E-réputation : faut-il laisser le client prendre le pouvoir ? Beaucoup d'hôteliers sont convaincus de la nécessité de répondre aux avis sur les plateformes. En revanche, sur la manière de répondre, les opinions divergent. Une réponse... jeudi 30 août 2018
Comment choisir son PMS Le property management system (ou système global de gestion hôtelière) est l'outil essentiel à la bonne gestion de tout établissement hôtelier. Mais comment trancher parmi... vendredi 24 août 2018
Fiche pratique : Segmenter, cibler, se positionner Le positionnement marketing idéal n'est pas de refaire ce que fait la concurrence mieux que vous, mais plutôt d'étudier et de trouver ce qu'elle ne fait pas. jeudi 23 août 2018
Fiche pratique : Le moteur de réservation Une fois le client séduit, il va vouloir vérifier vos tarifs, en passant par votre moteur de réservation (ou booking engine). En l'incitant à y venir, vous augmentez vos... mercredi 22 août 2018
Création d'un restaurant : faut-il choisir un architecte ou un bureau d'études ? "Je souhaite ouvrir un restaurant dans une ancienne bâtisse à usage d'habitation. Pensez-vous qu'il est préférable de faire appel à un architecte ou à un bureau d'études ?" mercredi 22 août 2018
Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ? Téléphonie, transports, médias, digital… Nombreux sont les secteurs qui ont adopté un modèle économique fondé sur l'abonnement. Le consommateur y gagne une simplicité d'usage... mardi 21 août 2018
Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ? Trop souvent boudé ou carrément absent des cartes, le goûter a pourtant ses adeptes. Explication et démonstration par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. lundi 20 août 2018
Eau au restaurant : la démarche innovante de Sang Hoon Degeimbre En marge de la carafe ou de la bouteille d'eau, d'autres alternatives existent pour séduire les clients. De la brasserie de quartier à la table étoilée, d'aucuns s'amusent à... vendredi 17 août 2018
Le luxe fait débat au Lutetia Le 18 octobre 2018, l'Institut Glion organise au Lutetia, à Paris, une conférence sur l'art de manager dans le secteur du luxe, à l'ère des millennials et des nouvelles... mercredi 15 août 2018
Les Français accros au dessert Les Français consomment deux fois plus de desserts que leurs homologues européens. Sachant qu'1 visite sur 5 en restauration commerciale se solde par la consommation d'un... mercredi 8 août 2018
L'Air du Temps : une architecte d'intérieur se met au service d'un chef Charlotte Esquenet, designer et architecte d'intérieur, vient de rénover et agrandir L'Air du Temps, établissement du chef étoilé Sang-Hoon Degeimbre, dans la campagne belge.... lundi 6 août 2018
Pour bien recruter, il faut aussi démontrer l'attractivité de son établissement et savoir fidéliser : mode d'emploi Réussir un recrutement, c'est aussi ne plus être confronté aux problèmes de turn-over. L'attractivité, l'image de l'établissement et ses moyens à fidéliser sont liés. vendredi 27 juillet 2018
SOS Experts Les fonctions du personnel de salle Les fonctions du personnel de salle Maître d’hôtel Il s’agit souvent du (de la) responsable de l’établissement. De ce fait, il gère les achats et contrôle la tenue des... lundi 23 juillet 2018
SOS Experts Les fonctions du personnel de cuisine Les fonctions du personnel de cuisine Chef de cuisine Le cuisinier a la responsabilité de la tenue et de l’hygiène de la cuisine, il élabore la carte et les menus.... lundi 23 juillet 2018
SOS Experts La location-gérance La location-gérance La mise en gérance, ou location-gérance, permet au restaurateur propriétaire du fonds de commerce de céder à une personne morale ou physique (le... lundi 23 juillet 2018
SOS Experts La franchise La franchise La plupart des établissements du réseau Memphis Coffee ont été créés en franchise. La franchise est une formule à étudier sérieusement si vous comptez... lundi 23 juillet 2018
SOS Experts Le gérant salarié Le gérant salarié Le gérant salarié d’un fonds de commerce dirige l’exploitation, moyennant une rémunération, pour le compte et aux risques et périls du propriétaire.... lundi 23 juillet 2018
Fiche pratique : l'étude préalable des locaux Avant d'acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est viable dans ce lieu précis. lundi 23 juillet 2018
Fiche pratique : comment gérer une crise sur les réseaux sociaux Tous les hôteliers s'inquiètent de leur impact médiatique, mais les médias sociaux sont pires que les médias traditionnels pour diffuser et détruire une réputation, car ils... vendredi 20 juillet 2018
Fiche pratique : le baromètre de satisfaction Le baromètre de satisfaction est une enquête de satisfaction permanente ou régulière, menée généralement sur une période annuelle et sur une même série d'items. Il sert à :... vendredi 20 juillet 2018
Fiche pratique : votre site internet, bien plus qu'une vitrine Le site internet d'un hôtel ou d'un restaurant, bien loin de la simple vitrine du début des années 2000, est devenu un élément de promotion, de communication, de relation... mercredi 18 juillet 2018
Ouverture d'un restaurant : quelles sont les clés de la réussite en 2018 ? Concept, superficie et emplacement sont à la base de tout projet de création d'un restaurant. Illustration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. mardi 17 juillet 2018
Bar, les secrets d'un agencement idéal Espace, circulation, ergonomie, astuces de rangement… rien ne doit être laissé au hasard autour et sur le plan de travail d'un barman. Démonstration avec les fondateurs de... lundi 16 juillet 2018
Prospection B to B : le suivi de rendez-vous C'est par la qualité du suivi que va se concrétiser la vente d'une ou plusieurs prestations futures. Loin de penser que l'action de prospection est terminée, dites-vous au... jeudi 12 juillet 2018
Transformation d'Evry 2 : 20 nouveaux restaurants d'ici 2020 Le centre commercial régional Évry 2 a entamé une transformation en vue de s'ouvrir sur la ville dans le cadre d'un réaménagement urbain de grande ampleur de l'agglomération... jeudi 12 juillet 2018