Gestion

Hôtellerie : savoir analyser le prix moyen et le taux d'occupation

Ces deux données sont des indicateurs classiques pour mesurer l'activité d'un hôtel. Une comparaison de ces indicateurs avec ceux des concurrents ou du marché permet...

mercredi 18 octobre 2017

Fiche pratique : les fonctions du personnel de cuisine

Dans une cuisine, chacun a son rôle a jouer et des attributions spécifiques dans la démarche HACCP.

lundi 9 octobre 2017

Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ?

Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments...

lundi 9 octobre 2017

Fiche pratique : l'espace propriétaire Tripadvisor

L'espace propriétaire est la console de gestion de votre fiche établissement. C'est là que vous allez pouvoir gérer votre fiche, les descriptifs, les photos, répondre aux...

jeudi 5 octobre 2017

Fiche pratique : quel intérêt à être gérant salarié ?

Le gérant salarié d'un fonds de commerce dirige l'exploitation, moyennant une rémunération, pour le compte et aux risques et périls du propriétaire.

mercredi 4 octobre 2017

Marketing : cinq conseils de base pour les restaurateurs

Selon une étude menée par Tripadvisor, les restaurateurs français sont en décalage avec leurs confrères européens en matière de marketing.

vendredi 29 septembre 2017

Fiche pratique : bien maîtriser les indicateurs hôteliers RevPAR, TRevPAR et GOPPAR

Raisonner en chiffre d'affaires est correct, mais il peut être pertinent de diviser le chiffre d'affaires par rapport au nombre de chambres disponibles ou louées. Il est...

jeudi 21 septembre 2017

Fiche pratique : Quel intérêt à être locataire-gérant ?

La mise en gérance, ou location-gérance, permet au restaurateur propriétaire du fonds de commerce de céder à une personne morale ou physique (le locataire-gérant) le droit...

vendredi 15 septembre 2017

Carte courte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

Le fait minute a la cote. Conséquence : les cartes des restaurants raccourcissent pour garantir cette fraîcheur. Mais comment fidéliser une clientèle avec un choix restreint...

vendredi 15 septembre 2017

Comment calculer le personnel nécessaire pour un restaurant ?

"J'aimerais savoir s'il existe une façon simple de calculer le personnel nécessaire en cuisine et en salle, afin d'avoir une idée théorique de l'effectif. Je crée un...

mercredi 6 septembre 2017

Tarif paritaire : faut-il toujours le respecter ?

"Faut-il toujours respecter le tarif paritaire en matière de web marketing, ou chaque hôtel peut-il proposer un tarif plus bas sur les autres sites de réservation ?" La...

mercredi 6 septembre 2017

Fiche pratique : la norme Afnor sur les avis en ligne

L'Association française de normalisation a élaboré en 2013 une norme d'application volontaire portant sur les avis en ligne de consommateurs. Un moyen pour le site qui la...

jeudi 31 août 2017

La digital detox, l'outil marketing pour attirer la clientèle hyper-connectée ?

Le concept de diète technologique a vu naître pléthore d'offres dans les établissements hôteliers. Tripadvisor a même dressé la liste des meilleures propositions en la...

vendredi 25 août 2017

Service : comment se comporter face à un client qui scrute son smartphone ?

De plus en plus souvent, les clients se déplacent smartphone à la main au restaurant, et même s'ils sont physiquement présents, leurs regards se tournent ailleurs. Le...

jeudi 24 août 2017

L'apéritif, ce mal-aimé du service

"Est-ce que vous souhaiteriez boire un quelque chose avant de manger ?" Cette vente additionnelle laisse parfois un goût amer au personnel de service comme au client.

mardi 22 août 2017

Une stratégie publicitaire innovante pour Louvre Hotels Group

Pour sa marque Campanile, le groupe a mélangé les différents supports : en synchronisant ses campagnes télévisées et digitales, la technologie Sync2Ad a permis d'augmenter le...

lundi 21 août 2017

Pourquoi les potagers ont la cote ?

Restaurants, hôtels, écoles… ils ont tous leur potager. Véritable garde-manger, chefs, enseignants, élèves y puisent idées, saveurs, tout en faisant un geste pour...

vendredi 18 août 2017

Retour d'expérience : l'équilibre dans la cuisine

Les clients sont attentifs aux aliments qu'ils consomment. Les restaurateurs y répondent avec une offre saine, à la fois dans l'assiette et les rapports humains.

jeudi 17 août 2017

Les hôteliers sous-estiment le potentiel de YouTube

Adapter son message aux nouveaux supports de communication peut permettre de convertir une nouvelle clientèle.

jeudi 17 août 2017

Les 24 premières heures des clients dans votre hôtel sont décisives

C'est au cours de ces premières heures que l'attention des voyageurs est la plus focalisée sur l'hébergement et ses services et équipements note une étude Booking.com....

jeudi 10 août 2017

Fiche pratique : Les réserves du restaurant

Les locaux de réception et de stockage des denrées répondent à des critères réglementaires précis.

mercredi 9 août 2017

Hilton, Marriott et IHG durcissent leurs conditions d'annulation

Malgré les publicités de Booking.com vantant l'annulation gratuite, les grands groupes américains ont choisi de changer leur politique en la matière. Un choix osé mais...

jeudi 3 août 2017

Fiche pratique : La plonge et la laverie

La plonge devra être placée de façon à ne pas polluer, par projection d'eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou les tables de travail. La laverie est un poste...

jeudi 3 août 2017

Composer une offre originale pour se différencier

"Nous habitons en Dordogne où les spécialités culinaires sont proposées par tous les établissements. Ma femme, en plus d'être cuisinière, a été directrice d'une bibliothèque...

mercredi 2 août 2017

Être locavore : effet de mode ou pas ?

De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ? Bernard Boutboul, directeur du...

mardi 1 août 2017