Marie TABACCHI

Réussite : Jean-Claude Delion ou l'ascension d'un autodidacte dans l'hôtellerie de luxe

Alors que la plupart des palaces sont propriétés des grands groupes, le propriétaire de La Réserve de Beaulieu et de La Pinède à Saint-Tropez fait figure d'exception. Autodidacte, il doit sa réussite à son goût pour l'effort et une insatiable envie d'aller de l'avant. Autoportrait. Hôtellerie | Propos recueillis par Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Depuis 1981, Jany Gleize fait perdurer la maison familiale

À la tête de La Bonne Étape, un établissement qui existe depuis quatre générations à Château-Arnoux-Saint-Auban, Jany Gleize a su s'adapter aux mutations de son époque sans jamais perdre de vue les valeurs de la famille. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

Querelle de clocher autour de L'Archange

Les chefs Stéphane Léger et Bruno Oger s'opposent sur la propriété du nom de leurs restaurants respectifs. Le conflit devra être tranché par le tribunal. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 13 février 2015

La truffe, un produit de luxe au prix très variable

Proposée dans de nombreux restaurants pendant les fêtes, la Tuber melanosporum voit son prix passer du simple au double en quelques semaines. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 19 décembre 2014

Frédéric Payan, cuisinier 2.0

Communicant inné, le chef a su créer une communauté virtuelle autour de son nom et fait rayonner les tables des Alpes-de-Haute-Provence. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 24 décembre 2014

Le Couvent des Minimes s'offre un décor contemporain

De gros travaux ont été réalisés durant l'année 2014 pour transformer le lieu en un véritable hôtel, spacieux, design et fonctionnel. Hôtellerie | Marie Tabacchi | jeudi 18 décembre 2014

Des chefs se mobilisent pour aider les sinistrés des inondations dans le Var

Geoffrey Poësson, chef du restaurant La Badiane à Sainte-Maxime, a organisé le 14 décembre un dîner caritatif au profit des sinistrés des récentes inondations qui ont touché le golfe de Saint-Tropez. Autour de lui, se sont impliqués Sébastien Sanjou (Le ... Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | mercredi 17 décembre 2014

Christophe Bacquié : dépasser l'excellence pour atteindre l'émotion

À 42 ans, le chef doublement étoilé publie sort son premier livre. Un témoignage de son évolution et de sa recherche du partage des émotions à travers sa cuisine. Autoportrait. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 12 décembre 2014

L'Éveil des sens de Serge Olive prend de l'envergure

Fraîchement installés dans un domaine de 5 000 m2 avec piscine, le chef et son associé Stéphane Bail veulent attirer la clientèle au déjeuner, en proposant une cuisine du marché avec des produits frais. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 10 décembre 2014

La CCI du Var a remis la marque Qualité Tourisme à 56 professionnels du tourisme varois

À l'occasion des 7e rencontres Qualivar Tourisme, qui ont eut lieu à Toulon le jeudi 27 novembre, la chambre de commerce et d'industrie du Var a remis la marque Qualité Tourisme à 23 nouveaux titulaires et a accordé 33 ... Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | vendredi 28 novembre 2014

Trucs et astuces pour développer son chiffre d'affaires

Lors du salon Equip'Hotel, Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, a tenu une conférence proposant des solutions concrètes pour développer son restaurant. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 25 novembre 2014

Equip'Hotel 2014 : le concours de cocktails remporté par Timothy Saux

Dans le cadre du salon, la CPIH organisait pour la seconde fois une compétition destinée aux élèves en formation mention complémentaire barman. Formation | Marie Tabacchi | mercredi 19 novembre 2014

Le trophée Skal Var Provence : une passerelle entre étudiants et entreprises

Le prix, destiné à des jeunes de niveau bac + 2 et bac + 5, issus des formations de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, vise à soutenir la mise en oeuvre de leurs projets professionnels. Formation | Marie Tabacchi | lundi 10 novembre 2014

Au Buffet! : fraîcheur et qualité à volonté

Denis et Sylvie Rouseau ont ouvert leur établissement à La Garde (83), le 1er septembre dernier. Un buffet composé de produits français et exclusivement fait maison. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 23 octobre 2014

Table ronde #Time2Link : comment exporter la gastronomie ultramarine

Pour sa troisième édition parisienne, l'afterwork avait choisi comme thème la gastronomie de l'outre-mer. Marcel Ravin, chef au Blue Bay à Monaco, était le parrain de cette rencontre. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 24 octobre 2014

Le Café Telline fait le pari d'une ouverture à l'année à Port-Grimaud

L'établissement sera le seul ouvert cet hiver dans cette station balnéaire hautement touristique. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 16 octobre 2014

Olsen Butik, une nouvelle franchise autour des produits scandinaves

Depuis dix mois, la galerie commerciale de Fréjus-Plage accueille une boutique-concept novatrice et unique sur la Côte d'Azur, proposant produits fins de la mer et spécialités nordiques. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 3 octobre 2014

Geoffrey Poësson repense sa carte

Pour s'adapter au pouvoir d'achat en baisse de la clientèle, le chef étoilé propose un menu à 41 € et des plats à la carte aux prix inférieurs. Un choix qui a permis de maintenir la fréquentation. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 26 septembre 2014

Les frères Gallo s'installent à La Terrasse

L'ancienne maison de Gui Gedda à Bormes-les-Mimosas a connu de nombreux successeurs avec plus ou moins de succès. Elle vient d'être reprise par Daniel et Roland Gallo. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 25 septembre 2014

Avec sa nouvelle cuisine, La Résidence de la pinède allie gastronomie et restauration hôtelière

Après un hiver de travaux, le chef Arnaud Donckele a étrenné un lieu refait à neuf pendant la saison. Un outil conçu pour répondre aux besoins de l'entreprise. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 23 septembre 2014

Décret plage : la situation est tendue à Antibes-Juan-Les-Pins

Avec l'arrivée à échéance des concessions de plage, l'application du décret plage de 2006 entre en oeuvre. Les professionnels des communes concernées s'insurgent. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | mercredi 15 octobre 2014

Ivan Duchene prend les commandes des cuisines du Zandoli

Alors que le chef Benoit Dang avait fait l'ouverture du Zandoli, le restaurant de l'hôtel La Suite-Villa, c'est Ivan Duchene qui a pris sa suite depuis le mois d'avril. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 21 juillet 2014

Jérôme Suere et Laura Grandval font bouger l'hôtellerie toulonnaise

Partant du constat que l'offre hôtelière haut de gamme était quasiment inexistante dans la ville, deux jeunes entrepreneurs ont créé leur propre structure visant à développer l'offre du bord de mer. Hôtellerie | Marie Tabacchi | jeudi 3 juillet 2014

L'Esat Présence, une référence dans l'accueil et la formation des travailleurs handicapés

Si, à première vue, l'hôtel-restaurant Le Poséidon s'affiche comme un établissement commercial classique, il fonctionne intégralement avec des travailleurs en situation de handicap. Une structure qui sert de modèle dans la région Paca. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 30 juin 2014

La soirée Chic & Terroir met à l'honneur l'excellence des producteurs varois

Plusieurs chefs ont assuré une démonstration culinaire à base de produits primés au concours général agricole de Paris et au concours des vins de Provence. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 23 juin 2014

Marie TABACCHI

Réussite : Jean-Claude Delion ou l'ascension d'un autodidacte dans l'hôtellerie de luxe

Réussite : Depuis 1981, Jany Gleize fait perdurer la maison familiale

Querelle de clocher autour de L'Archange

La truffe, un produit de luxe au prix très variable

Frédéric Payan, cuisinier 2.0

Le Couvent des Minimes s'offre un décor contemporain

Des chefs se mobilisent pour aider les sinistrés des inondations dans le Var

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L'Esat Présence, une référence dans l'accueil et la formation des travailleurs handicapés

La soirée Chic & Terroir met à l'honneur l'excellence des producteurs varois

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