Nadine LEMOINE

Une année bien remplie pour La Fourchette des ducs

Nicolas Stamm et Serge Schaal terminent 2013 en beauté avec la fin de la rénovation de leur établissement à Obernai et la sortie de leur premier livre, aussitôt primé. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 20 décembre 2013

Femmes en avenir, une troisième promotion qui en annonce bien d'autres

La troisième promotion de Femmes en avenir à obtenir son CAP de cuisine démontre la fiabilité et l'intérêt de l'initiative. De nouveaux partenaires et le soutien du Conseil régional d'Ile-de-France va pérenniser cette opération. Formation | Nadine Lemoine | lundi 16 décembre 2013

Noura en pleine offensive

Le spécialiste de la cuisine libanaise vient d'ouvrir trois restaurants en propre en quatre mois, lance des travaux pour agrandir son laboratoire et se prépare à accueillir ses premiers franchisés. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 16 décembre 2013

Repas de fête avec Michel Roth et Caroline Mignot

Le chef étoilé du Ritz (fermé actuellement) et notre consoeur journaliste gastronomique ont enregistré une série documentaire de 10 émissions sur les repas de fête à travers le temps et le monde. Diffusion dans quelques jours sur Arte. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 16 décembre 2013

Le Bocuse d'Or s'offre une nouvelle image

Pour Paul Bocuse, créateur du concours en 1987 : « Le chef et le danseur partagent le même idéal : le mouvement et la créativité, la recherche du geste juste et de l'excellence technique dans la passion pour leur art. Et c'est là tout l'esprit du Bocuse ... Restauration | L.C. | vendredi 13 décembre 2013

Le dessert d'hiver au CFA Médéric

Le "Dessert d'Hiver" est un projet permettant la rencontre créative entre les élèves du CFA Médéric et les élèves de l'école Boulle. Le jury, composé de Marc Brétillot, designer culinaire, Benoît Castel, Joséphine Bakery, ancien Chef Pâtissier de la ... Formation | L.C. | vendredi 6 décembre 2013

3 nouveaux 3 étoiles dans le guide Michelin Hong Kong Macau 2014

Signe du très haut niveau de la scène culinaire de Hong Kong et Macau, trois nouveaux restaurants sont distingués cette année de trois étoiles : Bo Innovation, où le chef propose une cuisine très moderne et créative réalisée à base d'ingrédients locaux ; Sushi ... Restauration | L.C. | jeudi 5 décembre 2013

Ducasse et Hénaff dans l'espace

Les chefs de Ducasse Education Formation et Conseils formulent les recettes et Hénaff produit les petites boîtes en aluminium ultra léger à l'étanchéité absolue. 25 recettes bientôt envoyées aux astronautes de la station spatiale internationale ISS. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 6 décembre 2013

Le concours Metro Gilles Goujon récompense l'équipe de l'Auberge de Combes

Le premier concours Metro Gilles Goujon a tenu ses promesses en récompensant le talentueux trio composé de Clément Bonano, Flore Ortega et Benjamin Bonano, c'est-à-dire le chef, son commis et le maître d'hôtel, de l'Auberge de Combes, dans l'Hérault. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 4 décembre 2013

Les services sanitaires renforcent les contrôles du 2 décembre 2013 au 10 janvier 2014

Près de 4 000 agents du ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt sont mobilisés pour l'opération fêtes de fin d'année afin de renforcer les contrôles en matière de sécurité sanitaire des aliments. Concours - Salon - Syndicat | L.C. | lundi 2 décembre 2013

Ma cuisine française par Yannick Alléno

Yannick Alléno publie un très beau livre-bilan de 25 ans de cuisine. Il évoque pour nous cette première partie de sa carrière mais aussi celle qu'il entame aujourd'hui, Ma cuisine moderne. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mardi 3 décembre 2013

Raphaël Pretot remporte le Trophée David Campbell – AICR Paris

Réceptionniste à l'hôtel Four Season George V à Paris, Raphaël Pretot est le lauréat du 22ème Trophée David Campbell, organisé par l'AICR Paris. Concours - Salon - Syndicat | N.L. | vendredi 29 novembre 2013

Jean-François Piège inaugure Gâteaux Thoumieux

Rue Saint-Dominique, l'univers de Thoumieux comprenait le restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin, la brasserie et l'hôtel. Il suffit de traverser la rue pour découvrir la pâtisserie. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 2 décembre 2013

Metro cultive l'extrême fraîcheur

En ces temps de réflexion autour du fait maison, Benoît Feytit, directeur général de Metro France, répond à la demande des 250.000 restaurateurs indépendants qui veulent de l'ultra frais tout autant que de la qualité. Boissons - Produit | Nadine Lemoine | jeudi 28 novembre 2013

Bertrand Millar, vainqueur du Prix Taittinger 2013

Le Français Bertrand Millar, en poste au Château de Cordeillan-Bages à Pauillac, a remporté le 47ème Prix culinaire international Le Taittinger, présidé pour la première fois par Emmanuel Renaut, chef-patron du Flocon de Sel à Megève. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 29 novembre 2013

Bruno Bolmont remporte la dixième édition du Trophée Delaveyne

A l'issue de 5 h 30 d'épreuves dans les cuisines de Técomah à Jouy-en-Josas, Bruno Bolmont a été couronné par un jury de haut vol présidé par Thierry Marx. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 29 novembre 2013

Michel Guérard reçoit le Prix François Rabelais

Placée sous l'égide de la Fondation européenne pour le patrimoine alimentaire, la récompense créée à l'occasion des dix ans de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA) a été remise lundi soir, à Michel Guérard, chef-propriétaire du Relais & Châteaux Les Prés ... Restauration | N.L. | mardi 26 novembre 2013

Le Prix Zepter du Jeune Chef à Julien Roucheteau

Le chef de l'Hôtel Lancaster à Paris a remporté la première édition de ce nouveau prix gastronomique, remis à Nice, dans les salons du centre universitaire méditerranéen. Concours - Salon - Syndicat | L.C. | lundi 25 novembre 2013

Relais & Châteaux : pleins feux sur la restauration

Au sein du nouveau comité exécutif, Olivier Roellinger est en charge de la restauration, des relations avec les chefs et des projets destinés à remettre la cuisine au coeur des actions de l'association. Il nous livre sa vision. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | lundi 2 décembre 2013

Les Bocuse d'Or Winners relèvent le défi BABYLOAN du 15 au 25 novembre 2013

Les Bocuse d'Or Winners soutiennent Babyloan, la 1ère plateforme européenne de microfinancementdans le monde. A ce jour, l'organisation a récolté 6,4 millions d'euros prêtés par 26 000 babyloniens qui ont permis à 15 000 micro-entrepreneurs de se ... Concours - Salon - Syndicat | L.C. | jeudi 21 novembre 2013

Le Concours Création et Saveurs 2014 est lancé

La finale du 5ème concours Création et Saveurs aura lieu le 10 avril 2014 au lycée des Métiers de l'Hôtellerie Jean Drouant, à Paris. Eric Frechon, président du jury, dévoile les thèmes. Restauration | L.C. | jeudi 21 novembre 2013

Un nouveau 3 étoiles en Espagne

Preuve de cette bonne tenue de la gastronomie espagnole, le guide Michelin Espagne et Portugal 2014 compte 171 restaurants étoilés, contre 158 l'année précédente. Restauration | L.C. | jeudi 21 novembre 2013

Une nouvelle équipe à la tête des Relais et Châteaux

Réunis en congrès à Berlin, les membres des Relais & Châteaux étaient appelés à voter pour déterminer quelle équipe allait succéder à celle de JaumeTapiès pour un mandat de quatre ans. C'est celle de Philippe Gombert qui l'a emporté. Hôtellerie | Nadine Lemoine | vendredi 22 novembre 2013

David Bachoffer : "Diffusé à 30 000 exemplaires, le Bottin Gourmand 2014 ne connaît pas la crise"

La 32e édition du Bottin Gourmand, en librairie depuis le 18 novembre, comprend 600 nouvelles adresses de restaurants, d'artisans ou de producteurs. David Bachoffer, co-rédacteur en chef du guide avec Philippe Quintin, répond à nos questions. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mardi 19 novembre 2013

Christophe Michalak ouvre son atelier-école et son take-away

Le pâtissier du Plaza Athénée a sauté le pas et créé son entreprise à Paris : la Michalak Masterclass complétée par une « zone de ravitaillement » de produits à emporter inédits et siglés. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 18 novembre 2013

Nadine LEMOINE

Une année bien remplie pour La Fourchette des ducs

Femmes en avenir, une troisième promotion qui en annonce bien d'autres

Noura en pleine offensive

Repas de fête avec Michel Roth et Caroline Mignot

Le Bocuse d'Or s'offre une nouvelle image

Le dessert d'hiver au CFA Médéric

3 nouveaux 3 étoiles dans le guide Michelin Hong Kong Macau 2014

Ducasse et Hénaff dans l'espace

Le concours Metro Gilles Goujon récompense l'équipe de l'Auberge de Combes

Les services sanitaires renforcent les contrôles du 2 décembre 2013 au 10 janvier 2014

Ma cuisine française par Yannick Alléno

Raphaël Pretot remporte le Trophée David Campbell – AICR Paris

Jean-François Piège inaugure Gâteaux Thoumieux

Metro cultive l'extrême fraîcheur

Bertrand Millar, vainqueur du Prix Taittinger 2013

Bruno Bolmont remporte la dixième édition du Trophée Delaveyne

Michel Guérard reçoit le Prix François Rabelais

Le Prix Zepter du Jeune Chef à Julien Roucheteau

Relais & Châteaux : pleins feux sur la restauration

Les Bocuse d'Or Winners relèvent le défi BABYLOAN du 15 au 25 novembre 2013

Le Concours Création et Saveurs 2014 est lancé

Un nouveau 3 étoiles en Espagne

Une nouvelle équipe à la tête des Relais et Châteaux

David Bachoffer : "Diffusé à 30 000 exemplaires, le Bottin Gourmand 2014 ne connaît pas la crise"

Christophe Michalak ouvre son atelier-école et son take-away

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