Gestion

Fiche pratique : Les lieux de l'e-réputation

Les avis en ligne s'échangent sur les plateformes dédiées et les distributeurs. Pour les professionnels, les deux méritent d'être surveillés.

lundi 15 mai 2017

Quelles relations entre restauration et digitalisation ?

Faut-il tout digitaliser dans un restaurant ? Quels sont les atouts de la dématérialisation ? A quels moments peut-on encore privilégier la relation directe avec le client ?...

vendredi 12 mai 2017

Peut-on limiter l'usage du nom commercial par des tiers sur internet ?

"J'ai déposé le nom commercial de mon établissement comme une marque à l'Inpi. Afin de surveiller l'usage qui en est fait, j'ai effectué une recherche Google à partir de ce...

jeudi 11 mai 2017

Fiche pratique : Marketing, définissez votre concept

En poussant la porte de votre établissement, le client doit déjà avoir une idée de ce qu'il va trouver : un décor, une ambiance, un type de cuisine, etc. L'objectif est de...

mardi 9 mai 2017

Fiche pratique : Les enjeux de l'e-réputation

L'e-réputation, ou réputation en ligne, décrit l'image d'une personne ou un d'un établissement sur internet. Elle se construit autant par les commentaires laissés par les...

mardi 9 mai 2017

Faites de votre carte un atout : Squirrel à Londres

Le concept de restauration rapide, basé à Londres, mise sur des produits frais, de proximité et de saison à petit prix.

jeudi 4 mai 2017

En l'absence de touristes, ils chouchoutent leurs voisins

Pour les professionnels la restauration comme de l'hôtellerie, les habitants du quartier représentent un formidable vivier de clientèle.

mercredi 3 mai 2017

Optimiser ses achats pour améliorer son compte de résultat

Passer par une centrale d'achats permet de maîtriser ses achats et d'améliorer ainsi ses résultats et sa compétitivité.

mardi 2 mai 2017

Quelles règles de base pour accueillir des Canadiens ?

Les Nord-Américains ont peu de vacances et les Canadiens n'échappent pas à cette règle. Avec seulement deux semaines de congés payés par an, auquel on retranche le temps de...

jeudi 20 avril 2017

Restauration : les clés pour développer son chiffre d'affaires

Comment recréer une dynamique dans son établissement ? Redonner envie de consommer ? Inciter à prendre un dessert ou un café gourmand ? Réponses de Bernard Boutboul, à la...

mercredi 12 avril 2017

Médias sociaux en restauration, quelles actions mettre en oeuvre ?

Alors que de nombreux restaurateurs choisissent de créer une page Facebook plutôt qu'un site internet, les médias sociaux n'ont jamais été aussi pertinents pour développer la...

mercredi 5 avril 2017

Fiche pratique : l'analyse des ventes en restauration

Calculer le taux de prise des plats et des menus permet de savoir ce qui plaît le plus aux clients, donc de faire évoluer sa carte au mieux.

mardi 4 avril 2017

Comment améliorer votre moteur de réservation

Une fois l'internaute séduit, il va vouloir vérifier vos tarifs, en passant par votre moteur de réservation (ou booking engine). En l'incitant à y venir, vous augmentez vos...

mardi 4 avril 2017

L'ambiance sonore d'un restaurant : un détail essentiel

Un établissement trop bruyant, dont la musique n'est pas en phase avec la clientèle... et le repas est gâché. Pour construire une ambiance sonore adaptée, qui participe à...

mardi 4 avril 2017

Fiche pratique : les intermédiaires dans le marketing hôtelier

Ils ont pour vocation de distribuer et de vendre un produit sans le transformer (exemple, les agences de voyages, les tour-operators…)

mercredi 29 mars 2017

Fiche pratique : analysez votre emplacement

Définir votre concept de restauration est essentiel, mais il ne peut être fait sans avoir analysé en détail l'environnement.

mardi 28 mars 2017

Écolabel : lequel choisir ?

Se lancer dans la quête d'un label écologique permet de se positionner vis-à-vis de la concurrence et de la clientèle. Mais chacun a ses critères et ses spécificités. Voici...

lundi 27 mars 2017

Faire appel au crowdfunding pour financer son projet hôtelier

Phénomène récent, le financement participatif consiste, pour une entreprise de trouver de nouveaux financements grâce au web et à de nombreux particuliers. Décryptage.

jeudi 23 mars 2017

Faites de votre carte un atout : Les Fils à maman

Le concept, né il y a huit, a essaimé en France, et même à l'international. Au menu, une cuisine régressive au bon goût d'enfance.

jeudi 16 mars 2017

Fiche pratique : les frais de personnel de cuisine

Que prennent-ils en compte ?

mardi 14 mars 2017

10 étapes pour une stratégie multicanal sur internet

Avant de mettre en oeuvre une stratégie de communication ou de promotion sur internet, élaborer un plan marketing est utile, car il permet de définir les besoins, les...

lundi 6 mars 2017

Action marketing en hôtellerie : pourquoi commercialiser

La démarche commerciale vise à aboutir à la mise en marché de produits que le professionnel a imaginés en réponse aux attentes et aux projets des clientèles qu'il souhaite...

vendredi 3 mars 2017

Retour d'expérience : "Suite à la loi Macron, j'ai augmenté mes tarifs sur les OTA"

Depuis le changement législatif, les hôteliers peuvent proposer sur leur propre site des promotions ou des tarifs plus avantageux que ceux des sites de réservation, ce qui...

mardi 28 février 2017

Modes de distribution : les innovations changent la donne

Du 'click and collect' au 'click and drive', en passant par le distributeur de pizzas, le service à table voit apparaître une nouvelle concurrence. Le point avec Bernard...

mercredi 22 février 2017

Quel est le ratio restauration pour un établissement à Paris ?

"Pour un restaurant de 50 couverts de style bistrot et situé à Paris, quel est généralement le ratio restaurant (nourriture et boissons séparées) ? Et quel est-il pour une...

lundi 20 février 2017