Julie GARNIER

Du tac au tac avec… Paul Marcon, spécial Bocuse d’or

À 28 ans, le chef entre dans la dernière ligne droite avant l'épreuve finale du Bocuse d'or, qui se déroulera à Lyon les 26 et 27 janviers prochains. Le candidat pour la France a pris quelques instants pour répondre à nos questions. Restauration | Julie Garnier | mercredi 4 décembre 2024

Dernière ligne droite pour Paul Marcon avant le Bocuse d’or

Paul Marcon, chef auvergnat de 28 ans, représentera la France au prestigieux concours gastronomique en janvier à Lyon. Formé dans le restaurant familial aux côtés de son père, Régis Marcon, lui-même lauréat du Bocuse d’or en 1995, Paul a remporté la sélection nationale avec un plat innovant à base ... Concours - Restauration - Bocuse d'Or - Sirha | Julie Garnier | mercredi 13 novembre 2024

Viande ou poisson, quel est le ratio au restaurant ?

Faut-il proposer autant de viande que de poisson à sa carte ? Entre inflation, clients qui surveillent leur budget et leur alimentation, et durabilité, il est tout à fait possible pour les restaurateurs de s’adapter. Produit - Restauration - poisson - viande | Julie Garnier | lundi 4 novembre 2024

Du tac au tac avec… Mory Sacko

Après une formation dans des palaces prestigieux, Mory Sacko, connu du grand public grâce à plusieurs émissions de télévision (Top Chef, Cuisine ouverte), inaugure en 2020 son premier restaurant dans le XIVe arrondissement de Paris. Aujourd'hui, le chef fait incontestablement parti du paysage ... Restauration - Mory Sacko - TopChef | Julie Garnier | jeudi 10 octobre 2024

Elodie Li prend la direction des cuisines au Château Brachet

Dans l’hôtel cinq étoiles situé au cœur de la Riviera des Alpes, la cheffe d’origine américaine va proposer sa vision de la gastronomie. Avec un parcours marqué par une expérience internationale, elle revisite la cuisine locale tout en s’intégrant à l’esprit de l’établissement. Restauration | Julie Garnier | vendredi 4 octobre 2024

Comment composer son menu de fêtes ?

Qu’on soit à la tête d’un restaurant gastronomique étoilé, d’une brasserie, ou même d’un bistrot, cette question revient sur la table chaque année : quels produits choisir pour les fêtes de fin d’année ? Entre tradition française et nouvelles tendances, nous avons tenté de faire le point, ... Produit - Restauration - Bernard Boutboul - foie gras - noël | Julie Garnier | lundi 9 septembre 2024

Un groupement de restaurateurs crée une carte d’infidélité

Inspirée par un concept londonien lancé en 2009 par des professionnels de la restauration, la carte d’infidélité étonne autant qu’elle fédère. Reprise par des restaurateurs d’une petite commune de la baie de Somme, qui ont fait le buzz grâce à elle à travers les médias, elle pourrait inspirer de ... Marketing - Restauration | Julie Garnier | lundi 29 juillet 2024

Du tac au tac avec... Philippe Etchebest

Depuis son enfance derrière les fourneaux du restaurant bordelais de son père, en passant par la consécration tricolore des meilleurs ouvriers de France, les étoiles Michelin ou encore les émissions de télé à succès depuis plus d’une dizaine d’années, Philippe Etchebest s’est imposé comme l’un des ... Restauration - Philippe Etchebest - objectif Top Chef - Top Chef | Julie Garnier | lundi 15 juillet 2024

10 bonnes idées pour faire parler de son hôtel ou de son restaurant

De la plus accessible à la plus farfelue, les propriétaires d’établissements et chefs cuisiniers ne manquent pas d’idées originales afin de faire parler de leur maison. Pour vous, nous avons sélectionné dix propositions inspirantes à mettre en place dès cet été. Digital - Marketing - Restauration - Glenn Viel - Régis Marcon - locavore - réseaux sociaux | Julie Garnier | jeudi 1 août 2024

Du tac au tac avec… Stéphanie Le Quellec

Vainqueure de la saison 2 de l’émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec, doublement étoilée au guide Michelin, a récemment retrouvé le plateau de la célèbre émission culinaire en tant que membre du jury pour la quinzième édition, bouclant la boucle d’une expérience vertueuse et riche en émotions. ... Restauration - Stéphanie Le Quellec - Top Chef | Julie Garnier | lundi 22 juillet 2024

Le restaurant Paseo, un exemple d’éco-rénovation réussie

Lové sous les pins du Cap d’Antibes, l’historique Hôtel Juana, propriété du Groupe Belles Rives, a inauguré l’année dernière Paseo, un restaurant au décor éclectique, végétal et coloré, avec aux commandes le chef Steve Moracchini. La famille Estène-Chauvin, propriétaire des lieux, a opté pour une ... Restauration - rénovation - Eco-responsable | Julie Garnier | vendredi 28 juin 2024

Massimiliano Sena reprend les cuisines du Château de Courcelles

Prenant la suite de Benjamin Collombat, le chef italien prendra ses fonctions le 18 juin, pour un premier service le 15 juillet. Au programme, une mise à l’honneur des produits du terroir environnant, ancrée au cœur d’une gastronomie tricolore bercée par l’art de vivre à la française. Restauration | Julie Garnier | mercredi 5 juin 2024

Boris Henriroux, le renouveau dans la continuité à La Pyramide

Inaugurée en 1822, La Pyramide a fêté ses 200 ans entre hôtellerie de prestige et gastronomie de renom. À sa tête depuis le 18 juin 1989, Patrick Henriroux a été rejoint par son fils en septembre 2010, aujourd’hui président aux côtés de sa sœur Leslie, directrice générale de l’entreprise familiale. Hôtellerie - Restauration - RelaisChâteaux | Julie Garnier | mercredi 22 mai 2024

En 2024, doit-on adopter le semainier ?

Répertorié pour la première fois dans les années soixante, il se présente comme un outil efficace pour les restaurateurs. Entre optimisation de coûts et de la planification, le semainier - longtemps boudé - fait son grand retour dans nos établissements. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul | Julie Garnier | mardi 7 mai 2024

Du tac au tac avec Glenn Viel

Aux commandes des cuisines de Baumanière depuis près d’une décennie, le chef triplement étoilé fait voyager les papilles de ses hôtes entre ses racines bretonnes et sa Provence d’adoption. Devenu rapidement iconique au sein de l’émission Top Chef, ce cuisinier à l’énergie débordante multiplie les ... Restauration - Glenn Viel - Top Chef | Julie Garnier | mercredi 15 mai 2024

Thon rouge de Méditerranée, bœuf Angus, carottes, brocoli, wasabi gomasio

Une recette du chef étoilé Christophe Chiavola au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (30). Recette - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024

Dans l’esprit d’un opéra, café du Brésil, Pedro Ximenez et fèves de Tonka

Une recette du chef étoilé Théo Fernandez à L'Auberge de la forge, Prix du jeune chef Michelin 2024 à Lavalette (31). Recette - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024

Les nouveaux étoilés du Sud-Ouest

Largement représentée dans la nouvelle sélection Michelin 2024, la région Occitanie bénéficie d’une pluie de nouvelles étoiles dont voici les chefs et établissements… Restauration - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024

Du tac au tac avec Pierre Hermé

Passionné par l’univers du sucré depuis son plus jeune âge, Pierre Hermé s’impose aujourd’hui comme l’une des plus grandes figures de la pâtisserie à travers le monde. Entre création, architecture du goût et association de saveurs signature, ses macarons et entremets se révèlent comme des ... Restauration - Pierre Hermé | Julie Garnier | mercredi 3 avril 2024

Tout savoir sur la fraise en dix questions

Produit phare et gourmand des belles saisons, la fraise française s’impose comme l’un des best-sellers au restaurant, qu’elle soit livrée presque brute ou savamment travaillée. Francesco Catanzaro, chef pâtissier du Château Brachet, et son primeur, Florian Donzel, répondent aux questions ... Produit - Restauration | Julie Garnier | vendredi 29 mars 2024

Du tac au tac avec… Patrick Henriroux

À la tête de La Pyramide depuis 1989, le chef doublement étoilé au guide Michelin fait vivre, avec ses enfants auprès de lui, une maison historique et iconique de la gastronomie française, autrefois occupée par Fernand Point. Entre continuité, transition et évolution, le 2e plus ancien 2 étoiles en ... Restauration | Julie Garnier | mardi 26 mars 2024

Du tac au tac avec… Georges Blanc

Avec trois étoiles au guide Michelin depuis 1981 et 150 ans d’existence, le restaurant Georges Blanc s’impose parmi les monuments de la cuisine française. Fervent défenseur de son terroir bressan, le président - à titre bénévole - du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, se veut le ... Restauration - Georges Blanc | Julie Garnier | jeudi 22 février 2024

Quand les chefs se diversifient dans le snacking

Vieux comme le monde et largement plébiscité depuis la période de confinement, le snacking et ses innombrables recettes de finger food s’invitent aujourd’hui entre les mains de chefs étoilés, au comptoir des bistrots traditionnels, ou encore au sein même d’hôtels de luxe. Entre burgers, cuisine du ... Hôtellerie - Restauration - Snacking - Fast Food - FoodTruck | Julie Garnier | mardi 20 février 2024

Quelles sont les tendances desserts pour 2024 ?

Historiquement au palmarès des champions de la consommation de desserts, la France peut se targuer de former parmi les meilleurs pâtissiers au monde. Si les Français ont une forte appétence pour le sucré, qu’en est-il de leurs préférences et des douceurs qui auront le vent en poupe en 2024 ? Entre ... Produit - Restauration - Bernard Boutboul - Nina Metayer - dessert - patissier - Yann Couvreur | Julie Garnier | jeudi 25 janvier 2024

Du tac au tac avec... César Troisgros

À Ouches, César Troisgros a trouvé pleinement son angle pour exister. S’il a toujours été intéressé par la cuisine, il a choisi librement de s’inscrire dans la continuité familiale, cette longue histoire triplement étoilée Michelin. Rencontre. Restauration - Cesar Troisgros | Julie Garnier | mardi 23 janvier 2024

Julie GARNIER

Du tac au tac avec… Paul Marcon, spécial Bocuse d’or

Dernière ligne droite pour Paul Marcon avant le Bocuse d’or

Viande ou poisson, quel est le ratio au restaurant ?

Du tac au tac avec… Mory Sacko

Elodie Li prend la direction des cuisines au Château Brachet

Comment composer son menu de fêtes ?

Un groupement de restaurateurs crée une carte d’infidélité

Du tac au tac avec... Philippe Etchebest

10 bonnes idées pour faire parler de son hôtel ou de son restaurant

Du tac au tac avec… Stéphanie Le Quellec

Le restaurant Paseo, un exemple d’éco-rénovation réussie

Massimiliano Sena reprend les cuisines du Château de Courcelles

Boris Henriroux, le renouveau dans la continuité à La Pyramide

En 2024, doit-on adopter le semainier ?

Du tac au tac avec Glenn Viel

Thon rouge de Méditerranée, bœuf Angus, carottes, brocoli, wasabi gomasio

Dans l’esprit d’un opéra, café du Brésil, Pedro Ximenez et fèves de Tonka

Les nouveaux étoilés du Sud-Ouest

Du tac au tac avec Pierre Hermé

Tout savoir sur la fraise en dix questions

Du tac au tac avec… Patrick Henriroux

Du tac au tac avec… Georges Blanc

Quand les chefs se diversifient dans le snacking

Quelles sont les tendances desserts pour 2024 ?

Du tac au tac avec... César Troisgros

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