Thierry Pruvot (Le Pré Catelan) : “La clientèle est plus attentive, cela nous pousse à être encore plus pointus”

Paris En poste au Pré Catelan depuis 1982, Thierry Pruvot est une mine d’informations et de souvenirs. Avec plus de quarante ans de service, le directeur de salle a vu défiler nombre de chefs et de clients hors du commun. Il nous raconte les coulisses de cette longue carrière.

Publié le 11 décembre 2023 à 12:00

L'Hôtellerie Restauration : Pourquoi avoir choisi le service en salle ?

Thierry Pruvot : Dans ma jeune enfance, mes parents étaient cafetiers, j’adorais le contact qu'ils avaient avec les clients.

Quelles évolutions avez-vous observées depuis vos débuts ?

J’ai l’impression que la clientèle est devenue plus exigeante, plus demandeuse et plus intéressée. Je pense que les gens cuisinent plus qu’avant, et par conséquent, l’approche de la gastronomie a changé. Et la clientèle est plus jeune que dans le temps et est plus attentive qu’avant. Ça nous pousse à être plus pointus en connaissance, ce qui est très bien je trouve. 

Votre anecdote préférée ?

On a eu une demande en mariage un jour, le monsieur avait fait faire un soulier en verre. Au moment du dessert, on a apporté un joli coussin avec la chaussure de verre dessus. Il s’est levé, a posé un genou par terre et a fait sa proposition, puis a glissé le soulier à sa femme. Toute la salle a applaudi.

On a très souvent des demandes en mariage, on en a encore eu une la semaine prochaine. Et heureusement, ça finit toujours par un oui ! 

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans ce métier ?

La relation avec les clients. Ce sont des échanges incroyables, avec une foule de sujets. C’est un peu comme chez le psychologue, les clients se laissent aller et racontent plein de choses. Ça leur fait du bien de partager. 

Quelles qualités avoir pour être un directeur de salle ?

Être à l’écoute, être entouré d’une bonne équipe et avoir du cœur. Mais aussi beaucoup de psychologie ! 

Est-ce qu’il y a eu des personnes du milieu qui ont marqué votre carrière ?

Frédéric Anton, c’est certain. On a le même âge, il est là depuis 1997. Il m'a donné toute confiance, je lui dois beaucoup.

Vos conseils à un jeune qui aimerait travailler en salle, voire devenir directeur de la restauration ?

Il faut avoir une bonne mémoire, mais aussi de la passion et l’amour du partage, sinon tu ne peux pas. C’est tellement prenant comme métier, sans, c’est impossible de tenir. 

Vous avez été élu directeur de salle 2024 par le guide Gault&Millau. Vous y attendiez-vous ?

Non pas du tout. C’est le couronnement de ma carrière, c’est fabuleux ! C’est un César pour moi.


Photo

Publié par Ingrid BOINET



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

15 - SALERS

Hôtel Restaurant recherche pour la saison été 2025 (avril à novembre) un chef cuisinier dynamique et sérieux, avec un bon esprit d'équipe, sachant maîtriser la cuisine 'fait maison'. Service midi et soir avec 2 jours de repos consécutifs, possibilité de we. Poste logé. contact.beffroi15@gmail.com

Posté le 10 octobre 2024

Cuisinier H/F

73 - LES ALLUES

HOTEL L'HELIOS ***** à MERIBEL (73) recrute h/f: CUISINIER, CREPIER, ASSISTANT MAITRE D'HOTEL, CHEF DE RANG, SERVEUR, BARMAN. Rémunération motivante suivant profil. Postes nourris et logés en chambre individuelle. Anglais Obligatoire pour les postes en contact avec la clientèle. Envoyer CV +LM +PHOT

Modifié le 10 octobre 2024

Chef de rang H/F

75 - PARIS 01

Dans le cadre de son ouverture, Café Véry (Paris 1er) recherche CHEF DE RANG H/F en continu du lundi au vendredi de 10h30 à 17h30. Expérience de 3 ans minimum. Nettoyage du restaurant, accueil de la clientèle, prise de commande, service, encaissement, remise en état. Envoyer CV à: cafevery@yahoo.

Posté le 10 octobre 2024