Restauration

Cauchemar en cuisine : La Perle noire joue la transparence

L'établissement montpelliérain semble sortir du tunnel. Ses nouveaux outils ? Une carte réduite, des produits frais et des recettes retravaillées, mais aussi l'apprentissage...

mercredi 30 octobre 2019

Eric Goettelmann, nouveau chef sommelier du restaurant Paul Bocuse

Dès le 23 janvier 2020, Eric Goettelmann prendra ses fonctions de chef sommelier à Collonges-au-Mont-d'Or. Le restaurant Paul Bocuse s'apprête à accueillir un cinquième...

mercredi 30 octobre 2019

Tudigo, METRO et Biocoop recherchent les futures initiatives durables pour mieux manger

Tudigo, site de financement participatif, lance l'appel à projets Mieux Manger, en partenariat avec METRO et Biocoop, pour accompagner les restaurateurs, commerçants et les...

mercredi 30 octobre 2019

Le renouveau du buffet gastronomique : tendance, durable et rentable

À Paris et partout en France, plusieurs jeunes chefs redorent le blason du buffet, une formule qui n'a pourtant pas toujours été gage de qualité. À l'instar des talentueux...

mercredi 30 octobre 2019

A lire : Grand Dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières

C'est un pavé de 928 pages occupées par 1100 biographies et de multiples témoignages.

mercredi 30 octobre 2019

Mathieu Silvestre, vainqueur du championnat du monde de lièvre à la royale

Mathieu Silvestre, en poste à La Table d'Olivier Nasti à Kaysersberg (2 étoiles Michelin), a remporté la 4ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale qui s'est...

mardi 29 octobre 2019

Trophée Philippe Etchebest 2019 : les 6 finalistes

Organisé dans le cadre du salon Exp'Hôtel, salon professionnel de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche qui se tient à Bordeaux du 24 au 26 novembre 2019,...

mardi 29 octobre 2019

Maxime Dupiot joue la carte de l'Équilibre

Grâce à la cuisine saine chère à un chef de conviction, la table installée dans une dépendance du Château de Laplaud a rapidement trouvé une place de choix dans le paysage...

mardi 29 octobre 2019

Heston Blumenthal, 3 étoiles Michelin, poursuivi devant les tribunaux par une salariée

La pâtissière Sharon Anderson réclame plus de 230 000 euros de dommages et intérêts au restaurant 3 étoiles Fat Duck de Bray-on-Thames, près de Londres, estimant que ses...

lundi 28 octobre 2019

Laura Pelou s'épanouit dans son Jardin des Causses

La jeune chef-propriétaire a ouvert sa table en juin. Elle y développe une cuisine créative aux racines aveyronnaises.

dimanche 27 octobre 2019

Simon Verger : "Un bon maître d'hôtel doit être le plus complet possible"

Simon Verger est devenu MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table en novembre dernier. Pour lui, le mot service s'entend au sens noble du terme : faire plaisir,...

vendredi 25 octobre 2019

Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann

La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion, nous détaille, en dix étapes, les codes pour dresser une table dans un restaurant...

vendredi 25 octobre 2019

Gérald Passedat inaugure le Sea Bar à la Brasserie Lutetia

Le Sea Bar est installé au sein de la Brasserie Lutetia autour d'un bar en marbre où le chef Gérald Passedat propose un repas en 7 paliers surprises.

vendredi 25 octobre 2019

40% des Européens intéressés par la cuisine vegan

A l'occasion de la journée mondiale du vegan qui aura lieu ce vendredi 1er novembre, La Fourchette by The Fork dévoile une étude sur les européens face à cette tendance.

vendredi 25 octobre 2019

Emmanuel Renaut : Gault&Millau d'Or Auvergne-Rhône-Alpes 2019

Gault&Millau a fait étape à Megève au Salon Toquicimes dans le cadre du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes.

jeudi 24 octobre 2019

Glorious Bastards remporte la palme d'or internationale de la restauration

La 11ème édition des Palmes Internationales de la Restauration, organisées par le Leaders Club International, s'est tenue hier au soir dans l'hôtel Kronasar d'Europa Park à...

jeudi 24 octobre 2019

A lire : 50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Partie à la rencontre de 50 chefs à travers la France, Hélène Luzin, à la tête de l'agence Marques et Chefs, en a tiré des entretiens intimistes où chacun d’eux se dévoile...

jeudi 24 octobre 2019

Un nouveau directeur général pour Planet Sushi

Gilles Piquet-Pellorce succède à Alexandre Maizoué en tant que nouveau Directeur Général du Groupe Planet Sushi.

jeudi 24 octobre 2019

Guy Legay élu Toque d'or 2020

2020, une année très importante pour les Toques Françaises, qui célébreront les 20 ans de l'association et qui durant toute l'année organisera diverses actions, et mettra à...

jeudi 24 octobre 2019

Etude METRO : 87% des professionnels restent optimistes

La 4ème édition de la Journée des Restaurateurs et Commerçants Indépendants organisée par METRO le 8 octobre dernier fut l'occasion de faire le point sur la situation des...

mercredi 23 octobre 2019

Les finalistes de la 10ème Édition du concours Création & Saveurs Président Professionnel : en cuisine et en pâtisserie

Pour cette 10ème édition, le concours Création et Saveurs a décidé d'aller encore plus loin, en créant une épreuve de pâtisserie, distincte de l'épreuve de cuisine. Yannick...

mercredi 23 octobre 2019

Déjeuner : la restauration commerciale talonnée par la gamelle

À l’heure du déjeuner, 43 % des actifs français optent pour la restauration collective, dévoile une enquête récente menée par Umami Bento. 29 % des sondés déclarent...

mercredi 23 octobre 2019

La restauration : toujours un secteur dynamique et à fort potentiel de croissance 

Dans son rapport prévisionnel sur le marché hexagonal de la restauration hors domicile sur une période de trois ans, The NPD Group livre un constat encourageant.  Installée...

mardi 22 octobre 2019

Guillaume Vacante remporte la finale de la sélection Grand-Ouest du Trophée Masse

Guillaume Vacante a remporté la finale de la sélection Grand-Ouest du Trophée Masse qui s'est déroulée le 21 octobre, à Nantes, lors de Serbotel.

mardi 22 octobre 2019

Dix nouveaux restaurants étoilés dans le Guide Michelin New York 2020

Michelin a dévoilé la sélection étoilée de l'édition 2020 du Guide Michelin New York, qui couvre également cette année le comté voisin de Westchester County. Cette...

mardi 22 octobre 2019