Restauration

Congé maternité : le début de la fin ?

Femmes en cuisine (3/4)   Pas si simple de fonder une famille quand on travaille derrière les fourneaux. Certaines femmes y parviennent, pour d'autres c'est plus difficile....

lundi 27 janvier 2020

Matthieu Girardon s'installe au Burgundy

L'ancien sous-chef du restaurant triplement étoilé la Bouitte en Savoie a pris les commandes de la cuisine de cet établissement lyonnais réputé pour sa carte des vins de...

vendredi 24 janvier 2020

Michelin France 2020 : découvrez le nom des 72 nouveaux Bib Gourmand

Une semaine avant la révélation de la sélection étoilée du guide France 2020, Michelin dévoile le nom des 72 nouveaux Bib Gourmand, soit un nouveau total de 567 Bib Gourmand....

vendredi 24 janvier 2020

Le restaurant Paul Bocuse est le seul 3 étoiles rétrogradé

Dans un entretien à l'AFP, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin a précisé qu'"Il n'y a pas d'autres établissements trois étoiles en 2019" remis en...

vendredi 24 janvier 2020

La Battle Bocuse d'Or : mardi 28 janvier à Toulouse

La Battle Bocuse d'or sera l'un des temps forts du salon SMAHRT 2020, du 26 au 29 janvier 2020 à Toulouse.

vendredi 24 janvier 2020

Bientôt un restaurant flottant sur la Vilaine ? 

L'Arawa : c'est le nom que pourrait porter le futur bar-restaurant flottant actuellement en projet à Rennes (Ille-et-Vilaine). Imaginé par Mathias Gruel, jeune entrepreneur...

vendredi 24 janvier 2020

Pierre Gagnaire, élément clé de la renaissance de l'Impérator

Au sein de l'hôtel emblématique de Nîmes devenu Maison Albar, le cuisinier a d'abord ouvert une brasserie avant d'accueillir les premiers clients du restaurant gastronomique...

jeudi 23 janvier 2020

La Côte Saint Jacques remporte le concours de la Meilleure Brigade de France METRO Gilles Goujon

Coup double pour la famille Lorain. Si la meilleure brigade de France 2020 est celle de la Côte Saint-Jacques à Joigny de Jean-Michel Lorain, la brigade d'argent revient au...

mercredi 22 janvier 2020

Josselin Marie ouvre une table responsable d'un nouveau genre

Électricité verte, cuisine basse consommation, circuits ultra-courts… Le chef breton parvient à concocter une cuisine personnelle et aboutie en limitant les émissions de CO2...

mercredi 22 janvier 2020

Transmission réussie du Jardin des Plumes entre Eric Guérin et David Galienne

Eric Guérin, chef-patron de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44) vient d'annoncer la vente le 21 janvier du restaurant étoilé de Giverny (27) à son chef David Galienne.

mercredi 22 janvier 2020

Alain Ducasse : "Le défi, c'est de toujours rester en progression"

Se renouveler en douceur, s'inscrire dans son environnement, proposer une cuisine ancrée dans son terroir, Alain Ducasse revient sur ses vingt ans de présence dans sa maison...

mercredi 22 janvier 2020

Être restaurateur et militant : un engagement risqué pour son établissement

Patrick Rebourg a toujours été engagé dans son activité de restaurateur : pour la planète, pour son quartier, pour créer du lien social. Pourtant, il y a quelques semaines...

mercredi 22 janvier 2020

Jean-Edern Hurstel et Thibault Sombardier comme des Coqs en pâte

Huit mois après l'ouverture des Tables de Vélizy, un immense espace regroupant 23 enseignes, les deux chefs se sont associés dans un restaurant qui mise sur la convivialité...

mardi 21 janvier 2020

Sébastien Demorand nous a quittés

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès de Sébastien Demorand. Journaliste, auteur, homme de radio et de télévision, passionné de cuisine et vins, il...

mardi 21 janvier 2020

Focus sur les femmes en cuisine, édito du journal du 23 janvier 2020

La présence des femmes est incontournable dans le métier, mais elles y sont encore minoritaires et parfois victimes d’un traitement inéquitable. À commencer par les salaires,...

mardi 21 janvier 2020

MOF : prolongation des inscription au 27ème concours jusqu'au 31 mars 2020

Planning du 27e concours Clôture des inscriptions le 31 mars 2020 à minuit Réunions techniques en régions entre le 01 février et le 30 juin 2020 Epreuves...

lundi 20 janvier 2020

Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie 2020 : inscriptions avant le 27 février

Présidé par Fabrice Prochasson, MOF et Président de l'Académie Culinaire de France, Gabriel Paillasson, Président d'Honneur et MOF Pâtissier-Glacier ainsi que Dorian Wicart,...

lundi 20 janvier 2020

Comment les femmes se font leur place en cuisine

Femmes en cuisine (2/4)  Derrière les fourneaux, quand on est une femme, il y a un seul impératif pour sortir du lot : avoir du caractère. Il faut, en effet, endurance et...

lundi 20 janvier 2020

Le Restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile

A 10 jours de la sortie du guide Michelin 2020, le passage de 3 à 2 étoiles de la mythique maison de Collonges-au-Mont-d'Or est officiel.

lundi 20 janvier 2020

Perte de la 3ème étoile du Restaurant Paul Bocuse : "La décision est difficile mais elle est juste"

Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, s'est rendu hier à Lyon pour informer l'équipe du Restaurant Paul Bocuse de la décision des inspecteurs de...

vendredi 17 janvier 2020

Le message du Restaurant Paul Bocuse

"A 10 jours de la sortie officielle du Guide Michelin et pour la première fois dans l’histoire, le célèbre Guide Rouge vient d’annoncer que le Restaurant Paul Bocuse...

vendredi 17 janvier 2020

Baudouin Arnould, nouveau directeur du restaurant Le Taillevent

après un parcours riche de 20 années passées au sein de belles maisons (le restaurant Opéra du Grand Hôtel Intercontinental, Les Elysées Vernet, Ledoyen, Le Gabriel, La Scène...

jeudi 16 janvier 2020

Tom Coll, le nouveau chef pâtissier de Frédéric Anton au Pré Catelan

Tom Coll, 27 ans, intègre la brigade de Frédéric Anton dans le restaurant 3 étoiles Michelin niché au coeur du Bois de Boulogne à Paris avec pour mission d'apporter sa...

jeudi 16 janvier 2020

Au restaurant Sesamo, les frères Alajmo apportent l'Italie au Royal Mansour

Le palace de Marrakech, dont la cuisine est chapeautée par Yannick Alléno, s'enrichit d'un nouveau restaurant ouvert par Massimiliano et Raffaele Alajmo. L'hôtel devient...

jeudi 16 janvier 2020

Les rendez-vous Complices du Collège Culinaire de France

C'est au château d'Angers, dans le cadre de Food'Angers (75 animations) que se dérouleront le marché Complice et les dîners Complices associant restaurateurs et producteurs...

mercredi 15 janvier 2020