Situé cours Jourdan à Limoges, Le Maréchal est ainsi nommé en
référence à Jean-Baptiste Jourdan, soldat napoléonien né dans la cité
porcelainière et qui obtint le titre de maréchal de France. Le patron, José
Goncalvez, a exercé dans
plusieurs établissements alentour, dont L'Irlandais (durant sept ans) avant de
monter son projet. Son concept repose sur la viande de qualité, d'origine
exclusivement régionale. Pour la travailler, il s'est adjoint le savoir-faire d'un
boucher de métier, Valentin Petit, chargé de la découpe dans un
laboratoire dédié, et de la mise en valeur des carcasses livrées par un
grossiste limougeaud. Au piano, Florent Olivier sublime ces produits
rigoureusement sélectionnés. "Notre vocation est de proposer des
produits de qualité issus de notre terroir régional, explique le dirigeant.
Nous avons un espace nous permettant de recevoir 120 convives,
dans une déco que nous avons intégralement réaménagée, sur fond de matériaux
nobles comme le bois. Sans oublier notre terrasse estivale, d'une cinquantaine
de sièges. Bien entendu, le boeuf est roi, et nous proposons des portions
conséquentes."
Alternative non carnée
Ceux qui n'aiment pas la viande sont malgré tout bienvenus, une partie de la carte ayant été rédigée à leur intention. Sous l'étiquette 'Burgers et Herbages', on trouve un pain fabriqué artisanalement, garni de fromage, légumes et autres produits non carnés. Côté cave, la sélection se veut originale, avec un vin du moment et un vin du mois. Des cocktails classiques et quelques surprises maison complètent l'offre. Le ticket moyen est de 20 € le midi et 40 € le soir, avec de jolis morceaux comme l'entrecôte de 500 g ou la côte de boeuf pour deux, pesée 1,8 kg (60 €). Une dizaine de salariés oeuvrent aux côtés de José Goncalvez, bien décidé à faire de son Maréchal une adresse de référence pour les très nombreux viandards d'une ville aussi célèbre pour sa porcelaine que pour sa race bovine.
Alternative non carnée
Ceux qui n'aiment pas la viande sont malgré tout bienvenus, une partie de la carte ayant été rédigée à leur intention. Sous l'étiquette 'Burgers et Herbages', on trouve un pain fabriqué artisanalement, garni de fromage, légumes et autres produits non carnés. Côté cave, la sélection se veut originale, avec un vin du moment et un vin du mois. Des cocktails classiques et quelques surprises maison complètent l'offre. Le ticket moyen est de 20 € le midi et 40 € le soir, avec de jolis morceaux comme l'entrecôte de 500 g ou la côte de boeuf pour deux, pesée 1,8 kg (60 €). Une dizaine de salariés oeuvrent aux côtés de José Goncalvez, bien décidé à faire de son Maréchal une adresse de référence pour les très nombreux viandards d'une ville aussi célèbre pour sa porcelaine que pour sa race bovine.
#Marechal# #JoseGoncalvez# viande #Limoges#
Publié par Jean-Pierre GOURVEST
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