Julie GARNIER

En 2024, doit-on adopter le semainier ?

Répertorié pour la première fois dans les années soixante, il se présente comme un outil efficace pour les restaurateurs. Entre optimisation de coûts et de la planification, le semainier - longtemps boudé - fait son grand retour dans nos établissements. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul | Julie Garnier | mardi 7 mai 2024

Du tac au tac avec Glenn Viel

Aux commandes des cuisines de Baumanière depuis près d’une décennie, le chef triplement étoilé fait voyager les papilles de ses hôtes entre ses racines bretonnes et sa Provence d’adoption. Devenu rapidement iconique au sein de l’émission Top Chef, ce cuisinier à l’énergie débordante multiplie les ... Restauration - Glenn Viel - Top Chef | Julie Garnier | mercredi 15 mai 2024

Thon rouge de Méditerranée, bœuf Angus, carottes, brocoli, wasabi gomasio

Une recette du chef étoilé Christophe Chiavola au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (30). Recette - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024

Dans l’esprit d’un opéra, café du Brésil, Pedro Ximenez et fèves de Tonka

Une recette du chef étoilé Théo Fernandez à L'Auberge de la forge, Prix du jeune chef Michelin 2024 à Lavalette (31). Recette - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024

Les nouveaux étoilés du Sud-Ouest

Largement représentée dans la nouvelle sélection Michelin 2024, la région Occitanie bénéficie d’une pluie de nouvelles étoiles dont voici les chefs et établissements… Restauration - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024

Du tac au tac avec Pierre Hermé

Passionné par l’univers du sucré depuis son plus jeune âge, Pierre Hermé s’impose aujourd’hui comme l’une des plus grandes figures de la pâtisserie à travers le monde. Entre création, architecture du goût et association de saveurs signature, ses macarons et entremets se révèlent comme des ... Restauration - Pierre Hermé | Julie Garnier | mercredi 3 avril 2024

Tout savoir sur la fraise en dix questions

Produit phare et gourmand des belles saisons, la fraise française s’impose comme l’un des best-sellers au restaurant, qu’elle soit livrée presque brute ou savamment travaillée. Francesco Catanzaro, chef pâtissier du Château Brachet, et son primeur, Florian Donzel, répondent aux questions ... Produit - Restauration | Julie Garnier | vendredi 29 mars 2024

Du tac au tac avec… Patrick Henriroux

À la tête de La Pyramide depuis 1989, le chef doublement étoilé au guide Michelin fait vivre, avec ses enfants auprès de lui, une maison historique et iconique de la gastronomie française, autrefois occupée par Fernand Point. Entre continuité, transition et évolution, le 2e plus ancien 2 étoiles en ... Restauration | Julie Garnier | mardi 26 mars 2024

Du tac au tac avec… Georges Blanc

Avec trois étoiles au guide Michelin depuis 1981 et 150 ans d’existence, le restaurant Georges Blanc s’impose parmi les monuments de la cuisine française. Fervent défenseur de son terroir bressan, le président - à titre bénévole - du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, se veut le ... Restauration - Georges Blanc | Julie Garnier | jeudi 22 février 2024

Quand les chefs se diversifient dans le snacking

Vieux comme le monde et largement plébiscité depuis la période de confinement, le snacking et ses innombrables recettes de finger food s’invitent aujourd’hui entre les mains de chefs étoilés, au comptoir des bistrots traditionnels, ou encore au sein même d’hôtels de luxe. Entre burgers, cuisine du ... Hôtellerie - Restauration - Snacking - Fast Food - FoodTruck | Julie Garnier | mardi 20 février 2024

Quelles sont les tendances desserts pour 2024 ?

Historiquement au palmarès des champions de la consommation de desserts, la France peut se targuer de former parmi les meilleurs pâtissiers au monde. Si les Français ont une forte appétence pour le sucré, qu’en est-il de leurs préférences et des douceurs qui auront le vent en poupe en 2024 ? Entre ... Produit - Restauration - Bernard Boutboul - Nina Metayer - dessert - patissier - Yann Couvreur | Julie Garnier | jeudi 25 janvier 2024

Du tac au tac avec... César Troisgros

À Ouches, César Troisgros a trouvé pleinement son angle pour exister. S’il a toujours été intéressé par la cuisine, il a choisi librement de s’inscrire dans la continuité familiale, cette longue histoire triplement étoilée Michelin. Rencontre. Restauration - Cesar Troisgros | Julie Garnier | mardi 23 janvier 2024

Du tac au tac avec… Régis Marcon

Nichées dans le petit village de Saint-Bonnet-le-Froid, un peu plus de 200 habitants au cœur d’une nature généreuse à la frontière de la Loire et de la Haute-Loire, du Velay et du Vivarais, les Maisons Marcon rayonnent comme une destination gastronomique. Entre passion pour la cuisine, amour de la ... Restauration - Régis Marcon | Julie Garnier | mardi 2 janvier 2024

Hot-dog de silure de l'Erdre, herbes potagères

Une recette de Mathieu Pérou, 1 étoile Michelin au Manoir de la Régate, à Nantes. Recette | Julie Garnier | jeudi 28 décembre 2023

Poisson d’eau de mer ou poisson d’eau douce : le choix des chefs

Si de plus en plus de chefs choisissent entre poissons d’eau douce ou d’eau de mer selon leur localisation géographique, la démarche s’affirme aujourd’hui de plus en plus nettement, entre convictions de cuisine durable, remise au goût du jour de recettes traditionnelles et identité culinaire ... Produit - Restauration - Christophe Hay - poisson | Julie Garnier | jeudi 28 décembre 2023

Du tac au tac avec... Pierre Sang

Depuis sa révélation dans l’émission Top Chef, Pierre Sang, cuisinier épicurien à la bonne humeur communicative, conjugue avec brio univers de la street food et gastronomie d’excellence de haut niveau. Rencontre. Restauration | Julie Garnier | jeudi 14 décembre 2023

Du tac au tac avec… Yann Couvreur

Créée en 2016, la marque Yann Couvreur employait alors 4 personnes en France. Aujourd’hui, le charismatique renard et ses pâtisseries emblématiques font travailler 280 collaborateurs à travers le monde. Rencontre avec ce chef entrepreneur à l’univers en pleine expansion. Restauration - pâtisserie - Yann Couvreur | Julie Garnier | jeudi 30 novembre 2023

Du tac au tac avec… Michel Sarran

Prochainement de retour sur nos petits écrans en tant que membre du jury de La Meilleure Boulangerie de France sur M6, le chef étoilé nous livre, avec sa bonne humeur communicative, sa vision du métier de cuisinier aujourd’hui et quelques traits de sa personnalité… Restauration - Michel Sarran | Julie Garnier | mardi 14 novembre 2023

Du tac au tac avec… Dominique Crenn

Dominique Crenn, seule femme cheffe aux États-Unis à avoir reçu 3 étoiles au Guide Michelin (Atelier Crenn, San Francisco), a ouvert son premier restaurant à Paris au sein de La Fantaisie Hotel, le Golden Poppy. Dans le même temps, elle intègre le jury de Top Chef, à l'occasion des 15 ans de ... Restauration - TopChef | Julie Garnier | jeudi 2 novembre 2023

Du tac au tac : 15 questions à... Pierre Gagnaire

Depuis sa toque adoptée dès l'âge de 5 ans dans le restaurant familial ligérien, jusqu'à un empire étoilé d'établissements, Pierre Gagnaire, mentor de nombreux chefs, a parcouru un chemin créatif et passionné jonché d'opportunités mais également d'épreuves qui l'ont toujours porté vers l'avant. ... Restauration - Pierre Gagnaire | Julie Garnier | vendredi 27 octobre 2023

Kévin Stroh est le nouveau chef cuisinier à l'Auberge des Templiers

Comptant parmi les membres fondateurs des Relais & Châteaux, L'Auberge des Templiers, à Boismorand (Loiret), va accueillir un nouveau chef à la tête de son restaurant gastronomique étoilé, prenant la suite de Martin Simonart : Kévin Stroh prendra ses fonctions ... Restauration | Julie Garnier | jeudi 19 octobre 2023

Jean-André Charial, itinéraire d'un précurseur

À la tête de Baumanière depuis 1993, Jean-André Charial nous livre sa vision du métier et revient sur son parcours, étroitement rattaché à une carrière hors du commun qui continue de s'épanouir encore aujourd'hui, au sein de son établissement légendaire, au pied des Baux-de-Provence. Hôtellerie | Julie Garnier | jeudi 26 octobre 2023

Les volailles, stars des fêtes de fin d'année

À la carte depuis des générations entre Noël et le jour de l'an, dindes, chapons, canards et poulardes traversent avec brio les modes, aussi bien que les crises sanitaires qui ont pu les toucher. Comment les choisir ou encore les accommoder ? Réponses de chefs. Boissons - Produit | Julie Garnier | mardi 10 octobre 2023

Le chef Thierry Marx à Saint-Étienne pour l'assemblée générale de l'Umih 42

Très engagé sur les questions sociétales et environnementales, le chef multi-étoilé et président de l'Umih était présent à l'assemblée générale de l'Umih 42. Concours - Salon - Syndicat - Thierry Marx | Julie Garnier | mardi 26 septembre 2023

Cuissons : comment réduire son empreinte environnementale ?

Plus que jamais au coeur de l'actualité entre réchauffement climatique et hausse du prix de l'énergie, la réduction de l'empreinte environnementale des restaurants s'impose désormais comme un enjeu majeur en cuisine, mais également pour les industriels. Afin de tenter d'ouvrir quelques pistes, ... Équipement - Restauration - cuisson - énergie | Julie Garnier | jeudi 28 septembre 2023

Julie GARNIER

En 2024, doit-on adopter le semainier ?

Du tac au tac avec Glenn Viel

Thon rouge de Méditerranée, bœuf Angus, carottes, brocoli, wasabi gomasio

Dans l’esprit d’un opéra, café du Brésil, Pedro Ximenez et fèves de Tonka

Les nouveaux étoilés du Sud-Ouest

Du tac au tac avec Pierre Hermé

Tout savoir sur la fraise en dix questions

Du tac au tac avec… Patrick Henriroux

Du tac au tac avec… Georges Blanc

Quand les chefs se diversifient dans le snacking

Quelles sont les tendances desserts pour 2024 ?

Du tac au tac avec... César Troisgros

Du tac au tac avec… Régis Marcon

Hot-dog de silure de l'Erdre, herbes potagères

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Du tac au tac avec... Pierre Sang

Du tac au tac avec… Yann Couvreur

Du tac au tac avec… Michel Sarran

Du tac au tac avec… Dominique Crenn

Du tac au tac : 15 questions à... Pierre Gagnaire

Kévin Stroh est le nouveau chef cuisinier à l'Auberge des Templiers

Jean-André Charial, itinéraire d'un précurseur

Les volailles, stars des fêtes de fin d'année

Le chef Thierry Marx à Saint-Étienne pour l'assemblée générale de l'Umih 42

Cuissons : comment réduire son empreinte environnementale ?

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