Restauration

Eugénie Béziat rallumera les fourneaux du Ritz le 26 septembre

Son arrivée était annoncée pour le printemps 2022, c’est finalement le 26 septembre prochain que la cheffe Eugénie Béziat rouvrira L’Espadon, restaurant du Ritz à Paris...

vendredi 1 septembre 2023

Rosalie, la nouvelle brasserie française du Disney Village, ouvrira en décembre

Situé entre les parcs à thèmes et les hôtels Disney, Disney Village embarque dans sa plus grande transformation, visant à améliorer l’expérience du complexe de restauration,...

vendredi 1 septembre 2023

Le Lucas Carton ouvre ses portes pour les Journées Européennes du Patrimoine

Pour la première fois, la Maison Lucas Carton, restaurant emblématique de la place de la Madeleine, organise une visite gratuite et commentée de sa salle historique,...

vendredi 1 septembre 2023

Naïs Pirollet rejoint la brigade d'Anne-Sophie Pic

Naïs Pirollet, candidate représentant la France lors du dernier Bocuse d'or, a choisi la Maison Pic, restaurant 3 étoiles Michelin de Valence.

vendredi 1 septembre 2023

Benoit Vidal reprend L'Auberge sur les bois à Annecy-le-Vieux

Le chef doublement étoilé, forcé de quitter son établissement de Val d'Isère, a repris le restaurant de Daniel Baratier.

vendredi 1 septembre 2023

Deux nouveaux 3 étoiles dans le guide Michelin Taïwan 2023

Pour la première fois depuis 2018, année de la première sélection du Guide Michelin Taïwan, 2 restaurants rejoignent la famille des établissements trois Étoiles Michelin....

jeudi 31 août 2023

L'oeuf, un produit abordable, intemporel et goûteux

Produit de base de la cuisine et très abordable, l'oeuf permet des recettes à la fois incontournables et des plus originales. Nous vous dévoilons les préparations et secrets...

jeudi 31 août 2023

Luc Dubanchet : "La trame de la jeune cuisine, c'est ce mouvement perpétuel"

En 2003, le journaliste Luc Dubanchet crée la revue mensuelle Omnivore. Point de départ de la Jeune Cuisine, qui se retrouve tous les ans lors du festival du même nom, devenu...

jeudi 31 août 2023

Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Il y a sept ans, Mohamed Boucherit importait du Brésil une expérience culinaire basée sur des viandes rôties à la broche, découpées à table, et servies à volonté....

mercredi 30 août 2023

Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"

“Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les...

mardi 29 août 2023

Michelin relance les guides Rio de Janeiro et São Paulo

Mises en pause à la fin de l’année 2020, les nouvelles sélections de restaurants pour Rio de Janeiro et São Paulo seront présentées au mois de mars 2024. Elles seront...

mardi 29 août 2023

Mathis Debize et Alexandre Mornet, nouveau duo à la tête du restaurant Les Foudres

Anthony Houette, directeur de L’Hôtel Chais Monnet & Spa à Cognac, a pris la décision stratégique de promouvoir un « duo de choc » à la tête du restaurant étoilé Les Foudres....

mardi 29 août 2023

1er concours de cuisine durable : les candidats sélectionnés et les membres du jury

C'est le 18 septembre, dans les cuisines du CFA de la Gastronomie de Marcy-l'Étoile, près de Lyon, que se disputera la première finale du tout nouveau concours de cuisine...

lundi 28 août 2023

Giovanni Passerini : "Je fais une cuisine naturelle, qui nécessite un peu de recherche"

Il a reçu le prix Omnivore du meilleur Créateur en 2011. Depuis, Giovanni Passerini a déménagé, changé sa carte, ouvert une épicerie et une cave à manger, en plus de son...

lundi 28 août 2023

Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Après une parenthèse de deux années, le restaurant étoilé L'Astrance a retrouvé ses marques au coeur du XVIe arrondissement. Primé en tant que 'Repaire' par le média Omnivore...

jeudi 24 août 2023

Une nouvelle vie pour le restaurant de Charles Barrier à Tours

Situé dans le Nord de Tours, l'établissement tourne une page de son histoire. Catherine Barrier, fille du chef triplement étoilé disparu en 2009, vient d'investir le lieu...

jeudi 24 août 2023

Les métiers de la restauration rapide vus par Jonathan Jablonski, PDG de Factory & Co

PDG et créateur de la chaîne Factory & Co, qui compte 20 établissements, et de deux autres marques, Jonathan Jablonski prône une restauration rapide et de qualité, au service...

mercredi 23 août 2023

Le Gavroche fermera ses portes en janvier 2024

Le Gavroche, fondé en 1967 par les frères Albert et Michel Roux, auréolé de 3 étoiles Michelin puis 2 étoiles aujourd'hui, est une institution de la cuisine française à...

mardi 22 août 2023

Michelin 2023 : les nouveaux étoilés

Plus de 500 chefs étaient réunis lundi 6 mars au Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg pour la cérémonie annuelle d'annonce des nouveaux étoilés du guide Michelin...

mardi 22 août 2023

Michelin France 2023 : 3 étoiles pour Alexandre Couillon

Niché sur la pointe de l'île de Noirmoutier, le restaurant La Marine décroche le graal cette année. Quatre établissements obtiennent leur 2e étoile et 39 leur première...

mardi 22 août 2023

Takashi Kinoshita prend les fourneaux de La Cueillette de Meursault

Le chef, qui a obtenu sa première étoile en 2018 lorsqu'il oeuvrait aux fourneaux du Château de Courban, vise l'étoile en rejoignant les cuisines de l'établissement...

lundi 21 août 2023

Comment s'implanter à Londres pour ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant à Londres est un projet bien ambitieux, mais pas irréalisable. Il y aurait actuellement près de 40 000 restaurants sur le territoire londonien, allant...

lundi 21 août 2023

L'authenticité : une notion porteuse en restauration

Dans sa série de recherches prospectives sur les tendances de l'hôtellerie, l'EHL Hospitality Business School donne la parole à Margarita Cruz, qui s'interroge sur la notion...

vendredi 18 août 2023

Maïté Verriez : le don du vin

Autodidacte, elle a découvert les métiers du service lors d'un essai dans un restaurant, en 2012. Aujourd'hui co-gérante du restaurant Le Chenin à Savennières, près d'Angers,...

lundi 14 août 2023

Nicolas Thomas prend la tête des cuisines du Château de Courban

Arrivé de la région toulousaine début 2023 où il avait été étoilé en 2018, le chef Nicolas Thomas a succédé à Takashi Kinoshita à la tête du restaurant gastronomique du...

vendredi 11 août 2023