Gestion

SOS Experts

Préparer son installation dans un restaurant

Préparer son installation dans un restaurant Tout exploitant de restaurant ou de débit de boissons doit disposer d’un permis d’exploitation. © Thinkstock Dans le cadre...

mercredi 13 février 2019

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Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite (PMR) sont-ils obligatoires ? Dans les constructions neuves ou les établissements rénovés, le libre accès et la...

mercredi 13 février 2019

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Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse

Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse Extension bienvenue de la salle et refuge des fumeurs, les terrasses se sont profondément métamorphosées. Une belle...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires

Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être...

mercredi 13 février 2019

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Comment concevoir sa salle à manger ?

Comment concevoir sa salle à manger ? La renommée d'un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais la clientèle n'est pas indifférente à l'esthétique et...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Nappes et vaisselle : les règles à respecter

Nappes et vaisselle : les règles à respecter Lorsque les tables sont recouvertes d’un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client....

mercredi 13 février 2019

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La boîte à graisse

La boîte à graisse La boîte à graisse traite les eaux usées en filtrant les graisses. Elle est obligatoire dans les ateliers de préparation des aliments afin de ne pas ...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Le local poubelle

Le local poubelle Ce local n’est pas exigé pour les restaurants privés si le volume des déchets est faible et s’il existe à proximité des bennes de la voirie municipale....

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Pratiquer le tri sélectif en restauration

Pratiquer le tri sélectif en restauration Depuis le 1er janvier 2016, le seuil de traitement des biodéchets a été fixé à 10 tonne par an et par établissement. Par...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Comment faire lorsque l’on manque de place ?

Comment faire lorsque l’on manque de place ? Lors du partage de l’espace restant entre la cuisine et la salle, le restaurateur arbitrera en faveur de cette dernière. La...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Travailler avec un architecte

Travailler avec un architecte Les architectes d’intérieur spécialisés dans le domaine des cafés, hôtels et restaurants sont relativement peu nombreux. Edmond Garnier est...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Le traitement de l’air

Le traitement de l’air Ouvrir un restaurant sans conduit de fumées et sans possibilité d’installer une gaine extérieure pour l’extraction de la cuisine est un problème...

mercredi 13 février 2019

Fiche pratique : bâtir un site internet pour l'international

Il est impératif de faire traduire son site pour accroître sa visibilité à l'étranger, mais cela n'est pas suffisant pour être bien référencé. Il faut aussi contacter les...

mercredi 13 février 2019

Fiche pratique : Les charges fixes et charges variables

Le restaurateur qui monte son affaire doit avoir une juste idée de son prévisionnel. Il doit pour cela estimer convenablement ses charges fixes (celles qui ne changeront pas...

mardi 12 février 2019

Les millennials chinois à la recherche d'expériences de voyage personnalisées et innovantes

Selon l'Organisation mondiale du tourisme, les dépenses des touristes chinois à l'étranger représentent 21% de l'ensemble des recettes du secteur touristique. L'impact de ces...

mardi 12 février 2019

Fiche pratique : Savoir déléguer pour mieux diriger

Une carte à revoir, une recherche de nouveaux produits, une réorganisation du travail : autant de missions ponctuelles qui peuvent être confiées à une personne compétente....

lundi 11 février 2019

Fiche pratique : Marketing hôtelier : soigner sa communication

Le client a constamment besoin d'être rassuré. Avant de s'engager chez vous, il va chercher des indices auxquels il pourra se fier pour se faire une idée de la qualité ou des...

jeudi 7 février 2019

Les jeunes et l'image de hôtellerie-restauration

"Les jeunes ont une bonne image du secteur de l'hôtellerie et de la restauration : tel est le fruit d'une enquête réalisée par le Fafih/BVA. D'accord ou pas d'accord ?"

mercredi 6 février 2019

Fiche pratique : vendre des vins au restaurant selon la politique du prix

En matière de stratégie commerciale pour la vente de vins, la politique du prix est primordiale dans un établissement. En effet, le prix conditionne à la fois :  - le niveau...

lundi 4 février 2019

Restauration à thème : un bon choix ?

Pour proposer une carte et une atmosphère inspirées d'une thématique, la cohérence et sincérité du positionnement sont indispensables, en cuisine comme en salle. Explications...

lundi 4 février 2019

Fiche pratique : les frais généraux

Cet ensemble de charges d'exploitation représente généralement de 15 à 20 % du chiffre d'affaires. Certaines actions peuvent être mises en oeuvre dans un établissement pour...

vendredi 1 février 2019

Excédent et résultat bruts d'exploitation : deux indicateurs à ne pas confondre

L'EBE et le RBE peuvent être parfois confondus. Or, ils mesurent des performances différentes.

vendredi 1 février 2019

Fiche pratique : Les clés d'un positionnement marketing réussi

Votre positionnement a pour but de réduire au maximum les écarts entre les éléments jugés différenciateurs par l’entreprise et la perception des clients. Il peut s’agir d’une...

jeudi 31 janvier 2019

À quelle fréquence faut-il publier sur les réseaux sociaux?

La plupart des hôtels et restaurants ont ouvert des comptes sur les principaux réseaux sociaux, Facebook et Instagram en tête. À quelle fréquence faut-il y ajouter du contenu...

jeudi 31 janvier 2019

Fiche pratique : l'utilisation des fiches de stock et des logiciels de gestion

Dans un restaurant, lorsque le stock devient important, la gestion des commandes ne peut plus se faire par une simple visite des réserves pour évaluer les restants. Il faut...

lundi 28 janvier 2019