Restauration

Comment optimiser la gestion des déchets ?

Malgré les obligations réglementaires de plus en plus nombreuses et exigeantes, le tri des déchets reste insuffisant. Le taux de recyclage global se limite ainsi à 23 % en...

mercredi 15 novembre 2023

À lire : Le cul noir, cuisiner l'excellence d'un cochon limousin

Jean-Pierre Gourvest et René Maury publient aux éditions « Les Ardents Editeurs » leur ouvrage sur une race de cochons pas comme les autres,...

mercredi 15 novembre 2023

Championnat du Monde de Pâté-Croûte : les candidats sélectionnés pour la finale

Réuni au Bristol à Paris, le 9 novembre 2023, pour une dégustation à l’aveugle des 21 candidats de la Sélection Europe du Championnat...

mercredi 15 novembre 2023

À lire : Brut, 54 pâtisseries de haute gourmandise, par Kevin Lacote

Pour un résultat élégant, épuré, et surtout gourmand, Kevin Lacote, chef pâtissier, écarte colorants et exhausteurs. Il marie...

mercredi 15 novembre 2023

TheFork Awards récompense 6 jeunes chefs récemment installés

La cérémonie des TheFork Awards 2023, qui s’est tenue le 13 novembre à l’Opéra de Lille, a réuni 80 jeunes chefs sélectionnés par leurs pairs. Le vote du public a déterminé...

mardi 14 novembre 2023

Du tac au tac avec… Michel Sarran

Prochainement de retour sur nos petits écrans en tant que membre du jury de La Meilleure Boulangerie de France sur M6, le chef étoilé nous livre, avec sa bonne humeur...

mardi 14 novembre 2023

Le Cercle Guiraud, la nouvelle adresse de Yoann Amado

L'ancien chef du restaurant étoilé de La Maison Claude Darroze à Langon, a pris en juillet les rênes du nouveau restaurant Le Cercle Guiraud, au sein du Château Guiraud à...

mardi 14 novembre 2023

Bruno de Monte, directeur général de Médéric, est nommé directeur référent d’Euro-Toques Jeunes

Bruno de Monte, directeur général de Médéric, école hôtelière Paris, devient directeur référent d'Euro-Toques...

lundi 13 novembre 2023

JO 2024 : qui est ce chef aux 45 000 repas quotidiens ?

Depuis un an et demi, Stéphane Chicheri est le chef exécutif de Sodexo Live!, l’entité du groupe international de restauration qui gère, entres autres, la phénoménale offre...

lundi 13 novembre 2023

Anicée Lacrouts remporte Objectif Top Chef

Après 10 semaines de compétition et une semaine de finale, Anicée Lacrouts remporte la 9ème saison d'Objectif Top Chef et se qualifie donc pour la prochaine saison de Top...

lundi 13 novembre 2023

Hugo Bourny, la signature du mythique Lucas Carton

La modernité et l'élégance de la cuisine d'Hugo Bourny a trouvé son écrin au sein du restaurant emblématique Art Nouveau de la place de la Madeleine, classé à l’inventaire...

lundi 13 novembre 2023

À Londres, le Queens of Mayfair propose l'un des cafés les plus chers de la capitale anglaise

Il s’agit, selon le magazine Forbes, du café le plus cher de Londres. Et pour cause : servi sur un chariot à roulettes, dans un même esprit de...

vendredi 10 novembre 2023

Sept nouveaux étoilés dans le guide Michelin Istanbul, Izmir, Bodrum

Le guide Michelin a dévoilé sa sélection pour les villes d’Istanbul, Izmir et Bodrum (Turquie), les deux dernières intégrant la...

vendredi 10 novembre 2023

Le magazine Gault&Millau fait son grand retour en kiosque

Lancé en 1969 et en kiosque jusqu'en 2017, le magazine Gault&Millau revient après 6 ans d'absence à raison de 6 numéros par an, tirés...

jeudi 9 novembre 2023

Croissance de près de 50 % des alternatives végétales à la viande servies hors domicile dans les 5 grands pays d’Europe

• Accélération de la croissance de 90 % des steaks hachés végétaux et recul des ventes de sandwichs • Les dépenses annuelles des consommateurs dépassent enfin les niveaux...

jeudi 9 novembre 2023

Sirha Food lance Sirha Arabia

En partenariat avec la Commission des Arts Culinaires d’Arabie Saoudite, Sirha Food (Groupe GL Events) organise le tout premier Sirha Arabia, du 1er au 3 octobre 2024 à Riyad...

jeudi 9 novembre 2023

Guillaume Diether prend les commandes du restaurant du Château de Sacy

Le Château de Sacy annonce l'arrivée de Guillaume Diether aux rênes du restaurant gastronomique. Pour ce dernier, la passion culinaire évoque...

mercredi 8 novembre 2023

Bûches 2023 : la sélection de la rédaction (2/2)

Les fêtes de fin d'année approchent. Les chef(fes) ont déjà dévoilé pour l'occasion leur pâtisserie de Noël. Voici la sélection de la rédaction.

mercredi 8 novembre 2023

Un deuxième restaurant 3 étoiles Michelin à Chicago

La première cérémonie du Guide Michelin réunissant New York, Chicago et Washington, n’a pas manqué d’impressionner en décernant une troisième étoile au restaurant Smyth, qui...

mercredi 8 novembre 2023

Bûches 2023 : la sélection de la rédaction (1/2)

Les fêtes de fin d'année approchent. Les chef(fes) ont déjà dévoilé pour l'occasion leur pâtisserie de Noël. Voici la sélection de la rédaction.

mercredi 8 novembre 2023

Filipe Da Assunçao nommé chef exécutif de l'Hôtel du Collectionneur

L'Hôtel du Collectionneur est heureux d'annoncer la nomination de Filipe Da Assunçao comme chef exécutif. Au cours des cinq dernières années, il a brillé en tant que chef...

mercredi 8 novembre 2023

Hélène Darroze : «Je ne conçois pas une cuisine sans protéines !"

Hélène Darroze faisait partie du jury du concours international S. Pellegrino Young Chef qui vient de se dérouler à Milan, comprenant Riccardo Camanini (Italie), Vicky Lau...

mercredi 8 novembre 2023

Brique House : quand le brasseur devient restaurateur

Baptiste Dufossez et Joseph Timmermans viennent d'ouvrir leur premier restaurant à Paris, baptisé Brique Machine. C'est aussi leur 5ème taproom en France où leurs bières...

mercredi 8 novembre 2023

Du tac au tac avec Louis Morin, MOF maître d'hôtel

Meilleur ouvrier de France dans la classe maître d'hôtel, Louis Morin vient de rejoindre l'équipe du restaurant doublement étoilé La Grand'Vigne, aux Sources de Caudalie....

mercredi 8 novembre 2023

Boubalé, la nouvelle adresse d'Assaf Granit : "C'est une ode à nos origines et à nos traditions"

Après Shabour, Tekes et Shana, le chef étoilé israélien ouvre un nouveau restaurant, aux côtés du groupe hôtelier Maisons Pariente, au sein du Grand Mazarin. Deux groupes qui...

mercredi 8 novembre 2023