Restauration

André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours"

La Tour d’argent vient d’effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a...

lundi 2 octobre 2023

Yannis Stanisière, DG de Coya : « Pour perdurer, il faut passer du concept au statut d'institution »

Lancé à Londres en 2012 par le groupe Dogus, Coya compte aujourd'hui 11 adresses dans 9 pays. La cuisine péruvienne délivrée dans un cadre dépaysant et festif avec toujours...

lundi 2 octobre 2023

Olivier Roellinger appelle les chefs à ne plus cuisiner l'anguille

"Les anguilles sous roche, il n'y en a plus, ou presque… alors arrêtons d'en mettre dans nos assiettes " : Voilà l'alerte qu'a lancée Olivier Roellinger, cuisinier et...

lundi 2 octobre 2023

Insolite : en Norvège, un restaurant flottant propose une aventure de 6 heures

Depuis fin juin, un “œil de saumon” géant flotte au milieu d’un fjord Hargander en Norvège. Accessible uniquement en bateau, celui-ci cet orbe abrite Iris, un restaurant pour...

vendredi 29 septembre 2023

Stéphane Manigold (groupe Eclore) : "Les clients ont besoin de voyager, mais pas au pays du faux"

C'est à quelques pas de l'Assemblée nationale, à Paris, que Stéphane Manigold a ouvert sa huitième adresse, Hémicycle, en lieu et place de Loiseau Rive Gauche. Après le...

vendredi 29 septembre 2023

Nomination : Adrien Trouilloud est nommé chef exécutif pour l'hôtel Les Airelles et ses Chalets à Courchevel

Airelles a le plaisir d’annoncer l’arrivée d’Adrien Trouilloud en tant que chef exécutif pour l’hôtel Les Airelles et ses Chalets à Courchevel. Connu pour son offre de...

jeudi 28 septembre 2023

Cuissons : comment réduire son empreinte environnementale ?

Plus que jamais au coeur de l'actualité entre réchauffement climatique et hausse du prix de l'énergie, la réduction de l'empreinte environnementale des restaurants s'impose...

jeudi 28 septembre 2023

Le Quai 108, nouvelle table tendance du Hilton Paris Opéra

L'hôtel a demandé à son nouveau chef exécutif, Mathieu Afonso, de créer une carte simple et moderne dans ce restaurant entièrement rénové. Celui-ci a choisi de revisiter des...

jeudi 28 septembre 2023

Comment s'implanter à Barcelone pour ouvrir un restaurant ?

Les Barcelonais adorent sortir manger dehors autour de quelques bières et d'une bonne discussion entre amis à la fin de la journée. Si vous souhaitez ouvrir votre restaurant,...

jeudi 28 septembre 2023

Le Gault&Millau d'Or Normandie 2024 récompense Arnaud Viel

Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2024, au travers de son Gault&Millau Tour et sous le parrainage du chef Éric Buisset. La...

mercredi 27 septembre 2023

Le Guide Michelin arrive en Lettonie

La première sélection de restaurants du Guide Michelin Lettonie sera dévoilée lors d'un événement spécial qui se tiendra le 21 novembre 2023 à Riga.

mardi 26 septembre 2023

Manon Fleury ouvre Datil

Après des années passées en résidence, la jeune cheffe crée son premier établissement à Paris. Sa marque de fabrique ? Une carte très végétale, une équipe très féminine, et...

mardi 26 septembre 2023

Bubo marie bento et bistronomie

Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir.

mardi 26 septembre 2023

Louis Morin nommé directeur du restaurant La Grand'Vigne des Sources de Caudalie

Récemment titré Un Meilleur Ouvrier France, Louis Morin rejoint l’équipe du restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne. Diplômé du lycée hôtelier Savoie Léman, Louis a fait...

lundi 25 septembre 2023

Les plaintes pour les odeurs se multiplient

À l'initiative de riverains ou de voisins, les actions en justice contre des restaurateurs pour nuisances olfactives sont courantes. Depuis la fin des confinements et la...

lundi 25 septembre 2023

En salle et en cuisine : le rôle croissant de la technologie

Accélérer sa digitalisation pour faciliter le travail du personnel et améliorer l'expérience client est l'un des leviers qui permet de redonner de l'attractivité à son...

lundi 25 septembre 2023

Bérangère Loiseau nommée présidente directrice générale du Groupe Loiseau

Vingt ans après le décès de Bernard Loiseau, son œuvre de Saulieu en Bourgogne, Le Relais Bernard Loiseau, poursuit son évolution. Sauvé et porté par son épouse, Dominique...

lundi 25 septembre 2023

Michel Roux Jr en visite au siège du Groupe Le Duff à Rennes

Mardi 19 et mercredi 20 septembre, le Groupe LE DUFF et Bridor ont accueilli au siège Rennais, le chef doublement étoilé Michel Roux Jr ,fils d'Albert Roux et neveu de Michel...

lundi 25 septembre 2023

À lire : 50 Caprices gourmands de Sarah Bernhardt par Michèle Villemur

Muse des théâtres et des banquets du XIXe siècle, Sarah Bernhardt est une femme libre et créatrice, élevée de son vivant au rang de trésor national. Sa vie fascinante,...

lundi 25 septembre 2023

Hervé Busset à la conquête de Rodez

Après 23 années passées à Conques au moulin de Cambelong, Dominique et Hervé Busset ont décidé de déménager à Rodez, à quelques minutes du célèbre Musée Soulages. Cette...

lundi 25 septembre 2023

Jean-Michel Salcedo (Sothys) : de l'entrepreneuriat au plaisir de cuisiner

Le chef Jean-Michel Salcedo a travaillé un peu partout dans le monde, au sein d'établissements différents ou pour son propre compte. Des expériences qui ont certainement...

samedi 23 septembre 2023

À lire : Michel Chabran, Cuisine et Nationale 7 d'Annie Gerest

Sous le climat idéal de la Drôme, non loin de Lyon et aux portes de la Provence, à Pont-de-l'Isère exactement, en plein sur le 45e parallèle, Michel Chabran a transformé le...

vendredi 22 septembre 2023

Michelin choisit le Centre Val de Loire pour son millésime 2024

Après Cognac et Strasbourg, c'est à Tours qu'aura lieu le 18 mars la prochaine cérémonie des étoiles Michelin grâce à un partenariat avec la région, qui souhaite surfer sur...

mercredi 20 septembre 2023

Le fonds McWin Capital Partners devient l'actionnaire majoritaire du groupe Big Mamma

La transaction valorise le groupe français Big Mamma à 270 millions d'euros. Pour les fondateurs Tigrane Seydoux et Victor Lugger, cette opération était nécessaire en vue de...

mercredi 20 septembre 2023

Cédric Giacinti est nommé directeur général de Pitaya

Cédric Giacinti prend la tête de Pitaya (Bertrand Franchise), premier concept de thaï street food en réseau de franchise, créé en 2010. Cette nomination signe une...

mercredi 20 septembre 2023