Gestion

L'arrivée des chefs étoilés dans les gares annonce-t-elle la fin du 'sandwich SNCF'?

Les buffets de gare sont revus et réinventés par les chefs étoilés, mais qu'en est-il du célèbre 'sandwich SNCF' ? A-t-il fait son temps ? Par quoi est-il remplacé ? Les...

mercredi 9 mai 2018

Les outils pour surveiller et optimiser votre e-réputation

Prendre en compte les avis laissés en ligne est devenu primordial. Mais pour bien utiliser ce levier marketing, il faut avoir les bons outils.

mercredi 2 mai 2018

Résultats sponsorisés, le nouveau format de publicité payante de TripAdvisor

Le site d'avis en ligne vient de lancer une nouvelle offre payante pour les hôtels qui souhaitent s'afficher en premier dans les résultats de recherche par destination.

mercredi 25 avril 2018

Mieux travailler en couple dans son entreprise

Afin de mieux vivre les relations de travail et diriger leur maison, certains couples se font accompagner par un coach.

jeudi 19 avril 2018

Dans l'Allier, un restaurateur fournit vingt voitures de fonction à ses salariés

Plongeur, serveurs, cuisiniers en CDI à temps plein ont reçu les clés de leur Nissan Micra début avril, contre un avantage en nature de 60 €.

mardi 17 avril 2018

Livraison des repas : une aubaine pour les restaurateurs ?

Si les services de livraison permettent aux établissements de se faire connaître et de fidéliser une clientèle, il y a un revers à la médaille. Démonstration avec Bernard...

mercredi 11 avril 2018

Management : en finir avec la violence verbale

Pendant le service, le risque que le ton monte est quotidien si l'on n'est pas sensibilisé aux techniques de communication et de management dynamique des équipes. Or, tendre...

mardi 10 avril 2018

Fiche pratique : Chiffre d'affaires et rentabilité par siège disponible (RevPAS et RevPASH)

Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d'occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien...

mercredi 4 avril 2018

Musique au restaurant : est-elle toujours bien utile ?

Pollution sonore pour les uns, source d'une certaine atmosphère pour d'autres : la musique fait débat chez les restaurateurs. Faut-il en diffuser ou pas ? Bernard Boutboul,...

vendredi 23 mars 2018

La communication : un atout important pour fidéliser ses clients

Tork, spécialiste de l'hygiène professionnelle, a réalisé une étude en novembre 2017 (avec United Minds et CINT) sur plus de 5 000 ressortissants européens, pour identifier...

mercredi 21 mars 2018

Fiche pratique : Comment améliorer son taux de conversion

Quelques conseils pratiques pour faire de l'internaute qui visite votre site un client.

lundi 26 février 2018

Fiche pratique : Le taux de conversion

Générer des ventes grâce à son site internet est un but en soi. Encore faut-il que le site soit convaincant, que l'offre soit claire et attractive pour transformer le...

jeudi 22 février 2018

Service : ces absurdités qui nous entourent

Le consultant Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche...

mardi 13 février 2018

Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût

Le terme est anglo-saxon, mais c'est désormais une spécialité française : une restauration rapide haut de gamme, dont les restaurants Cojean ont été les précurseurs à Paris....

jeudi 8 février 2018

Estimation du fonds de commerce en multiple de l'EBE

"Le multiple de l'EBE pour estimer un fonds de commerce d'hôtel est-il aussi juste à utiliser que dans le cas d'une société traditionnelle ? Dans ce cas, quels sont les...

mercredi 7 février 2018

Retour d'expérience : "J'ai opté pour un concept hybride pour mon restaurant"

Restaurant et laverie, restaurant librairie, restaurant et cave à vins, restaurant et boucherie, restaurant et épicerie fine… Pour assurer la rentabilité de leur...

lundi 5 février 2018

Pourquoi la frite a toujours la cote ?

C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… C'est même l'accompagnement préféré au restaurant. Le consultant Bernard...

vendredi 2 février 2018

Fiche pratique : réussir une soirée à thème

Étude de cas concrète, à partir d'une expérience vécue pour un repas de réveillon de la Saint-Sylvestre dans un restaurant de province situé à proximité d'une ville moyenne.

mardi 30 janvier 2018

Optimiser le taux d'occupation des cabines de votre spa avec le yield management

Déjà très présent dans l'hôtellerie, cet outil permet de répondre aux fluctuations de fréquentation et de mieux gérer les équipes.

mardi 16 janvier 2018

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine...

vendredi 5 janvier 2018

Faut-il proposer une carte et un menu au dîner ?

"Nous ouvrons prochainement un restaurant près d'Annecy. Au déjeuner, nous allons proposer une cocotte à partager dans une formule avec dessert, café, verre de vin ou 33 cl...

jeudi 4 janvier 2018

Fiche pratique : Animer un briefing dynamique

Outil essentiel de la mobilisation des équipes, le briefing est - s'il est bien pratiqué - le moyen idéal de faire passer les informations du manager aux collaborateurs.

mardi 26 décembre 2017

Fiche pratique : la prime d'objectif aux couverts

Ce système consiste à compléter le salaire de base de vos collaborateurs par une somme indexée sur le nombre de couverts réalisés. Avec ce système, vous motiverez vos...

vendredi 22 décembre 2017

Fiche pratique : Vos tarifs conviennent-ils à vos clients ?

Il est possible très simplement de vérifier par vous-même si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients.

vendredi 15 décembre 2017

Gestion : la marge commerciale et la marge brute

Ces deux indicateurs ont comme point commun d'être la différence entre le montant des ventes et le montant des achats. Néanmoins, le type de ventes qu'elles prennent en...

jeudi 14 décembre 2017