Nommé d’après un spot de surf australien, Ours Café est un lieu multiple en plein cœur de Bordeaux, à la fois café, restaurant, boutique de surf et espace proposant des cours de yoga. L’idée d’un tel lieu de partage et d’échanges - accueillant également des soirées thématiques ponctuelles - a progressivement germé dans l’esprit des associés. Fabien Pallueau, ancien directeur de crèche, Jean-Charles Mangon, qui a tenu une agence de communication puis une épicerie bio, et Basile Mûre, chef formé par Bernard Chemarin et passé par les cuisines de Pierre Gagnaire à Londres, ont réuni leurs passions en ouvrant cet établissement en octobre dernier. Le chef élabore des plats sains, savoureux, de saison, comme des Tacos sur une base de tuile clémentine et pecan, purée de topinambour et topinambours rôtis, clémentines en pickles et gelée de clémentine, ou encore un Bouillon de bœuf, poulet cuit au lait de coco, légumes de saison rôtis et spätzle. “Nous proposons également un mini-brunch à 14 € tous les jours jusqu’à 13 heures. Cela fonctionne bien en semaine. Pour le brunch du dimanche, à 23 €, nous acceptons les réservations et organisons un brunch spécial enfants à 13€. Ce jour là, ils ont des jouets à disposition dans la salle de yoga”, souligne Fabien Pallueau. La carte de ce lieu ouvert toute la journée affiche aussi pâtisseries maison, kéfirs, jus à la centrifugeuse, cafés de spécialité…
Un concept cohérent et sincère
Le ticket moyen atteint 15 €. “Pour l’instant, la semaine est calme, avec 20-25 couverts le midi et une clientèle jeune et féminine, mais le week-end, nos 65 places sont remplies par les familles”, ajoute-t-il. Les associés tendent vers une politique zéro déchet, tant dans la cuisine (beaucoup de végétal, des pailles en carton, des contenants à emporter en carton et bioplastique) que la décoration à l’atmosphère cabane de plage australienne. Bois, banquettes en osier, photos de surf, coussins, fresque murale, mobilier chiné… Les 260 m² de local accueillent une salle dédiée au yoga, où des professeurs se relaient pour des cours quotidiens, et une boutique éphémère de matériel de surf - qui vend des planches éco-responsables. Elle deviendra d’ici quelques mois un atelier de shape réunissant les shapers locaux (les artisans qui fabriquent les planches) et les clients.
#OursCafe#Bordeaux bien-être
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
