Gestion

E-réputation : les récolteurs, modérateurs et distributeurs d'avis

Des solutions techniques proposent de récolter et de partager les avis clients. On peut citer Customer Alliance, GuestApp, Fairguest et Qualitelis, par exemple....

mercredi 6 décembre 2017

Management des équipes : repérer les sources de motivation

Quand un nouveau collaborateur arrive au sein de l'entreprise, les responsables et chefs d'équipe doivent l'accompagner sur le chemin de l'autonomie et trouver ses...

mardi 5 décembre 2017

Comment remotiver les équipes d'un hôtel après des avis négatifs

À l'heure des critiques instantanées sur internet, le personnel d'un hôtel peut vite être déstabilisé suite à des commentaires négatifs. Comment redynamiser les salariés...

vendredi 1 décembre 2017

Fiche pratique : Les principes d'Omnes

Cet outil servant à l'élaboration d'une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu'il est nécessaire de manier avec une grande précaution.

mercredi 29 novembre 2017

Management : expliquer simplement la rentabilité du restaurant aux collaborateurs

Voici une démonstration simple qui prouve que la restauration est une activité difficilement rentable et que la gestion est une préoccupation qui concerne tous les niveaux de...

mercredi 29 novembre 2017

Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du...

lundi 27 novembre 2017

Transfert d'activité : comment conserver sa clientèle et en attirer une nouvelle ?

"En avance de deux ans sur notre business plan, nous déménageons à 5 km - en gardant notre enseigne et notre offre - pour des locaux mieux placés, plus fonctionnels et plus...

lundi 27 novembre 2017

Comment enregistrer les repas du personnel dans les comptes ?

"Comment enregistre-t-on les repas du personnel dans les comptes sachant que la TVA n'est pas récupérable ?" Dominique PERDRIAU

lundi 27 novembre 2017

Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

L'amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de...

mercredi 22 novembre 2017

Expérience, émotion... les notions à la mode dans l'hôtellerie-restauration

Hoplus Consulting et H&H, deux agences de consulting, présentent leur analyse des tendances internationales du secteur.

mardi 21 novembre 2017

Fiche pratique : L'enquête de satisfaction, ou comment savoir ce que pensent vos clients

Réaliser une enquête auprès de sa clientèle n'est pas toujours aisé, mais le résultat peut être bénéfique à votre établissement.

lundi 20 novembre 2017

E-réputation : gérer ses alertes

L'un des piliers de la gestion de votre e-réputation est la surveillance de vos fiches et des avis laissés sur votre établissement. Si vous avez récupéré vos fiches, alors...

mercredi 15 novembre 2017

Fiche pratique : Les métiers du webmarketing

Avec le développement des réseaux sociaux, de nouveaux métiers liés à la vente, la communication et le marketing ont émergé.

mardi 14 novembre 2017

Fiche pratique : Les outils de gestion de l'e-réputation

Il est difficile, voire impossible, de suivre tout ce qui se dit sur votre établissement sur internet, que cela soit au travers d'avis, de blogs, de sites, etc. Heureusement,...

vendredi 10 novembre 2017

Fiche pratique : L'Avantage Business de Tripadvisor

Anciennement appelée Espace contact, cette offre permet d'enrichir sa fiche d'établissement sur la plateforme d'avis en ligne, ce qui vous offre davantage de visibilité....

lundi 6 novembre 2017

Goodies : ces petites attentions qui font tilt

Cadeaux gourmands, objets publicitaires ou petits gadgets ont le vent en poupe. Outre la satisfaction client, ces petites attentions offrent une visibilité non négligeable,...

mardi 31 octobre 2017

Des pâtisseries de boutique à la carte

De plus en plus de restaurateurs font appel à des pâtissiers de boutique pour composer leur carte de desserts. Comment cela s'organise ?

lundi 30 octobre 2017

Fiche pratique : les fonctions du personnel de salle

• Maître d'hôtel Il s'agit souvent du (de la) responsable de l'établissement. De ce fait, il gère les achats et contrôle la tenue des stocks (économat et cave). Il est...

vendredi 27 octobre 2017

Fiche pratique : Afficher les avis des clients sur son site

Il y a de nombreux avantages à afficher les avis des clients sur son site internet, que l'on soit hôtelier ou restaurateur.

vendredi 27 octobre 2017

TripAdvisor lance une solution de publicités sponsorisées pour les restaurateurs

TripAdvisor vient de lancer Publicités TripAdvisor, un nouveau service permettant aux propriétaires de restaurants de promouvoir leur établissement auprès de millions de...

vendredi 27 octobre 2017

Doggy bag : faut-il l'imposer dans les restaurants ?

À l'heure de la chasse au gaspillage alimentaire, les Français restent réfractaires face au doggy bag. Soit ils se sentent gênés à l'idée de repartir avec, soit ils n'osent...

jeudi 26 octobre 2017

Fiche pratique : le chiffre d'affaires HT et TTC

Le chiffre d'affaires représente l'ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HT SC ou TTC, c'est-à-dire : - CA HT : chiffre...

mercredi 25 octobre 2017

Hôtellerie : savoir analyser le prix moyen et le taux d'occupation

Ces deux données sont des indicateurs classiques pour mesurer l'activité d'un hôtel. Une comparaison de ces indicateurs avec ceux des concurrents ou du marché permet...

mercredi 18 octobre 2017

Fiche pratique : les fonctions du personnel de cuisine

Dans une cuisine, chacun a son rôle a jouer et des attributions spécifiques dans la démarche HACCP.

lundi 9 octobre 2017

Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ?

Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments...

lundi 9 octobre 2017