Gestion

Retour d'expérience : "Suite à la loi Macron, j'ai augmenté mes tarifs sur les OTA"

Depuis le changement législatif, les hôteliers peuvent proposer sur leur propre site des promotions ou des tarifs plus avantageux que ceux des sites de réservation, ce qui...

mardi 28 février 2017

Modes de distribution : les innovations changent la donne

Du 'click and collect' au 'click and drive', en passant par le distributeur de pizzas, le service à table voit apparaître une nouvelle concurrence. Le point avec Bernard...

mercredi 22 février 2017

Quel est le ratio restauration pour un établissement à Paris ?

"Pour un restaurant de 50 couverts de style bistrot et situé à Paris, quel est généralement le ratio restaurant (nourriture et boissons séparées) ? Et quel est-il pour une...

lundi 20 février 2017

À quoi ressemble la nouvelle gestion de la relation client ?

Face à l'importance prise par les réseaux sociaux, les entreprises doivent adapter leurs techniques de relation avec leurs clients.

vendredi 17 février 2017

10 principes à connaître pour accueillir des clients britanniques

Première cible pour certaines destinations françaises, les Britanniques sont attachés à l'Hexagone pour des raisons géographiques, historiques et culturelles. Soigner...

mercredi 15 février 2017

Comment utiliser la méthode des coûts cibles ?

"Concernant la méthode des coûts cibles, comment peut-on s'assurer que les coûts de structure sont couverts et que le prix fixé offre la rentabilité attendue ?"

mercredi 15 février 2017

Gaspillage alimentaire : la chasse est ouverte

Restaurateurs et hôteliers se mobilisent. De l'Umih aux chefs, en passant par le groupe Accorhotels, tous partagent leurs bonnes pratiques.

mardi 14 février 2017

Dynamiser les collaborateurs dans les TPE

Les outils et situations de management dynamique des équipes ne sont l'apanage des grands groupes. Ces techniques fonctionnent aussi dans des petites structures, pour peu...

vendredi 3 février 2017

Faut-il proposer un menu spécial pour la Saint-Valentin ?

"Faut-il proposer un menu spécial le jour de la Saint-Valentin (entre 25 et 30 € par personne) ou servir uniquement les plats existants à la carte ? Pour ne pas perturber le...

vendredi 3 février 2017

Quand le pain servi à table peut faire la différence

La baguette a toujours la cote à table. Mais vu l'intérêt des Français pour le pain, les restaurateurs ne pourraient-ils pas varier leur offre dans les corbeilles ? À la tête...

mercredi 1 février 2017

Stabiliser son équipe : un exemple concret

Suite à notre enquête intitulée 'comment lutter contre le turnover', notre expert André Picca nous livre une étude de cas pratique.

mercredi 1 février 2017

Entretien professionnel : se former tout au long de la vie

Bénéficier d'un plan de formation interne à l'entreprise ou externe, via l'OPCA ou le Fongecif par exemple, fait partie des sujets qui peuvent être évoqués lors d'un...

mardi 31 janvier 2017

Faîtes de votre carte un atout : La Bûche à Québec

Le restaurant La Bûche, situé dans l'arrondissement du Vieux-Québec, propose une cuisine québécoise traditionnelle préparée par le chef Yannick Parent.

mardi 31 janvier 2017

Comment s'adapter à une clientèle toujours plus pressée

Leurs journées étant plus longues et leur rythme de vie toujours plus effréné, les actifs n'hésitent pas à rogner sur leur temps de pause le midi. Les restaurateurs doivent...

mardi 31 janvier 2017

Implanter un restaurant : calculer ses besoins de financement

Avant d'ouvrir un établissement, il est nécessaire de bien étudier les finances prévisionnelles. Le risque est de se retrouver à court de liquidités dès la première année et...

mardi 31 janvier 2017

10 éléments à connaître pour accueillir des touristes russes dans son hôtel

Le nouvel an russe vient d'être célébré et de nombreux restaurateurs et hôteliers ont concocté des menus ou des offres spéciales pour attirer cette clientèle friande de la...

lundi 16 janvier 2017

Comment attirer une clientèle plus jeune ?

"J'aimerais attirer une clientèle jeune les vendredis et samedis soirs dans mon restaurant en créant un filtre Snapchat. J'aimerais aussi proposer de grands mojitos à...

lundi 16 janvier 2017

10 règles à respecter pour accueillir des touristes chinois dans son hôtel

Les touristes chinois représentent une clientèle de plus en plus importante pour l'hôtellerie française. Rappel des codes pour s'adapter et répondre à leurs attentes.

lundi 16 janvier 2017

Peut-on récupérer des clients perdus ?

"J'ai racheté un restaurant en légère difficulté. Depuis deux mois, j'ai une nouvelle équipe de cuisine motivée et nos plats du jour sont faits maison, mais ma clientèle est...

vendredi 13 janvier 2017

Marketing hôtelier : que faire en période de crise ?

Que peut-on faire quand l'activité est au plus bas et que les perspectives de chiffre d'affaires ne sont pas réjouissantes ? Merci de me donner des pistes concrètes et pas...

jeudi 12 janvier 2017

Franchise : comment mène-t-elle à la réussite ?

Ce modèle économique se porte bien, et pour cause : en ces temps agités, il rassure aussi bien le futur franchisé que les banques. Revue de détail des atouts de cette autre...

jeudi 5 janvier 2017

Comment communiquer avec les voyageurs 'bleisure' ?

Un voyageur d'affaires sur cinq profite de son déplacement d'affaires pour prolonger son séjour pour ses loisirs, affirme une enquête de Carlson Wagonlit Travel. Il est donc...

mercredi 4 janvier 2017

Quels canaux de distribution pour vos spas d'hôtel ?

Les clients se sont familiarisés avec les équipements et l'offre spa en hôtellerie. Il est important de leur faire connaître précisément le contenu de votre offre. Fabienne...

mardi 3 janvier 2017

Les réseaux sociaux, un bon moyen de présenter ses voeux en équipe

Les vidéos de voeux peuvent être un moyen amusant de mettre en avant les équipes et de montrer l'enthousiasme d'une entreprise

mardi 3 janvier 2017

Café gourmand : prive-t-il de dessert ?

En France, on aime le café gourmand : il est préféré au dessert lors d'un repas sur trois. Pourquoi fait-il de l'ombre à la crème brûlée et au fondant au chocolat ? Réponse...

mardi 3 janvier 2017