Recette

Coquillages et pois chiches rafraîchis au goût iodé

Une recette d'Alain Ducasse • Création 2015 pour Le Louis XV Une recette extraite de Ducasse chez vous, Alain Ducasse Éditions

mercredi 1 mars 2017

Homard, Chou

Création 2014 pour Alain Ducasse au Plaza Athénée Une recette tirée de Ducasse chez vous Auteur : Alain Ducasse Chef exécutif : Romain Meder. Photographes : Benjamin...

mercredi 1 mars 2017

Poire

Une recette d'Alain Ducasse • Création 2014 pour Le Meurice Alain Ducasse Une recette extraite de Ducasse chez vous, Alain Ducasse Éditions

mercredi 1 mars 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Gaëtan Berthelot, La Table des anges

Le thème de l'assiette 100 % végétale au Bocuse d'or illustre un changement en train de s'opérer dans la gastronomie. Le tout végétal se décline de plus en plus à la carte...

lundi 27 février 2017

Le goût de l'eau, par Hervé This

Au fond, j'aurais dû commencer par le commencement : l'eau. Mais pas l'eau du robinet, ni l'eau de pluie, ni l'eau de rivière. Non, l'eau pure, faite seulement de molécules...

lundi 27 février 2017

Chicken wings

Une recette extraite de Fumaisons & Salaisons, de S'Cuiz in, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 21 février 2017

À lire : Fumaisons et salaisons

Pour proposer des plats fumés ou salés faits maison, Fumaisons & Salaisons explique les différentes techniques de salage (saumure, salage à sec) et de fumage (à chaud ou à...

mardi 21 février 2017

Tiramisu croustillant

Tiramisu de meringues à l'amaretto. Une recette extraite de La Crème de la crème, de Stéphanie de Turckheim, aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 17 février 2017

À lire : La Crème de la crème

La Crème de la crème décline 80 recettes de desserts en dix nuances de blanc (poudré, lacté, crémeux, velours, givré…). Elles revisitent les gâteaux, les crèmes, les...

vendredi 17 février 2017

Planter's punchless

Une recette de cocktail sans alcool, issue du livre Le Petit Larousse des cocktails.

lundi 13 février 2017

Pavé de cabillaud à la rhubarbe

Recette issue de l'ouvrage Le Grand Livre de Cuisine Larousse.

jeudi 9 février 2017

À lire : Le Grand Livre de Cuisine Larousse

Le Grand Livre de la Cuisine, aux éditions Larousse, de Monique Depraz, présente 500 recettes. Quatorze thématiques sont abordées : des entrées, des classiques, des recettes...

jeudi 9 février 2017

Cannellonis de chèvre frais

Recette issue de l'ouvrage Le Grand Livre de Cuisine Larousse.

jeudi 9 février 2017

La tarte de Menton

Une recette de Dominique Le Stanc, La Merenda, Nice (06)

mercredi 8 février 2017

A L'ARDOISE : Filets de dorade rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 16 filets de dorade...

mercredi 1 février 2017

Risotto au potiron et bacon

Une recette extraite de Cuisiner sans gluten, de Clémentine Miserolle, aux éditions Hachette Cuisine.

mercredi 25 janvier 2017

À lire : Cuisiner sans gluten

Avec 75 recettes, Cuisiner sans gluten permet de proposer une offre alternative, du petit déjeuner au dessert, en passant par l'apéritif : plats de résistance, bouchées...

mercredi 25 janvier 2017

Comment utiliser l'acide citrique en cuisine, par Hervé This

L'acide citrique ? À l'état pur, c'est une poudre blanche cristalline, qui ressemble à du sucre de table. Ou, plus exactement, disons qu'on sait le préparer sous cette...

lundi 23 janvier 2017

À lire : Le Petit Larousse des cocktails

Le Petit Larousse des cocktails, de Fernando Castellon, aux éditions Larousse, propose 500 recettes de cocktails alcoolisés ou non, toutes illustrées par une photo de Nicolas...

lundi 23 janvier 2017

Le Cosmopolitan

Une recette de cocktail issue du livre Le Petit Larousse des cocktails.

lundi 23 janvier 2017

Comment réaliser des boisson détox ?

"Je voudrais servir des boissons détox dans mon bar-restaurant. Comment réaliser ces boissons ? Une centrifugeuse suffit-elle ? Qu'en est-il de la conservation ?"

mardi 17 janvier 2017

Trois chefs Gault&Millau interprètent les Crèmes de Terroir Entremont Professionnel en gardant l'identité de leur cuisine

[Publi-reportage] Les Crèmes de Terroir, une gamme authentique élaborée avec des fromages AOP s'invitent dans la cuisine de trois chefs à la personnalité différente, tous...

jeudi 12 janvier 2017

Les mijotés rivalisent de saveurs au printemps

[Publi-reportage] Quand le printemps arrive, les convives ont envie de légèreté, de saveurs fraîches et de gaieté dans l'assiette, sans perdre une once de gourmandise et de...

jeudi 12 janvier 2017

Saint-pierre de petit bateau, poireau, pomme de terre

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

Saint-Jacques, nage, réduite

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenois à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017