Restauration

Du tac au tac : 15 questions à… William Frachot

Depuis plus de deux décennies, le chef aujourd'hui doublement étoilé au guide Michelin, William Frachot, fait vivre avec passion L'Hostellerie du Chapeau rouge. Le chef y...

jeudi 14 septembre 2023

Du tac au tac : 15 questions à… Jérôme Jaegle

Candidat français au Bocuse d'or en 2011, le chef étoilé et récompensé d'une étoile verte par le guide Michelin, Jérôme Jaegle donne vie à toute sa philosophie de cuisine...

jeudi 14 septembre 2023

Du tac au tac : 15 questions à… Coline Faulquier

Cheffe étoilée d'adoption marseillaise, celle qui a connu les feux des projecteurs en étant finaliste de l'émission Top Chef est aujourd'hui propriétaire de son propre...

jeudi 14 septembre 2023

Du tac au tac : 15 questions à Mathieu Pérou

Tout près de l'Erdre et du centre-ville de Nantes, au coeur d'un écrin de verdure et entre les murs d'une bâtisse bourgeoise sortie de terre au XIXe siècle, se niche le...

jeudi 14 septembre 2023

15 questions du tac au tac à Emeline Billard-Chalumeau, sommelière au Restaurant Cyril Attrazic

À 25 ans seulement, Emeline Billard Chalumeau a déjà tout d'une très grande sommelière : apprentissage chez Troisgros, puis La Grenouillère chez Alexandre Gauthier, Côté...

jeudi 14 septembre 2023

Cristal Room by Anne-Sophie Pic ouvre en novembre à Hong Kong

Baccarat, Anne-Sophie Pic et Leading Nation Hospitality de Hong Kong annoncent l'ouverture l'ouverture du restaurant Cristal Room by Anne-Sophie Pic mi-novembre 2023 au 44ème...

jeudi 14 septembre 2023

Le Muslinoa, la recette officielle d'Akrame Benallal pour les JO 2024

Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akrame (Paris VIIIe), sera l’une des trois toques officielles qui cuisinera pour les Jeux Olympiques et Paralympiques 2024. Du 24...

jeudi 14 septembre 2023

Nomination : Mathieu Croze, nouveau chef de Beau-Rivage Genève

Après plus de 30 ans au service de Beau-Rivage Genève, le directeur culinaire Dominique Gauthier quitte les cuisines du Chat-Botté et laisse place à son bras droit Mathieu...

mercredi 13 septembre 2023

Concours de la Meilleure Brigade de France présidé par Gilles Goujon : les inscriptions sont ouvertes

Originalité de ce concours, la Meilleure Brigade de France est réservée aux professionnels des métiers de bouche formant une équipe candidate composée d'un trio de...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Amandine Chaignot, une chef au naturel

"J'ai envie d'être la "girl next door" qui aide à raconter ses journées". Pour son deuxième épisode, Talents reçoit Amandine Chaignot, une chef que l'on peut qualifier...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Régis Marcon, un chef inspirant

(Podcast) "Partage", c'est le premier mot qui vient à l'esprit du chef Régis Marcon quand il doit décrire ses établissements. Le chef triplement étoilé au guide Michelin,...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal

Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Guy Savoy, un chef inspirant

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’invite chez le chef triplement étoilé Guy Savoy. Il affiche sereinement 53 ans de métier, est aux commandes de quatre...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Adrien Zedda, chef engagé pour une gastronomie 100 % végétarienne

À 27 ans, Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Glenn Viel, le nouveau juré de Top Chef

La saison 13 de Top Chef sera diffusée à partir du 16 février, sur M6. Un nouvel opus très attendu avec un nouveau jury emmené par le chef de l’Oustau de Baumanière, Glenn...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Nicolas Thomas, chef sensible

Du violoncelle au piano. Ancien musicien professionnel, le chef autodidacte a obtenu une étoile Michelin en 2018. Ce passionné qui travaille à l'instinct nous livre sa vision...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Daroco, la success story d'Alexandre Giesbert

La pizza mène à tout, se plait à dire Alexandre Giesbert, le cofondateur de Daroco. Associé à Julien Ross, il a imaginé un concept...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie"

Ambassadeur de France de la gastronomie, représentant personnel du président de la République auprès des acteurs de la gastronomie, Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre...

mercredi 13 septembre 2023

Relais Bernard Loiseau : passation de témoin entre Patrick Bertron et Louis-Philippe Vigilant

Pendant 20 ans, au restaurant La Côte d’Or à Saulieu, 3 étoiles Michelin, Patrick Bertron fut le second de Bernard Loiseau. Les 21 années suivantes, en tant que chef, il fut...

mardi 12 septembre 2023

Paul Marcon en route pour le Bocuse d'or

A l'issue de 4 heures de compétition acharnée sous la voute du Grand Palais Ephémère à Paris, Paul Marcon devient le candidat qui représentera la France lors de la finale...

mardi 12 septembre 2023

Les 6 finalistes du 6ème Challenge Culinaire du Président de la République

La finale du Challenge Culinaire du Président de la République, ouvert à tout professionnel âgé de 23 ans minimum, issu de la restauration commerciale, collective ou...

mardi 12 septembre 2023

La Tour d'Argent s'inscrit dans le XXIe siècle

La réouverture du plus ancien restaurant de Paris est l'événement de la rentrée. Avec ses nouveaux espaces sur mesure, La Tour d'Argent offre aux clients des expériences...

mardi 12 septembre 2023

La Liste Pâtisserie 2023 : Pierre Hermé et Amaury Guichon à l'honneur

En 2022, le guide La Liste intégrait la pâtisserie. En 2023, elle remet ses premiers prix spéciaux lors d'une cérémonie organisée au Village International de la Gastronomie à...

samedi 9 septembre 2023

Haruka Atsuji, Jérémy Massing et Mickaël Guyader remportent la Coupe de France de la pâtisserie

Ce samedi 9 septembre, au Grand Palais Ephémère à Paris, Haruka Atsuji (candidate chocolat), Jérémy Massing (candidat sucre) et Mickaël Guyader (candidat glace) remportent la...

samedi 9 septembre 2023

Michelin choisit la région Centre-Val de Loire pour accueillir sa cérémonie 2024

Pour la troisième année consécutive, Michelin choisit d’organiser sa cérémonie de remise des étoiles en région. Après Cognac et Strasbourg, c’est la ville de Tours, une des...

vendredi 8 septembre 2023