Le discours quotidien des responsables
contient très souvent des propos concernant la chasse au gaspi. Voici une démonstration
simple qui prouve que la restauration est une activité difficilement rentable
et que la gestion est une préoccupation qui concerne tous les niveaux de
compétences.
Quelle est la marge bénéficiaire d'une entreprise, avant impôts sur les bénéfices ?
• Un commerce de produits non périssables, en ville, en 2005, réalisait entre 20 et 25 % de bénéfice avant impôts.
• Aujourd'hui, il réalise entre 15 et 20 %, un peu moins s'il a des charges élevées en zone commerciale ou galerie marchande.
Et en restauration ?
• Une entreprise de vente à emporter réalise entre 10 et 12 % de marge bénéficiaire avant impôts. Un restaurant de chaîne - service à table - réalise entre 8 et 10 % de marge bénéficiaire avant impôts. Un restaurateur indépendant, en restauration traditionnelle, réalise entre 0 et 5 % de marge bénéficiaire avant impôts.
• À noter que des entreprises réussissent mieux que d'autres grâce à un emplacement privilégié, un thème de restauration très attractif.
Prenons l'exemple du restaurateur indépendant :
• Le chiffre d'affaires HT est de 17,80 €
(mode de calcul : 15 € ÷ 1,10) + (5 € ÷ 1,20)
• La marge bénéficiaire théorique sera de 0,89 € (mode de calcul : 17,80 × 5 %)
• Imaginons que l'on casse 1 assiette du type Gourmet-Oviédo, son prix d'achat étant de 4,90 € HT
• Pour remplacer cette assiette cassée, il faut que 5,5 clients viennent consommer sans que les ventes ne contribuent à la marge bénéficiaire de l'entreprise.
Quelle est la marge bénéficiaire d'une entreprise, avant impôts sur les bénéfices ?
• Un commerce de produits non périssables, en ville, en 2005, réalisait entre 20 et 25 % de bénéfice avant impôts.
• Aujourd'hui, il réalise entre 15 et 20 %, un peu moins s'il a des charges élevées en zone commerciale ou galerie marchande.
Et en restauration ?
• Une entreprise de vente à emporter réalise entre 10 et 12 % de marge bénéficiaire avant impôts. Un restaurant de chaîne - service à table - réalise entre 8 et 10 % de marge bénéficiaire avant impôts. Un restaurateur indépendant, en restauration traditionnelle, réalise entre 0 et 5 % de marge bénéficiaire avant impôts.
• À noter que des entreprises réussissent mieux que d'autres grâce à un emplacement privilégié, un thème de restauration très attractif.
Prenons l'exemple du restaurateur indépendant :
• La marge bénéficiaire théorique sera de 0,89 € (mode de calcul : 17,80 × 5 %)
• Imaginons que l'on casse 1 assiette du type Gourmet-Oviédo, son prix d'achat étant de 4,90 € HT
• Pour remplacer cette assiette cassée, il faut que 5,5 clients viennent consommer sans que les ventes ne contribuent à la marge bénéficiaire de l'entreprise.
Publié par André PICCA
Commentaires
André PICCA
jeudi 11 mai 2017
Madame Millet, merci pour le signalement de la coquille, je vais revoir mes cours d'arithmétique. Il faut corriger ainsi :
Le chiffre d'affaires est de : (15 € : 1,10) + (5 € :1,2) = 17,80 € hors taxes
• La marge bénéficiaire théorique sera de 0,89 € (17,50 × 5 %)
Imaginons maintenant que l'on casse une assiette du type Gourmet-Oviédo, dont le prix d'achat est de 4,90 € HT. Pour remplacer cette assiette cassée, il faut que 5,5 clients consomment un repas sans que les ventes ne contribuent à la marge bénéficiaire de l'entreprise.
Le chiffre d'affaires est de : (15 € : 1,10) + (5 € :1,2) = 17,80 € hors taxes
• La marge bénéficiaire théorique sera de 0,89 € (17,50 × 5 %)
Imaginons maintenant que l'on casse une assiette du type Gourmet-Oviédo, dont le prix d'achat est de 4,90 € HT. Pour remplacer cette assiette cassée, il faut que 5,5 clients consomment un repas sans que les ventes ne contribuent à la marge bénéficiaire de l'entreprise.
mercredi 10 mai 2017