Passé par le Moulin de Mougins puis le Cénacle à Toulouse, où il décroche sa première étoile, Thomas Vonderscher poursuit son parcours au Domaine du Limonay en Bretagne, il y décrochera une nouvelle étoile avant de s’ancrer en Haute-Savoie. À chaque étape, il affine une écriture culinaire personnelle, guidée par le produit et le territoire. Amoureux du vivant, pêcheur et cueilleur passionné, il puise dans la montagne une matière brute, qu’il observe, sélectionne et transforme avec précision. Sa cuisine, à la fois lisible et engagée, révèle une profonde attention portée à l’origine des ingrédients comme à leur expression la plus juste.
Pourquoi avoir choisi le Pays du Mont-Blanc ?
Je suis tombé amoureux de la région. Sa richesse naturelle est incroyable, avec des produits incroyables encore peu valorisés – comme le silure du Léman. La montagne, la cueillette, les paysages… tout nourrit ma réflexion et stimule ma créativité au quotidien.
Votre cuisine est-elle en perpétuelle évolution ?
Toujours. Je cherche à aller au bout du produit, à en révéler toute la complexité et la profondeur. Pour moi, le luxe aujourd’hui, c’est de réussir à magnifier un ingrédient, le silure par exemple, d’en tirer une émotion claire et sincère, que je peux partager avec le client dans l’assiette.
Trois étoiles dans trois maisons : qu’est-ce que cela représente pour vous ?
Cette étoile récente est un soulagement. Je peux aujourd’hui me poser, prendre du recul et assumer pleinement une cuisine centrée sur des produits simples. L’étoile vient valider cette démarche et lui donne une véritable légitimité.
Publié par Fleur TARI-FLON
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