chambre de commerce et d'industrie de la Moselle a créé un guide pratique recensant les habitudes gastronomiques de seize nationalités différentes.

vendredi 2 mai 2014

La nouvelle fonctionnalité de Booking.com qui ne plaît guère aux hôteliers

Le site de réservation en ligne a mis en place un encadré intitulé 'Envie de voir d'autres options' sur les pages des hôtels, qui incite les internautes à consulter l'offre...

jeudi 10 avril 2014

Management des équipes : la gestion du temps

Responsables : faites la chasse au gaspi. Voici une liste de 24 actions à mener pour réussir au mieux à remplir votre mission.

mercredi 26 mars 2014

Booking.com, quels changements ?

L'agence de voyages en ligne propose deux nouvelles fonctionnalités : la possibilité donnée aux hôteliers de répondre aux commentaires, et un bouton de réservation gratuit...

mercredi 26 mars 2014

Le lycée Guillaume Tirel innove avec un déjeuner "Végétal"

Au lycée Guillaume Tirel, des élèves ont eu le privilège de préparer un repas novateur et délicieux : un déjeuner "végétal".

mercredi 26 mars 2014

L'Équipage des cuisiniers de la mer est né

Les lauréats et les finalistes des premières éditions du Concours Olivier Roellinger – 'Pour la préservation des ressources de la mer' – deviennent 'l'Équipage des...

mardi 25 mars 2014

La gastronomie coréenne : une alimentation durable

Mia Lee, présidente de l'association "Échos de la Corée", a organisé pour les élèves de Ferrandi Paris (l'école française de gastronomie) une journée de découverte de la...

lundi 24 mars 2014

Les restaurateurs anglais soutenus dans leurs démarches durables

L'Association Restaurant Durable a pour vocation d'aider les restaurateurs dans leur démarche pour se développer durablement et offrir à leurs clients un choix de plats...

lundi 24 mars 2014

Tripadvisor a enregistré 150 millions d'avis depuis sa création

Tripadvisor réunit 150 millions d'avis qui ont été déposés depuis sa création en 2005. 90 avis sont déposés chaque minute en moyenne sur le site. Les 'influenceurs' sont peu...

vendredi 21 mars 2014