Boissons

Le beurre de Bresse et la crème de Bresse obtiennent l'AOP

La Crème de Bresse présente un taux de matière grasse élevé qui est à l'origine de son onctuosité. Il existe deux textures se différenciant par leur niveau d'acidité...

mercredi 16 avril 2014

Etude CGA-Nielsen : les cocktails sans alcool ont la cote

Premier constat de l'enquête qui vient d'être réalisée sur la place du cocktail dans les cafés, hôtels et restaurants, le développement des bars à cocktails avec « des...

mardi 15 avril 2014

Cocktails : les AOC normandes sortent des classiques pour le 70ème anniversaire du Débarquement

Originaire de l'Orne, Mathieu Le Feuvrier, a commencé sa carrière de barman auprès de Marc Jean, au Normandy Barrière avant de partir à la conquête de pays étrangers comme...

mardi 15 avril 2014

L'oeuf de Pâques se consomme en entremets chez Angelina

Les pâtissiers de la maison Angelina ont créé un gâteau régressif pour Pâques entouré de pétales de chocolat au lait. Le Trésor est une création pâtissière conjuguant une...

vendredi 11 avril 2014

Service du vin : encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées.

vendredi 11 avril 2014

Robot Cook, le cutter blender chauffant de Robot coupe fait le bonheur des chefs

Plébiscité en novembre dernier, lors du Lab Equip'Hôtel, par le jury du Prix Equip'Innov qui lui a décerné le trophée du meilleur Equipement et matériel de cuisine, Robot...

vendredi 11 avril 2014

Vin : le pari du Black Papillon

La maison alsacienne Wolfberger sort des sentiers battus en lançant un nouveau cru à l'assemblage tenu secret. Consensuel, accessible et typé, Black Papillon se veut...

mardi 8 avril 2014

Les 6es rencontres gastronomiques de Cercle Vert Prestige font le plein

C'est au Pavillon d'Armenonville, à Paris, que Joseline et Jean-Claude Régnault, à la tête de l'entreprise familiale Cercle Vert, ont organisé leur grande manifestation...

vendredi 4 avril 2014

Hugo & Victor revisite les Fables de Jean de la Fontaine

Pour Pâques, Hugues Pouget et Sylvain Blanc de chez de Hugo & Victor se sont inspirés des animaux les plus célèbres des Fables de Jean de La Fontaine avec la cigogne, le...

mercredi 2 avril 2014

Cyril Lignac et Benoît Couvrand réinterprètent la basse-cour pour Pâques

Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont imaginé trois créations pour Pâques. L'oeuf Cocotte en chocolat noir Caraïbe ou chocolat au lait Caramélia aux allures de bêtes de pâte...

mardi 1 avril 2014

Président Professionnel marie Crème & Mascarpone

C'est l'alliance de la Crème Supérieure Président Professionnel et du Mascarpone Galbani, en proportion idéale pour réaliser une crème montée bien serrée, pour une texture...

mardi 25 mars 2014

Les asperges arrivent : quels vins pour les accompagner ?

Il est important de prendre en compte la variété, la provenance et la recette.

jeudi 20 mars 2014

Bière à la carte : Quentin Blum, le "porte-parole des brasseurs indépendants"

Avec sa société de distribution DBI, ce jeune passionné représente de nombreuses micro-brasseries afin de proposer aux CHR franciliens des produits "pointus, uniques et...

mercredi 19 mars 2014

Jacques Genin présente ses créations de Pâques

Le chocolatier Jacques Genin crée des pièces uniques en chocolat pour Pâques garnis de fritures. Il dévoile une collection Honolulu avec un petit lapin et un oeuf recouvert...

lundi 10 mars 2014

Boncolac propose 4 tartes fruitées et gourmandes

4 recettes traditionnelles viennent compléter la gamme des tartes Boncolac. Les pâtissiers de la marque ont élaboré leurs nouvelles recettes autour de la pomme, l'abricot,...

mardi 4 mars 2014

Vins en restauration : trouvez les mots justes

Quand vous présentez un cru à vos clients, décrivez-le avec soin, en évitant l'emphase ainsi que les termes vagues ou, au contraire, trop techniques.

lundi 3 mars 2014

Thierry Mulhaupt réinvente la tradition pour Pâques

Thierry Mulhaupt, pâtissier-chocolatier alsacien, présente sa collection de Pâques placée sous le signe de la tradition. Ses oeufs graphiques s'agrémentent de ruban sucré...

mercredi 26 février 2014

Promenade dans les bulles, de cépage en terroir

Il existe en France un large éventail de vins effervescents, en dehors des productions champenoises. L'occasion, pour le palais, de découvrir des vins aux personnalités très...

mardi 25 février 2014

Les créations de Pâques de Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin, MOF pâtisserie-confiserie, s'inspire de son ouvrage Best of paru aux éditions Alain Ducasse pour une de ses créations de Pâques qui passe de Best of à...

vendredi 21 février 2014

Pâques devient Pâquissime avec Fauchon

Fauchon a imaginé pour Pâques la collection Pâquissime inspiré par les toiles d'Henri Rousseau dit Le Douanier. L'oeuf Paon, créé en collaboration avec le MOF Pascal...

mercredi 19 février 2014

Glaces Nestlé : nouveaux produits et aide à la vente

Parce que les cartes peuvent induire une augmentation du chiffre d'affaires allant jusqu'à 30 %, la marque La Laitière (Glaces Nestlé) lance 16 nouveaux modèles à...

mercredi 19 février 2014

La bière de printemps, "un moment clé en termes de chiffres d'affaires"

Marc Piedefer profite de cette offre pour relancer l'animation de son établissement, Le Biscornu à Paris (IIe).

mercredi 19 février 2014

Valrhona mise sur l'écureuil pour Pâques

Après le hibou, Valrhona dévoile sa nouvelle mascotte avec son écureuil de Pâques disponible en chocolat noir, blanc, lait ou blond et proposé en deux tailles soit de 15...

mardi 18 février 2014

Le Prince de Galles présente son oeuf de Pâques

Yann Couvreur, chef pâtissier de l'hôtel Prince de Galles A Luxury Collection Hotel (Paris, VIIIe), imagine en édition limitée un oeuf surprise en chocolat au lait grand...

jeudi 13 février 2014

Lancement en avant-première mondiale en France de Finley, la nouvelle boisson de Coca-Cola Compagnie

Des saveurs fruitées, peu de calories et de fines bulles sont les ingrédients de Finley qui fera son apparition sur le marché français en avril.

mercredi 12 février 2014