Recette

Pizza aux légumes grillés et citron confit

Recette issue de l'ouvrage La Bible des Agrumes, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 5 décembre 2016

A L'ARDOISE : Pavé de saumon à l'unilatéral, roulé d'épinards au chasselas poêlé (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 pavés de saumon (180...

mercredi 30 novembre 2016

Tortillas aux fleurs de courgette et fromage

Une recette extraite du livre Street Food, de Jean-François Mallet, aux éditions Hachette Cuisine.

mercredi 30 novembre 2016

À lire : Street Food

Jean-François Mallet a été chef dans plusieurs grandes maisons avant de se consacrer à la photographie culinaire et de voyage. Dans Street Food, cet ancien de l'école...

mercredi 30 novembre 2016

Comment conserver du pesto ?

"Suite à une récolte de basilic importante, j'ai préparé du pesto. Puis-je le conserver en le stérilisant sans trop dénaturer son parfum ?"

vendredi 25 novembre 2016

À lire : La Cuisine de mon grand-père, un trésor de recettes de Raymond à Bruno

Chez les Oliver, la restauration est une affaire de famille : Louis, l'arrière-grand-père, était chef de l'hôtel Oliver à Langon. Son fils Raymond est connu pour avoir été...

jeudi 24 novembre 2016

Cocktails à base d'expresso : les conseils de Romain Vernot

Vainqueur du Pentathlon du café 2015 (Barista Cup), barista formateur chez Malongo, Romain Vernot nous livre quelques clés pour réussir vos cocktail à base d'expresso.

jeudi 24 novembre 2016

Simplissime : la nouvelle collection d'ouvrages grand public à succès

Simplissime, aux éditions Hachette Cuisine, est devenu le numéro 1 des ventes de livres de cuisine sans interruption depuis sa parution, avec plus de 700 000 ouvrages vendus...

mercredi 23 novembre 2016

Brioche légère à la fleur d'oranger

Une recette extraite de Néo Brioches, de Marjolaine Daguerre, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 22 novembre 2016

Brioche légère potimarron et sirop d'érable sans matière grasse

Une recette extraite de Néo Brioches, de Marjolaine Daguerre, Éditions Hachette Cuisine.

mardi 22 novembre 2016

Noix de Saint-Jacques normandes, crémeux passion, panais de Guernesey et croustillant au corail

Une recette extraite du livre Pierre Caillet, La Normandie d'un homme de goût, aux éditions Glénat.

jeudi 17 novembre 2016

À lire : Pierre Caillet, La Normandie d'un homme de goût

Installé à Valmont, dans le Pays de Caux, Pierre Caillet, MOF et chef étoilé Michelin du Bec au Cauchois, réinvente la gastronomie normande. Pommes, cidre,...

jeudi 17 novembre 2016

Onglet de boeuf au poivre de Kampot, purée de topinambours

Ingrédients 350 g d'onglet de boeuf 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot Sel Maldon Poivre blanc du moulin 300 g de topinambours 50 cl de lait...

jeudi 17 novembre 2016

Palombe rôtie en cocotte, lard fumé, jus d'un rôti

Une recette de David Rathgeber, restaurant L'Assiette à Paris.

mercredi 16 novembre 2016

À lire : Le Dessert, Palace/Bistrot

Né de la rencontre entre Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, le livre Le Dessert, Palace/Bistrot...

mercredi 16 novembre 2016

Miss Pavlova

Une recette extraite du livre Le Dessert, Palace/Bistrot, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions Lamartinière.

mercredi 16 novembre 2016

La Divine Ballerine, pavlova à l'ananas et aux pralines roses

Une recette extraite du livre Le Dessert, Palace/Bistrot, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions Lamartinière.

mercredi 16 novembre 2016

Petits pots de crème à l'orange au lait d'avoine

Une recette extraite du livre Je cuisine gourmand avec les laits végétaux, d'Ulrike Skadow, aux éditions Albin Michel.

jeudi 10 novembre 2016

À lire : Je cuisine gourmand avec les laits végétaux

Amande, soja, riz, millet, avoine, châtaigne, coco… Les laits végétaux sont de plus en présents dans la cuisine et la pâtisserie. Ils offrent une grande variété de goûts et...

jeudi 10 novembre 2016

Soufflé de potimarron au lait de châtaigne et gingembre

Une recette extraite du livre Je cuisine gourmand avec les laits végétaux, d'Ulrike Skadow, aux éditions Albin Michel.

jeudi 10 novembre 2016

Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de xérès

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Sole de sable farcie d'une duxelles de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune

Recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Hôtel Bristol Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Convivial, léger et gourmand : la recette d'un menu de fêtes réussi

Au moment des fêtes de fin d'année, les produits nobles restent attendus, mais comment composer une proposition festive associant les grands classiques et de l'originalité ?

vendredi 4 novembre 2016

Confiture de marrons à la vanille

Une recette issue du livre Confitures, gelées & marmelades, disponible aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 4 novembre 2016