Vendre plus au restaurant : l'encaissement et le départ Laisser une bonne dernière impression est crucial si l'on veut que le client revienne. Voici quelques mises en situation pour anticiper les éventuels problèmes. mercredi 29 juillet 2015
Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel... mardi 28 juillet 2015
Prendre la commande au restaurant La prise de commande, c'est le moment où le client reconnaîtra votre professionnalisme. Voici quelques points où tout votre savoir-faire peut s'exprimer. jeudi 23 juillet 2015
Gérer ses bio déchets en conformité avec la réglementation Lors d'une conférence sur le plateau TV du Sirha, le Geco a apporté un éclairage sur un secteur en pleine mutation réglementaire. mercredi 8 juillet 2015
Faites de votre carte un atout : East Mamma Installé dans le quartier de Bastille depuis avril, ce restaurant italien du groupe Big Mamma se caractérise par une cuisine à l'esprit napolitain : conviviale, simple et... mercredi 1 juillet 2015
Actions marketing : il ne suffit pas d'exister pour être connu La mémorisation de son établissement, qui passe par la communication ou par l'image de marque développée par l'enseigne, chez les clients potentiels est le coeur de la... jeudi 25 juin 2015
Hotelean, une nouvelle méthode pour améliorer sa gestion et son efficacité commerciale Le cabinet-conseil François-Tourisme-Consultants (FTC) innove en ce début de saison touristique en lançant hotelean®, méthode de management permettant l'amélioration de la... jeudi 25 juin 2015
Les clés du management : Supprimer les erreurs répétitives Situation : 12 h 55, Yann, cuisinier, refuse de dresser la mousse de fraises, au prétexte qu'à la livraison matinale, le fournisseur n'a pas livré les fruits. Informée,... mercredi 17 juin 2015
Vendre plus au restaurant : le suivi de la table Il n'y a pas de bon accueil ni de bon au revoir sans contact entretenu - et approprié - tout au long du service. Voici, en quelques points, le rappel de comportements et... jeudi 11 juin 2015
Service en salle : valoriser les produits Le rôle d'un vendeur est de suggérer, d'orienter les ventes, en fonction des goûts des clients, de leurs attentes et des consignes données au briefing par le responsable.... mardi 2 juin 2015
Les clés du management : Faire respecter l'organisation interne Situation : À la plonge, Julien ne trie pas les couverts sales, ce qui faciliterait pourtant le travail du plongeur, Erwan. Devant la colère d'Erwan, le responsable... jeudi 28 mai 2015
Qu'est-ce qu'un jeu de linge et comment le calculer Quelques conseils pour calculer la quantité de linge nécessaire dans les étages pour une journée de fréquentation. mardi 26 mai 2015
Faites de votre carte un atout : Poulet-Purée Installé à Boulogne-Billancourt, ce restaurant spécialisé dans le poulet de Loué, propose une cuisine marquée par la simplicité et des recettes qui rappellent l'enfance. mercredi 6 mai 2015
Vendre plus au restaurant : les réservations La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens pour vous prémunir des surprises. Voici quelques pratiques qui vous permettront de bien gérer vos prévisions. mercredi 6 mai 2015
La créativité se moque de la crise, le nouveau cahier de tendance de Gira Conseil Baisse de la fréquentation, repositionnement de marque, création de nouveaux concepts, campagnes de communication et intégration d'outils numériques, tous les moyens sont... jeudi 23 avril 2015
Faites de votre carte un atout : La Mise au verre Le restaurant La Mise au verre est situé dans le quartier de Montparnasse à Paris. C'est un bistrot ouvert du petit déjeuner au dîner. Ce bistrot propose également un happy... mercredi 22 avril 2015
Le business plan financier, un outil pour les CHR Des outils excel permettent aujourd'hui de répondre aux divers cas de figure pour élaborer ce qui est souvent perçu comme la partie la plus complexe d'un business plan. jeudi 16 avril 2015
Comment diversifier sa communication Face aux problèmes grandissants de pouvoir d'achats, il faut communiquer autrement, pour attirer et fidéliser les clients. jeudi 9 avril 2015
Connaître votre style de management Le manager idéal est celui qui s'adapte à toutes les situations. Dans la réalité, il existe cinq profils dominants, de l'autocrate au démocrate, en passant par le laxiste. jeudi 9 avril 2015
Édito du journal n° 3441 du 10 avril 2015 : "Le management est la clé" Les difficultés de recrutement que rencontrent la profession ne proviennent pas d'une seule et même cause bien déterminée. Et quand finalement le candidat adéquat apparaît,... jeudi 9 avril 2015
Hôtellerie indépendante : des pistes pour dynamiser la fréquentation à l'année Stéphane D'Halluin, directeur de la Bastide du Calalou, a mis en place depuis 10 ans une stratégie visant à faire progresser le chiffre d'affaires de l'établissement. Retour... jeudi 2 avril 2015
Les cartes de restaurant dévoilent leurs tendances Cette arme commerciale évolue dans la forme comme dans le contenu. Il n'est pas toujours simple de faire les bons choix. Voici quelques conseils de Bernard Boutboul. mercredi 1 avril 2015
Le marché de la restauration rapide en France en 2014 : nouvelle étude du cabinet Gira Conseil Gira Conseil publie, à l'occasion du salon du sandwich et du snack show qui se tiendra Porte de Versailles les 18 et 19 mars, une nouvelle étude. mardi 17 mars 2015
Les étapes à respecter pour faire le lit Trois techniques existent - au pied, à la tête, sur le côté - et permettent de faire moitié moins de pas, de gagner du temps et d'éviter la fatigue. mercredi 4 mars 2015
Coup d'oeil et de fourchette : les chefs, les restaurants et Instagram Le service de partage de photos devient un véritable outil de communication pour la restauration. jeudi 26 février 2015
