Quelle est la spécificité de la restauration dans
les Relais & Châteaux ?
Olivier Roellinger : Les Relais & Châteaux, c'est une association internationale qui compte plus de 500 tables dans le monde dont la grande majorité dispose de chambres. Notre dénominateur commun, c'est la combinaison d'un accueil, d'un service et d'une cuisine. Pour nos clients, la richesse de la diversité des cuisines du monde est essentielle. Une table Relais & Châteaux est l'expression d'un environnement naturel, culturel et affectif, le reflet d'une histoire personnelle, de maisons d'hôtes pas comme les autres.
Quelles sont les priorités ?
J'aimerais faire partager, de la table la plus simple à la table la plus sophistiquée, la sincérité des hommes et des femmes qui les animent. Nous avons la chance d'évoluer dans un univers artisanal loin de l'industrie de l'hôtellerie-restauration. Notre association à but non lucratif regroupe des artisans et nous avons élu une gouvernance dans laquelle toutes les cultures sont représentées. C'est la plus belle vitrine de cette diversité des cuisines, des vins, des boissons. Nous sommes tous d'abord des restaurateurs, c'est ce qui nous différencie des autres groupements d'hôteliers-restaurateurs. Que chacun n'oublie surtout pas que la première histoire que les clients viennent écouter dans nos maisons, c'est cette histoire d'amour entre la cuisine et les Relais & Châteaux.
En s'appuyant sur nos valeurs associatives, en innovant en laissant une place à l'intuition, en s'appuyant sur l'esprit généreux, responsable et humaniste de chacun, nous continuerons à faire rêver une nouvelle clientèle. Nous les inciterons à venir déguster le goût du monde dans les endroits les plus vrais et étonnants de la planète que sont nos maisons.
Quelles sont les premières actions prévues ?
Nous allons constituer un comité international des tables Relais & Châteaux qui sera une force de réflexion, de proposition et d'action composée de cuisiniers de légende, de cuisiniers de grande qualité, de maîtres d'hôtels, de sommeliers et de beaucoup de jeunes. Nous allons redéfinir la table Relais & Châteaux afin de pouvoir en tirer une charte qui vous étonnera. Il s'agit de donner une vision nouvelle, précise et rentable de la table Relais & Châteaux. Le monde change, il nous appartient d'anticiper et de continuer à transporter les gens dans notre univers.
Dans le cadre du 60ème anniversaire des Relais & Châteaux, 60 dîners à quatre mains seront organisés aux Etats-Unis et au Canada. 60 chefs du monde seront invités en Amérique du Nord par leurs collègues pour ces dîners exceptionnels.
Je tiens à saluer le travail de l'équipe sortante qui a permis une évolution incroyable de l'association, et notamment celui de Patrick Henriroux, lien entre tous les chefs, qui a contribué à enrichir la dimension fraternelle entre les membres, organisateurs d'actions et d'événements pour la restauration. Il fera évidemment partie du nouveau comité pour la table.
Olivier Roellinger : Les Relais & Châteaux, c'est une association internationale qui compte plus de 500 tables dans le monde dont la grande majorité dispose de chambres. Notre dénominateur commun, c'est la combinaison d'un accueil, d'un service et d'une cuisine. Pour nos clients, la richesse de la diversité des cuisines du monde est essentielle. Une table Relais & Châteaux est l'expression d'un environnement naturel, culturel et affectif, le reflet d'une histoire personnelle, de maisons d'hôtes pas comme les autres.
Quelles sont les priorités ?
J'aimerais faire partager, de la table la plus simple à la table la plus sophistiquée, la sincérité des hommes et des femmes qui les animent. Nous avons la chance d'évoluer dans un univers artisanal loin de l'industrie de l'hôtellerie-restauration. Notre association à but non lucratif regroupe des artisans et nous avons élu une gouvernance dans laquelle toutes les cultures sont représentées. C'est la plus belle vitrine de cette diversité des cuisines, des vins, des boissons. Nous sommes tous d'abord des restaurateurs, c'est ce qui nous différencie des autres groupements d'hôteliers-restaurateurs. Que chacun n'oublie surtout pas que la première histoire que les clients viennent écouter dans nos maisons, c'est cette histoire d'amour entre la cuisine et les Relais & Châteaux.
En s'appuyant sur nos valeurs associatives, en innovant en laissant une place à l'intuition, en s'appuyant sur l'esprit généreux, responsable et humaniste de chacun, nous continuerons à faire rêver une nouvelle clientèle. Nous les inciterons à venir déguster le goût du monde dans les endroits les plus vrais et étonnants de la planète que sont nos maisons.
Quelles sont les premières actions prévues ?
Nous allons constituer un comité international des tables Relais & Châteaux qui sera une force de réflexion, de proposition et d'action composée de cuisiniers de légende, de cuisiniers de grande qualité, de maîtres d'hôtels, de sommeliers et de beaucoup de jeunes. Nous allons redéfinir la table Relais & Châteaux afin de pouvoir en tirer une charte qui vous étonnera. Il s'agit de donner une vision nouvelle, précise et rentable de la table Relais & Châteaux. Le monde change, il nous appartient d'anticiper et de continuer à transporter les gens dans notre univers.
Dans le cadre du 60ème anniversaire des Relais & Châteaux, 60 dîners à quatre mains seront organisés aux Etats-Unis et au Canada. 60 chefs du monde seront invités en Amérique du Nord par leurs collègues pour ces dîners exceptionnels.
Je tiens à saluer le travail de l'équipe sortante qui a permis une évolution incroyable de l'association, et notamment celui de Patrick Henriroux, lien entre tous les chefs, qui a contribué à enrichir la dimension fraternelle entre les membres, organisateurs d'actions et d'événements pour la restauration. Il fera évidemment partie du nouveau comité pour la table.
Publié par Propos recueillis par Nadine Lemoine
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