Suprêmes de canard gras du Quercy rôtis en cabosse de cacao, cuisse confite à la courge butternut, cromesquis de cœur de canard et foie gras, pressé de choux cabus et coing Une recette d'Olivier Cloteau, nouvel étoilé Michelin au restaurant Le Puy Tilleul à Tournemire. Recette - Michelin 2026 | Julie Garnier | lundi 27 avril 2026
Michelin 2026 : Olivier Cloteau – 1 étoile – Auvergne et Rouergue À Tournemire, dans le Cantal, Le Puy Tilleul vient de décrocher sa première étoile au Guide Michelin 2026. Ouverte en avril 2024 au sein de l’hôtel-spa La Borie d’Hélipse, la table portée par Olivier Cloteau affirme une cuisine précise, sensible et profondément ancrée dans son territoire, sans ... Restauration - Michelin 2026 | Julie Garnier | lundi 27 avril 2026
Langoustine crue, marinade à chaud de vapeur d’algue, transparence d’encornet comme un lard de Colonnata, raisin de mer, concentré d’iode, bouillon pur, huile de poivre sauvage Une recette de Clément Vergeat, nouvel étoilé 2026 au restaurant Erre, Domaine du Roncemay Recette - Michelin 2026 | Julie Garnier | mercredi 29 avril 2026
Michelin 2026 : Clément Vergeat – 1 étoile – Bourgogne Moins d’un an après l’ouverture d’Erre au Domaine du Roncemay, Clément Vergeat, révélé par Top Chef en 2018, décroche une première étoile Michelin qui vient saluer une cuisine déjà très affirmée. Le chef y déploie un univers singulier, au croisement de ses racines cévenoles, de ses influences ... Restauration - Michelin 2026 | Julie Garnier | mercredi 29 avril 2026
Daurade marinée, velours d’artichaut à l’ail noir de Vers-Pont-Du-Gard et roquette Une recette de Denis Martin, nouvel étoilé 2026 à La Belle Vie (Gard). Recette - Restauration - Michelin 2026 | Julie Garnier | mercredi 15 avril 2026
Michelin 2026 : Denis Martin – 1 étoile – Languedoc-Roussillon Entre Uzès et le Pont du Gard, La Belle Vie ouvre un nouveau chapitre sous l’impulsion de Denis Martin et de sa compagne, Joana. Dans cette maison de village, le chef et son épouse défendent une vision sincère de l’hospitalité et une cuisine imaginée comme un prolongement du territoire, entre ... Restauration - Michelin 2026 | Julie Garnier | mercredi 15 avril 2026
Entre héritage et liberté, la transmission en mouvement par la famille Troisgros Chez Troisgros, la transmission ne s’est ni proclamée ni accélérée : elle s’est organisée. Depuis plus d’une décennie, la maison familiale a construit un passage de relais progressif entre Michel et Marie-Pierre, leurs fils César et Léo, en intégrant à la fois les dimensions culinaires, économiques ... Restauration - Cesar Troisgros | Julie Garnier | mercredi 8 avril 2026
L’apéritif, un temps stratégique en restauration Longtemps considéré comme un simple sas avant le repas, l’apéritif redevient un moment clé de l’expérience en restauration. Moins alcoolisé, plus scénarisé, parfois gastronomique, ludique, souvent expérientiel mais toujours chaleureux, il s’impose comme une séquence à part entière, capable de ... Boissons - Restauration | Julie Garnier | mardi 17 mars 2026
Des joueurs de l’AS Saint-Étienne cuisinent une soupe solidaire sous le parrainage de Michel Troisgros Plusieurs joueurs du club de football de la ville ont endossé un rôle et une tenue inhabituels : préparer une soupe destinée aux plus démunis, aux côtés d'apprentis cuisiniers ligériens. L’initiative, pensée pour renforcer le lien entre sport, cuisine et solidarité, s’est déroulée sous le ... Concours - Restauration | Julie Garnier | jeudi 4 décembre 2025
César Troisgros, entre héritage et transmission Sacré Cuisinier de l’année 2026 par le guide Gault&Millau, le chef inscrit à son tour son prénom au sein d’une histoire familiale déjà consacrée, tout en revendiquant pleinement sa place de chef triplement étoilé de la maison d’Ouches. Restauration - Cesar Troisgros - Gault Millau | Julie Garnier | mardi 25 novembre 2025
Charles Coulombeau : la soupe solidaire, une idée simple qui redonne du sens à la cuisine Face à la précarité grandissante et au défi du gaspillage en restauration, l’initiative imaginée par le chef deux fois étoilé Charles Coulombeau démontre comment une organisation millimétrée en cuisine peut, sans surcoût majeur, nourrir les publics fragilisés et inspirer d’autres établissements. Restauration - Restos du Coeur | Julie Garnier | mardi 18 novembre 2025
“Il faut prendre soin de la santé mentale des entrepreneurs” : l’alerte de David Gallienne Hospitalisé récemment, le chef étoilé du Jardin des plumes à Giverny et lauréat de Top Chef 2020, brise un tabou. Restauration - David Gallienne | Julie Garnier | mardi 21 octobre 2025
Innovation environnementale : l’aquaponie au Château du Theil, du vivant à l’assiette À Ussel, en Corrèze, le chef Esteban Salazar pilote un projet d’innovation environnementale qui marie serre, pisciculture et cuisine au sein d'un circuit fermé d’aquaponie. Restauration - environnement - innovation | Julie Garnier | jeudi 16 octobre 2025
Quand la gastronomie innove avec les fleurs : la signature d’Oxana Cretu Dans la cuisine contemporaine, l’innovation ne se limite plus aux techniques : elle explore de nouveaux champs du goût en transformant l’assaisonnement en véritable terrain de R&D. À Bordeaux, la cheffe Oxana Cretu, à la tête de son restaurant Inima, pousse cette frontière avec un travail précis ... Restauration | Julie Garnier | vendredi 17 octobre 2025
Améliorer son restaurant : des idées marketing qui changent tout Dans un secteur en constante mutation, identifier tous les leviers de marketing et d’attrait est devenu indispensable pour un restaurant. Il ne s’agit plus de suivre une mode, mais bien d’optimiser la rentabilité de son établissement, d’inscrire sa stratégie au sein d’une démarche durable créatrice ... Restauration - innovation | Julie Garnier | lundi 27 octobre 2025
Tarte aux tomates biologiques du potager par le chef étoilé Mathieu Pérou au Manoir de la Régate %204738% Recette : Tarte aux tomates biologiques du potager par le chef étoilé Mathieu Pérou au Manoir de la Régate Concassée de ... Recette - Restauration - bio - recettes | Julie Garnier | vendredi 8 août 2025
Le bio dans la restauration : entre convictions, contraintes et réalités du terrain... Bio ou pas bio ? La question, longtemps marginale dans les cuisines professionnelles, s’impose aujourd’hui à la faveur des débats sur l’impact environnemental, la souveraineté alimentaire ou la santé. Si les chefs sont de plus en plus nombreux à affirmer leur volonté de bien faire, le passage au ... Restauration - bio - étoile verte | Julie Garnier | vendredi 8 août 2025
Du tac au tac avec… Cédric Burtin Doublement étoilé au guide Michelin et récemment récompensé d’un Gault&Millau d’or, le chef s’impose comme l’un des plus engagés de Bourgogne. À la tête de son restaurant, il déploie une cuisine de territoire rigoureuse et responsable. Restauration - Michelin | Julie Garnier | vendredi 18 juillet 2025
Jean-Philippe Thomas : penser le restaurant comme une œuvre d’émotion Diplômé de l’École d’architecture de Nancy, Jean-Philippe Thomas a très tôt élargi ses horizons à travers un compagnonnage architectural depuis le Nord de l’Europe (Finlande, Norvège, Danemark...) jusqu’au Japon. Installé à Reims depuis plus de vingt ans, il a collaboré avec des chefs étoilés tels ... Restauration | Julie Garnier | jeudi 12 juin 2025
Michelin 2025 : Charles Coulombeau décroche une nouvelle étoile pour Yozora Avec cette reconnaissance du Michelin, le chef confirme son statut d'étoile montante de la gastronomie française. Avec cette nouvelle distinction pour YOZORA, il inscrit durablement son empreinte culinaire à Metz. Retour sur le parcours remarquable d'un chef d'exception. Restauration - Michelin 2025 | Julie Garnier | mardi 13 mai 2025
Michelin 2025 : Maxime Lesobre, nouvel étoilé au Château de Courban À la tête des cuisines du Château de Courban, le chef se démarque par une approche culinaire singulière, marquée par le respect des saisons et des produits locaux. Rencontre. Restauration - Michelin 2025 | Julie Garnier | jeudi 17 avril 2025
Apple Garden Sour Un cocktail de Thomas Roy, chef barman au Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Recette | Julie Garnier | jeudi 10 avril 2025
Thomas Roy : l’art subtil du métier de barman au Waldorf Astoria Versailles Le métier de barman ne cesse d’évoluer. Il relève désormais de l’art, combinant créativité, technique et interactions humaines. Chaque cocktail devient une expérience unique et personnalisée. Thomas Roy, premier barman et responsable de la carte cocktails aux côtés de Hervé Da Silva, responsable ... Service En Salle | Julie Garnier | jeudi 10 avril 2025
Le donut fait son trou en France Cette pâtisserie d’origine américaine connaît un essor fulgurant en France. Autrefois cantonné aux coffee shops et grandes enseignes internationales, elle s’impose désormais comme un incontournable du snacking sucré. Ce produit réconfortant, hautement instagrammable et facile à emporter séduit ... Produit | Julie Garnier | lundi 10 mars 2025
Du tac au tac avec… Christian Têtedoie Figure emblématique de la gastronomie française, le président des Maîtres cuisiniers de France depuis 2011 œuvre à la promotion et à la transmission du savoir-faire culinaire à travers le monde. Né de parents maraîchers, il a développé dès son plus jeune âge un profond respect pour les produits du ... Restauration - Christian Tetedoie | Julie Garnier | mercredi 12 mars 2025
