Restauration

Alain Ducasse rejoint le jury du prix Creative Food Talent by Apsys

Vous avez imaginé un concept à la fois créatif, audacieux et inédit ? Avec le tout nouveau concours Creative Food Talent by Apsys au jury exigeant, les futures stars de la...

jeudi 12 octobre 2023

Les Palmes de la Restauration by Leaders Club France récompensent Blondie, Choukran et Onor

Le Leaders Club France vient de célébrer ses 30 ans, Salle Gaveau à Paris, devant un public composé de 500 professionnels qui ont voté pour les meilleurs concepts de l'année.

mercredi 11 octobre 2023

À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée

Alors que les cuisiniers et les pâtissiers sont régulièrement sous le feu des projecteurs, le service en salle, lui, reste trop souvent dans l’ombre. Valérie Vrinat (ex-PDG...

mercredi 11 octobre 2023

A lire : Crète, par Dina Nikolaou

Dina Nikolaou, cheffe grecque du restaurant Evi Evane, dévoile un livre de recettes inspirées par la Crète : "Crète". Elle partage 80 recettes enracinées dans le terroir...

mercredi 11 octobre 2023

Alain Ducasse appelle ses confrères à s'engager pour une gastronomie durable

Le 21 septembre à Monaco, le chef multi-étoilé a lancé le premier Sommet de la Gastronomie Durable, une première pierre pour encourager la mobilisation des cuisiniers et...

mercredi 11 octobre 2023

Le Petit Pudlo des Bistrots 2023 fait peau neuve

A l’occasion du millésime 2023 des Trophées Pudlo des Bistrots, le Petit Pudlo des Bistrots prend de l’embonpoint (avec 107 adresses au compteur) afin d’offrir un panorama de...

mercredi 11 octobre 2023

Gabin Bouguet (Le Donjon) : "J'ai encore beaucoup de choses à apprendre"

Le chef normand, trentenaire, installé depuis 2016 au sein du restaurant gastronomique Le Donjon, vient d'être désigné Grand de Demain par le Gault&Millau. Rencontre.

mercredi 11 octobre 2023

Qui sont les nommés en lice pour le palmarès Gault&Millau 2024 ?

Le guide innove pour sa cérémonie annuelle en révélant en amont les seize candidats en lice pour le titre national. Découvrez les ici !

mardi 10 octobre 2023

La livraison de repas prendra-t-elle le virage post-Covid ?

La crise sanitaire a propulsé la vente à emporter et la livraison de repas. Tous les observateurs en conviennent, la reprise d'activité des restaurants, attendue pour la...

lundi 9 octobre 2023

À lire : Recette de vie par Laurent Petit

Laurent Petit, chef triplement étoilé en 2019, revient sur son parcours de vie dans un carnet intime mêlant philosophie, poésie et anecdotes. On le connaissait créatif en...

lundi 9 octobre 2023

Nelson Freitas remporte le S. Pellegrino Young Chef Academy Award 2023

15 jeunes chefs avaient rendez-vous à Milan pour la finale internationale du concours S. Pellegrino Young Chef. Le Portugais Nelson Freitas s'est imposé devant le Français...

lundi 9 octobre 2023

Bruno Oger : "Ma cuisine est une diagonale entre la Méditerranée et la Bretagne"

Le chef doublement étoilé a ouvert, dans une même bastide, La Villa Archange et le Bistrot des Anges. Formé aux côtés de Georges Blanc, il se dit "aubergiste moderne" et...

lundi 9 octobre 2023

Laurent rouvre ses portes

Après un long chantier de rénovation, cette institution proche de l'Élysée fait son grand retour sous la houlette de Laurent de Gourcuff (fondateur du groupe Paris Society)...

vendredi 6 octobre 2023

À lire : 50 chefs de la relève gastronomique qu'il faut avoir rencontrés une fois dans sa vie d'Hélène Luzin

Hélène Luzin présente son troisième opus où elle met en lumière toute une génération de chefs, en passe de devenir les étoiles de demain : 50 chefs de la relève gastronomique...

vendredi 6 octobre 2023

À lire : Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot

Gilles et Nicolas Verot, auteurs du best-seller de la charcuterie avec 40 000 exemplaires vendus, reviennent avec un nouveau livre mettant en avant les légumes. Toujours...

jeudi 5 octobre 2023

À la porte des restaurants, ils les remplissent

Jadis associés aux quartiers chauds ou aux restaurants médiocres des lieux touristiques, les portiers des restaurants ou 'rabatteurs' disposent désormais d'un véritable sens...

jeudi 5 octobre 2023

Avec LunchBox, Jean-Claude Bernard mise tout sur l'Ayurvéda

Pour compléter son offre ayurvédique, le propriétaire de l'hôtel du Cep a ouvert les portes d'un restaurant, LunchBox, où sont servis des plats indiens aux propriétés...

jeudi 5 octobre 2023

Restauration : la dynamique de croissance enclenchée depuis le début de l'année a tendance à s'essouffler

Food Service Vision publie une nouvelle édition de sa Revue Stratégique qui offre une analyse en profondeur de l'activité du secteur à la sortie de l'été, alors que les...

jeudi 5 octobre 2023

Ardent Paris, les multiples visages de la cuisson au feu

Le chef Charley Breuvart repousse les limites de la cuisson au feu, en adoptant une démarche bistronomique.

jeudi 5 octobre 2023

La « Cuisine brève, au Comptoir » de Yannick Alléno

Pavyllon Paris, le comptoir gastronomique du Pavillon Ledoyen, dévoile sa « Cuisine brève, au Comptoir » : un menu déjeuner où chaque plat fait référence à une anecdote...

mercredi 4 octobre 2023

La cérémonie The World's 50 Best Restaurants 2024 se tiendra à Las Vegas

Les prix The World's 50 Best Restaurants 2024, parrainés par S.Pellegrino & Acqua Panna, se tiendront à Las Vegas aux États-Unis, le mercredi 5 juin 2024.  Un vaste programme...

mercredi 4 octobre 2023

À lire : Les délices d'Edo, Histoire illustrée de la gastronomie japonaise par Brigitte Koyama-Richard

Raffinée, savoureuse, diététique, équilibrée, d’un esthétisme rare : les amateurs du monde entier ne tarissent pas d’éloges sur la gastronomie japonaise. Algues kombu, yuzu,...

mercredi 4 octobre 2023

Le Leaders Club France fête ses 30 ans

500 professionnels sont attendus le 9 octobre salle Gaveau à Paris pour célébrer le 30ème anniversaire du Leaders Club France et assister à la cérémonie des Palmes de la...

mercredi 4 octobre 2023

Florent Martin : "Un bon sommelier doit avoir ses propres convictions, sa personnalité et les assumer"

Le chef sommelier du Peninsula Paris a décroché en juin dernier le titre de Meilleur ouvrier de France en sommellerie. Rencontre.

mardi 3 octobre 2023

Suisse : Michelin décerne 2 étoiles à 5 restaurants

La Cérémonie du Guide Michelin, qui s'est déroulée au sein de l'École Hôtelière de Lausanne, a couronné 5 établissements à 2 étoiles.

mardi 3 octobre 2023