Du tac au tac : 15 questions à… Coline Faulquier

Marseille (13) Cheffe étoilée d'adoption marseillaise, celle qui a connu les feux des projecteurs en étant finaliste de l'émission Top Chef est aujourd'hui propriétaire de son propre établissement, Signature, et est sur tous les fronts avec une énergie déconcertante. Si elle se nourrit elle-même d'une passion dévorante pour son métier, elle régale ses convives d'une cuisine d'auteur "visible et lisible", axée sur le produit, où le poisson et le végétal sont au coeur de la carte.

Publié le 14 septembre 2023 à 14:03

Cheffe, si vous deviez choisir…

 

Une mise en bouche ?
De la panisse.

 

Un plat ?

Un aïoli, un plat qui a la saveur de Marseille et que j’apprécie tellement que j’en ai fait mon assiette signature.

 

Un dessert ?
N’importe lequel, mais au chocolat, indéniablement gourmand !

Un légume ?
L’artichaut. C’est un esthète - quand il pousse comme coupé - et il existe des dizaines de façons de le cuisiner. Cru, cuit… Ou même en dessert. Il ne violente pas les papilles mais sa douceur est intéressante. C’est une madeleine de Proust pour moi.

Un fruit ?
La pêche de vigne, surtout depuis mon arrivée dans le Sud. Un fruit dingue de par son jus et sa couleur et qui passe aussi très bien dans des plats salés.

Une sauce ?
Un jus de viande bien corsé.

Une fleur ?
Le coquelicot.

Un fromage ?

Un chèvre frais avec du miel.

Une bouteille ?

Le Ratacu, qui est en fait un ratafia de Cuzy maison que je fabrique depuis toute petite avec mon père après les vendanges.

Une ville ?
Marseille, qui m’a adoptée !

 

Une épice ?
Le bois d’Inde, très parfumé et subtil.

Une table ?
Chez Dan B à Ventabren. Pour la cuisine, l’humain et le cadre qui sont exceptionnels.

 

Un personnage ?
Coluche.

Un jour de la semaine ?
Le vendredi, jour satisfaisant par excellence, du travail accompli avant le week-end de repos.

Un rêve pour le futur ?
Continuer à être cheffe, maman et femme, heureuse et en bonne santé !

Coline Faulquier #marseille# #dutacautac#


Publié par Julie GARNIER



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

31 - TOULOUSE

Restaurant bistronomique centre ville de Toulouse recherche Chef de cuisine, Second de cuisine, Chef de partie, Commis de cuisine, plongeur, serveur, runner, veilleur de nuit. CDI ou saisonnier. Expérience exigée.

Posté le 03 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - PARIS 08

Nous recherchons des talents compétents, motivés, créatifs et consciencieux pour rejoindre notre équipe chaleureuse et unie.  Ces postes sont évolutifs, offrant une perspective de croissance professionnelle au sein de notre équipe  Rendez-vous au 205 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris, et déc

Posté le 02 avril 2025

Chef de partie H/F

74 - YVOIRE

Un tout nouvel hôtel restaurant ouvre ses portes à Yvoire, l'un des plus beau village de France, au bord du magnifique lac Léman. Nous recherchons des passionnés de l'hôtellerie restauration pour composer notre équipe dynamique et offrir une expérience inoubliable à nos clients. Cuisiniers(h/f): v

Posté le 02 avril 2025