Boissons

Le petit-beurre s'invite chez Eric Kayser pour l'épiphanie

Eric Kayser, artisan boulanger, crée la Galette façon petit-beurre pour l'épiphanie composée d'une crème d'amande, de caramel au beurre salé et de poires poêlées au beurre...

jeudi 5 décembre 2013

Le cupcake règne toujours sur la pâtisserie new-yorkaise

Ce gâteau proche du muffin et qui propose une infinité de saveurs est une valeur sûre pour nombre d'Américains.

mercredi 4 décembre 2013

Crème Brûlée saveur Speculoos, saveur de l'année restauration 2014

Debic, le spécialiste de la Crème Brûlée destinée aux restaurateurs propose d'ajouter une Crème Brûlée saveur Speculoos à la carte pour répondre à une demande de desserts à...

mercredi 4 décembre 2013

La galette gourmande de la Pâtisserie des Rêves

Philippe Conticini de la Pâtisserie des Rêves propose une galette des rois fine et brillante avec pâte feuilletée et crème d'amande fondante et parfumée qui se retrouve...

mercredi 4 décembre 2013

Pierre Hermé réinterprête la galette des rois

Pierre Hermé présente pour l'épiphanie une galette au Riz au Lait & Caramel contenant du riz au lait cuit al dente, une couche de caramel moelleux enrobée d'une pâte...

mardi 3 décembre 2013

Dalloyau présente sa galette Dame de pommes

Chez Dalloyau, la galette Dame de pommes imaginée par Yann Brys renferme une crème d'amande au caramel, des quartiers de pommes cuites disposées sur un caramel mou à la...

lundi 2 décembre 2013

Deux nouvelles saveurs pour Lipton Trendy T

Depuis 2010, la gamme Lipton Trendy T, spécialement développée pour les professionnels de la restauration, propose sept saveurs plébiscitées par les consommateurs...

vendredi 29 novembre 2013

'Hamburger à toute heure' ou comment devenir une institution new-yorkaise

Omniprésent dans la culture américaine, le célèbre sandwich est à la carte de tous les restaurants. L'exemple du Grey Dog, créé en 1996 à Manhattan.

vendredi 29 novembre 2013

Jean-Paul Hévin mélange les saveurs pour sa galette

Jean-Paul Hévin, MOF pâtisserie-confiserie, confectionne pour l'Epiphanie une galette à la frangipane, et au chocolat noir avec éclats de chocolat et de thé vert.

vendredi 29 novembre 2013

Metro cultive l'extrême fraîcheur

En ces temps de réflexion autour du fait maison, Benoît Feytit, directeur général de Metro France, répond à la demande des 250.000 restaurateurs indépendants qui veulent de...

jeudi 28 novembre 2013

Vins et fêtes de fin d'année : apportez une part de rêve

Les fêtes approchent, c'est le moment privilégié pour proposer un menu d'exception à vos clients. Sachez faire preuve d'originalité tout en restant concentré sur vos...

jeudi 28 novembre 2013

Le Prince de Galles dévoile sa galette du prince

Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles, rend hommage à son enfance bretonne avec sa galette du prince. Inspiré par le Kouign-aman, sa galette est une pâte à pain...

jeudi 28 novembre 2013

Hugo & Victor innove pour l'Epiphanie

Hugues Pouget et Sylvain Blanc de chez Hugo & Victor imaginent une galette des rois sertie d'une pâte feuilletée habillée de blanc et garnie de crème d'amande à la vanille de...

mercredi 27 novembre 2013

Christophe Michalak nomme King Pie sa galette des rois

Christophe Michakak, chef pâtissier et champion du monde de la pâtisserie, présente King Pie inspiré par l'univers des supers héros. La galette comprend une crème allégée...

mardi 26 novembre 2013

Angélina présente son trio de galettes

Les pâtissiers de la maison Angelina créent pour l'Epiphanie 2014 une collection de trois galettes dont la traditionnelle à l'amande, une au chocolat noir du Pérou et aux...

lundi 25 novembre 2013

Suze s'amuse en cocktail chaud

L'apéritif Suze, issu de la macération de la gentiane, vous propose une version originale de le déguster : chaud et avec du thé. La recette est toute simple et elle a été...

vendredi 22 novembre 2013

Mini-cocktail, et pourquoi pas !

L'association Service en Tête a inauguré cette année ses formations thématiques. La dernière en date, animée par le barman Joseph Biolatto, portait sur la mixologie et le...

vendredi 22 novembre 2013

La galette se partage au Burgundy

Stéphane Tranchet, chef pâtissier du Burgundy (Paris, 1er), dévoile sa galette des rois à partager en forme de fleur et composée de six galettes hexagonales détachables. La...

vendredi 22 novembre 2013

New York célèbre le beaujolais nouveau

Comme chaque année, le troisième jeudi de novembre, l'immense majorité des restaurants français de Big Apple organisaient une soirée pour l'arrivée du vin primeur.

vendredi 22 novembre 2013

Participez à l'opération « ça presse pour les resto du coeur »

Du 1er septembre 2013 au 31 mars 2014, Chomette fournisseur privilégié des professionnels de l'hôtellerie restauration organise une grande opération de solidarité nationale...

jeudi 21 novembre 2013

Christophe Roussel met les galettes au carré

A l'occasion de l'épiphanie, Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier installé à la Baule et Guérande, présente ses galettes de rois au carré à la noisette, écorces...

jeudi 21 novembre 2013

Les rillettes de Tours obtiennent l'IGP

La totalité de la cuisson des rillettes de Tours se fait à découvert dans une marmite en fonte et à la forme ronde. Elle se déroule selon 3 étapes. Les viandes sont d'abord...

mercredi 20 novembre 2013

Idées festives autour de la bière par Caroline Furstoss

La chef sommelière du restaurant Thoumieux (Paris, VIIe) intègre la bière dans son expertise et propose ses recettes de saison.

mercredi 20 novembre 2013

Badoit en habit de fêtes

Chaque année, Badoit anime les fêtes en proposant des bouteilles de prestige en édition limitée. Cette année, ce sont les couleurs originelles de Noël qui l'emportent : « un...

mardi 19 novembre 2013

Espolon, le 'must' de la téquila

Dugas vient de référencer dans en portefeuille Espolon, considéré par les mexicains comme le 'must' de la téquila. Elle est fabriquée par la distillerie de San Nicolas, qui...

mardi 19 novembre 2013