Restauration

Et si maîtriser les allergènes devenait un atout ?

Julie Maillard fait partie des personnes ayant des contraintes alimentaires. Elle conseille et forme les restaurateurs à l'accueil de ce type de public.

mardi 6 mars 2018

Gil Galasso : "Je me suis mis dans la peau de mes ancêtres professionnels"

Inscrit à l'école doctorale de Bordeaux Montaigne, le maître d'hôtel et professeur a écrit la première thèse en histoire de l'art sur les métiers de salle.

mardi 6 mars 2018

Anne-Sophie Pic nommée créatrice Omnivore

Le magazine et le festival Omnivore, qui fête ses quinze ans à la Mutualité du 4 au 6 mars, vient de nommer Anne-Sophie Pic Créatrice de l'année. Elle est la première femme à...

lundi 5 mars 2018

Cauchemar en cuisine : le Jardin italien a résolu son problème de recrutement

Face à une pénurie de main d'oeuvre, l'établissement girondin s'est tourné vers l'émission de Philippe Etchebest. Retour d'expérience.

lundi 5 mars 2018

Chez Géraud : changer une institution peut avoir du bon

Arnaud Bachet et Gabriel Grapin, qui avaient repris ce restaurant du XVIe arrondissement, ont finalement changé le fond et la forme, et ainsi relancé l'entreprise.

vendredi 2 mars 2018

14 chefs à découvrir au festival Omnivore

Omnivore n'a jamais cessé d'ouvrir en grand les portes de la cuisine mondiale pour enrichir la création française. Du 4 au 6 mars au Palais de la Mutualité, 14 internationaux...

jeudi 1 mars 2018

Meilleurs Ouvriers de France : recettes et témoignages (Éditions Groupe Le Duff), remporte un prix spécial du jury des Gourmand World Cookbook Awards*

Ce trophée récompense les meilleurs ouvrages internationaux traitant de la gastronomie et de l'oenologie. La cérémonie de remise des prix (rassemblant 215 pays) se tiendra...

jeudi 1 mars 2018

Michelin Croatie 2018 : 1 étoile pour Pelegrini et 360°

La deuxième sélection du guide Michelin Croatie comprend 62 restaurants répartis dans tout le pays. Cette année, le restaurant Pelegrini, situé à Sibenik, obtient sa...

jeudi 1 mars 2018

Goût de France à Pékin avec Guy Martin

Les chefs des restaurants français se sont réunis à la Cité Interdite pour immortaliser le lancement Goût de France chine 2018. Une bonne dizaine de restaurants...

jeudi 1 mars 2018

Les Etoiles de Mougins : concours du jeune pâtissier promotion Jérôme De Oliveira

Le jury, présidé par Jérôme De Oliveira, chef pâtissier, champion du Monde de Pâtisserie, devra sélectionner 4 candidats qui concourront pour la finale samedi 2 juin 2018,...

jeudi 1 mars 2018

Top Chef (épisode 6) : le défi de Philippe Etchebest

Après l'élimination hier soir de Tara Khattar, il reste encore 8 candidats en compétition. Rendez-vous le mercredi 7 mars à 21 h pour l'épisode 6.

jeudi 1 mars 2018

Rencontre avec François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris

Le samedi 7 avril, de 10 h à 18 h, François Perret présentera ses créations à la boutique Fou de Pâtisserie au 45 rue de Montorgueil à Paris. Il proposera à la vente à...

jeudi 1 mars 2018

Arthur Fèvre rend hommage à Yves Klein

11 créations d'Arthur Fèvre, jeune chef pâtissier exécutif de l'InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel inspirées par le célèbre artiste seront présentées du 23 mars au...

jeudi 1 mars 2018

Allo Resto est rebaptisé Just Eat

Allo Resto (numéro un français de la commande de repas livrés) devient Just Eat, cinq ans après l'entrée à son capital de la société britannique. La marketplace entend...

mercredi 28 février 2018

Le maître d'hôtel qui jouait son propre rôle dans le film Intouchables

En parallèle de ses vingt années d'extras, Yannick Leroc, 46 ans, joue parfois au cinéma son rôle de maître d'hôtel, comme dans le troisième film français le plus vu.

mercredi 28 février 2018

Le slow snacking s'invite à table

La restauration rapide n'est plus forcément synonyme de junk food. Par manque de temps et d'implication, le consommateur a trop longtemps mis de côté sa santé au profit d'un...

mercredi 28 février 2018

Michel Bras à la tête du restaurant de la Bourse de Commerce à Paris

François Pinault confie au chef Michel Bras les rênes du restaurant qui trouvera place dans la Bourse de Commerce, nouveau site de présentation à Paris de la Collection...

mardi 27 février 2018

Michel Sarran : "Ce métier m'a offert une vie que je n'aurais jamais imaginée"

Entre son restaurant doublement étoilé, Top Chef et ses activités de consulting, le chef vit à cent à l'heure. Il nous parle de ses choix, de l'adrénaline, mais aussi de la...

mardi 27 février 2018

Claire Dorland Clauzel quitte Michelin

Claire Dorland Clauzel, membre du Comité Exécutif du groupe Michelin, Directrice des Marques, du Développement Durable, de la Communication, des Affaires Publiques et du...

mardi 27 février 2018

Philippe Etchebest demande aux candidats de revisiter la bouillabaisse

Parrain du festival Les Etoiles de Mougins, les 2 et 3 juin 2018, Philippe Etchebest est également le président du jury du Concours Roger Vergé. Il demande aux candidats de...

mardi 27 février 2018

Une recette de Pierre Gagnaire au Procope

Alors que son ouvrage La Cuisine des 5 saisons a remporté à l'unanimité au mois de novembre dernier le prix Procope de la Cuisine Bourgeoise décerné pour la première fois...

mardi 27 février 2018

Omnivore 2018 : la pâtisserie durable en question

Du 4 au 6 mars, au Palais de la Mutualité à Paris, la scène Sucré d'Omnivore interroge cette année la pâtisserie durable : choix des matières premières, respect des saisons,...

mardi 27 février 2018

Mario Muratore nous a quittés

C'est avec une profonde émotion que nous avons appris le décès de Mario Muratore le 19 février, à l'âge de 74 ans. Engagé à l'Hôtel de Paris comme commis à 24 ans en 1967,...

lundi 26 février 2018

L'oeuf de Pâques de Julien Alvarez pour le Bristol Paris

C'est en observant le métal brut d'un atelier, la lave incandescente du Piton de la Fournaise à la Réunion ou les sculptures avant-gardiste des musées d'art moderne que...

lundi 26 février 2018

Mauro Colagreco, parrain du Chefs World Summit 2018

Au mois de novembre dernier, la scène mondiale de la gastronomie s'était donné rendez-vous au Grimaldi Forum de Monaco, sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le...

lundi 26 février 2018