Depuis plusieurs années, l’InterContinental Paris Le Grand s’associe à des grands noms de la mode le temps d’une pâtisserie « fashion », réalisée par les pâtissiers du Café de la Paix. Cette année, c’est Repetto, la marque culte des danseurs de l'Opéra qui a inspiré la chef pâtissière Sophie de Bernardi. L’Eau de Parfum Repetto a inspiré la forme tout en hauteur. Dans son montage en palet, on découvre un insert de mousse pamplemousse, suivi d’un crémeux lotus et guimauve, puis d’un confit pamplemousse ; tout cela enveloppé sous un craquant chocolat blanc et un glaçage pamplemousse. Le gâteau est ajouré en haut et en bas pour son maintien assuré par un biscuit sans gluten au pamplemousse.
café de la paix #sophiedebernardi# pâtisserie
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