Gestion

Les Français accros au dessert

Les Français consomment deux fois plus de desserts que leurs homologues européens. Sachant qu'1 visite sur 5 en restauration commerciale se solde par la consommation d'un...

mercredi 8 août 2018

L'Air du Temps : une architecte d'intérieur se met au service d'un chef

Charlotte Esquenet, designer et architecte d'intérieur, vient de rénover et agrandir L'Air du Temps, établissement du chef étoilé Sang-Hoon Degeimbre, dans la campagne belge....

lundi 6 août 2018

Pour bien recruter, il faut aussi démontrer l'attractivité de son établissement et savoir fidéliser : mode d'emploi

Réussir un recrutement, c'est aussi ne plus être confronté aux problèmes de turn-over. L'attractivité, l'image de l'établissement et ses moyens à fidéliser sont liés.

vendredi 27 juillet 2018

SOS Experts

Les fonctions du personnel de salle

Les fonctions du personnel de salle Maître d’hôtel Il s’agit souvent du (de la) responsable de l’établissement. De ce fait, il gère les achats et contrôle la tenue des...

lundi 23 juillet 2018

SOS Experts

Les fonctions du personnel de cuisine

Les fonctions du personnel de cuisine Chef de cuisine Le cuisinier a la responsabilité de la tenue et de l’hygiène de la cuisine, il élabore la carte et les menus....

lundi 23 juillet 2018

SOS Experts

La location-gérance

La location-gérance La mise en gérance, ou location-gérance, permet au restaurateur propriétaire du fonds de commerce de céder à une personne morale ou physique (le...

lundi 23 juillet 2018

SOS Experts

La franchise

La franchise La plupart des établissements du réseau Memphis Coffee ont été créés en franchise. La franchise est une formule à étudier sérieusement si vous comptez...

lundi 23 juillet 2018

SOS Experts

Le gérant salarié

Le gérant salarié Le gérant salarié d’un fonds de commerce dirige l’exploitation, moyennant une rémunération, pour le compte et aux risques et périls du propriétaire....

lundi 23 juillet 2018

Fiche pratique : l'étude préalable des locaux

Avant d'acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est viable dans ce lieu précis.

lundi 23 juillet 2018

Fiche pratique : comment gérer une crise sur les réseaux sociaux

Tous les hôteliers s'inquiètent de leur impact médiatique, mais les médias sociaux sont pires que les médias traditionnels pour diffuser et détruire une réputation, car ils...

vendredi 20 juillet 2018

Fiche pratique : le baromètre de satisfaction

Le baromètre de satisfaction est une enquête de satisfaction permanente ou régulière, menée généralement sur une période annuelle et sur une même série d'items. Il sert à :...

vendredi 20 juillet 2018

Fiche pratique : votre site internet, bien plus qu'une vitrine

Le site internet d'un hôtel ou d'un restaurant, bien loin de la simple vitrine du début des années 2000, est devenu un élément de promotion, de communication, de relation...

mercredi 18 juillet 2018

Ouverture d'un restaurant : quelles sont les clés de la réussite en 2018 ?

Concept, superficie et emplacement sont à la base de tout projet de création d'un restaurant. Illustration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.

mardi 17 juillet 2018

Bar, les secrets d'un agencement idéal

Espace, circulation, ergonomie, astuces de rangement… rien ne doit être laissé au hasard autour et sur le plan de travail d'un barman. Démonstration avec les fondateurs de...

lundi 16 juillet 2018

Prospection B to B : le suivi de rendez-vous

C'est par la qualité du suivi que va se concrétiser la vente d'une ou plusieurs prestations futures. Loin de penser que l'action de prospection est terminée, dites-vous au...

jeudi 12 juillet 2018

Transformation d'Evry 2 : 20 nouveaux restaurants d'ici 2020

Le centre commercial régional Évry 2 a entamé une transformation en vue de s'ouvrir sur la ville dans le cadre d'un réaménagement urbain de grande ampleur de l'agglomération...

jeudi 12 juillet 2018

Ce que le design change dans une salle de restaurant

Jeu de scène, son, lumière, gestuelle… ils sont et font une salle de restaurant. Démonstration avec le designer Germain Bourré, en cinq idées destinées à faire d'un...

jeudi 12 juillet 2018

Fiche pratique : Prospection B to B, la phase d'action

Vous avez établi en plan marketing B to B, reste maintenant à le mettre en oeuvre, c'est-à-dire aller rencontrer vos prospects et futurs clients pour leur présenter vos...

jeudi 5 juillet 2018

Fiche pratique : Fixation des prix en restauration : coefficients et marges

Comment fixer le prix de vente des plats ou d'un menu ? C'est l'une des principales interrogations de nombreux restaurateurs. L'importance du coût des matières premières dans...

jeudi 5 juillet 2018

Comment aborder la Qualité de Vie au Travail

Nouvelle philosophie pour l'entreprise, la QVT englobe de nombreux aspects. Le Medef souligne l'importance du sujet, quelle que soit la taille de l'entreprise.

mercredi 4 juillet 2018

Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard...

lundi 2 juillet 2018

Loi Pacte : et si employeurs et employés en profitaient pour signer un pacte de confiance ? Édito du journal du 28 juin

Un peu plus de confiance entre dirigeants et salariés apporterait plus de performance aux entreprises. Car, au fond, si chacun était persuadé que son directeur ou son...

vendredi 29 juin 2018

Intéressez vos collaborateurs

Les perspectives d'évolution, la rémunération, l'ambiance dans l'équipe, la richesse du travail sont, dans le désordre, les sources de motivation des collaborateurs en place...

vendredi 29 juin 2018

Ouverture d'un restaurant : comment calculer les stocks ?

"Comment déterminer le stock initial nécessaire au démarrage d'un restaurant ?"

mercredi 27 juin 2018

Quels coefficients appliquer en restauration ?

"Sur les budgets provisionnels, on trouve des coefficients différents. Ces coefficients sont à calculer prix d'achat HT × coefficients = prix de vente TTC....

mercredi 27 juin 2018