Marie TABACCHI

De nouveaux chefs dans les cuisines varoises

Comme chaque année, le printemps voit son lot de nouveaux chefs arriver dans le département du Var pour la saison estivale. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 6 mai 2015

Un chef, une recette : Jean-François Bérard "change de cap"

À la tête d'un restaurant étoilé et d'un bistrot, le chef manifeste l'envie de se renouveler en apportant une touche contemporaine à sa cuisine. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 21 mai 2015

Guillaume Anglade : "Un restaurant est une expérience de la vie"

À 35 ans, le directeur de salle de La Réserve de Beaulieu a déjà effectué un beau parcours à l'international. La recherche du détail et de l'excellence mais aussi la transmission de sa passion sont aujourd'hui les valeurs qui le font avancer. Autoportrait. Restauration | Propos recueillis par Marie Tabacchi | mercredi 20 mai 2015

Technique de salle : Guillaume Anglade et la découpe du Loup Réserve

Le directeur de la restauration de La Réserve de Beaulieu-sur-Mer présente la technique de découpe et de service du plat phare du restaurant, revisité par le chef Yannick Franques. Recette | Marie Tabacchi | mercredi 20 mai 2015

Le premier festival de Food-Trucks du Sud-Est a fait le plein

Avec près de 2 000 visiteurs, le festival de food-trucks, organisé par le Château de Berne et Food Truck Station, a dépassé les objectifs espérés. Snacking | Marie Tabacchi | mardi 28 avril 2015

Les réseaux sociaux comme levier de management

Pour faire connaître leur formule du jour, Benjamin et Damien Piffet ont utilisé les nouveaux outils de communication. Un défi quotidien qui a eu comme effet de dynamiser et impliquer l'équipe de cuisine Équipement | Marie Tabacchi | jeudi 30 avril 2015

Geoffrey Poësson remporte la finale Talents gourmands Provence-Côte d'Azur

Neuf finalistes, restaurateurs, artisans et agriculteurs, ont défendu leur savoir-faire. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 23 avril 2015

Les Disciples d'Escoffier des Hautes-Alpes organisent leur premier dîner de gala

Trois chefs des Hautes-Alpes ont donné de leur temps pour un repas dont les bénéfices iront au profit des enfants malades Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 11 mai 2015

Hôtellerie indépendante : des pistes pour dynamiser la fréquentation à l'année

Stéphane D'Halluin, directeur de la Bastide du Calalou, a mis en place depuis 10 ans une stratégie visant à faire progresser le chiffre d'affaires de l'établissement. Retour d'expérience. Gestion - Marketing | Marie Tabacchi | jeudi 2 avril 2015

Un chef, une recette : Benjamin Collombat concrétise ses projets

Ouverture d'une seconde adresse, travail sur son identité culinaire, expérimentation de nouvelles formules, le chef dracénois avance à toute vitesse. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 29 avril 2015

Un Dîner de chef avec Benoit Witz au lycée hôtelier de Toulon

Le lycée hôtelier Anne-Sophie Pic a proposé un Dîner de Chef en collaboration avec l'équipe de l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle. L'occasion pour les élèves de perfectionner leur apprentissage aux côtés d'un chef étoilé. Formation | Marie Tabacchi | mercredi 2 mars 2016

Kevin d'Andréa témoigne de son expérience Top Chef auprès des élèves du Lycée Anne-Sophie Pic

Avec plusieurs élèves intéressés par le concours Objectif Top Chef, les professeurs du lycée hôtelier ont organisé une rencontre avec Kevin d'Andréa, candidat toujours en lice à Top Chef. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | vendredi 13 mars 2015

La Réserve de Beaulieu élargit son offre restauration avec un bistrot

Pour ouvrir le prestigieux établissement à la clientèle locale, Jean-Claude Delion vient d'inaugurer La Table de la Réserve, avec une carte aux prix très étudiés. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 12 mars 2015

S'approvisionner en circuit court : un avantage économique certain

Thierry Chouin, chef-propriétaire du restaurant L'Araignée Gourmande, a choisi ce mode d'approvisionnement par conviction mais aussi pour maîtriser ses coûts. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 13 mars 2015

Michelin 2015 : Vingt ans après, Le Castellaras retrouve son étoile

Il y a trois ans, Quentin Joplet et Hermance Carro reprenaient la maison familiale. Aujourd'hui, le chef récupère l'étoile que son beau-père Alain Carro avait obtenue en 1995. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Éric Canino allie cuisine saine et plaisir gastronomique

Alliant équilibre et plaisir autour du meilleur de la Méditerranée, le chef voue un véritable culte aux légumes qui sont l'élément essentiel de son assiette. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : L'Archange sur la route du paradis

Sept mois après son arrivée à Saint-Raphaël, le chef est parvenu à atteindre son premier objectif. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 17 avril 2015

L'innovation à l'honneur au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic

Le lycée hôtelier Anne-Sophie Pic a organisé pour la première fois le concours Innovapic sur le thème de l'innovation. Une cinquantaine d'élèves ont travaillé sur des solutions pour dynamiser le restaurant d'application. Formation | Marie Tabacchi | mercredi 18 février 2015

Lancement de la délégation des Maîtres restaurateurs dans les Alpes-Maritimes

Mercredi 28 janvier, les professionnels officialisaient la création de leur instance départementale à la CCI de Nice. Trois questions à Théo Mansi, le président de la délégation. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | jeudi 12 février 2015

Conception d'un site internet : les points à ne pas négliger

À l'heure de la sur-information, la conception d'un site internet doit être étudiée avec minutie pour pouvoir attirer et séduire l'internaute. Benoit Dudragne, consultant en e-tourisme, apporte ses conseils. Équipement | Marie Tabacchi | lundi 16 février 2015

Gestion des avis clients : des solutions pour gagner en temps et en efficacité

Gérer ses avis clients en interne, confier l'opération à un prestataire extérieur ou utiliser des outils adaptés, Thomas Yung fait le tour de la question. Gestion - Marketing | Marie Tabacchi | mardi 10 février 2015

Trucs et astuces pour doper ses ventes de vins

Christian Scalisi, maître sommelier et formateur au sein de l'équipe de Franck Thomas Formation, propose quelques conseils pratiques pour développer son chiffre d'affaires sur les ventes de vins. Gestion - Marketing | Marie Tabacchi | jeudi 5 février 2015

Réussite : Stéphan Paroche, "Mes parents ne voulaient pas que je sois restaurateur"

Malgré les réticences familiales et après avoir suivi un cursus universitaire, Stephan Paroche a finalement décidé de vivre de sa passion et a repris l'hôtel-restaurant familial, La Magnanerie à Aubignosc. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

Les diplômés 2014 du lycée Anne-Sophie Pic mis à l'honneur

Les 285 élèves ont participé à une cérémonie solennelle qui s'est déroulée au Théâtre Liberté de Toulon. Formation | Marie Tabacchi | lundi 26 janvier 2015

Veggy Van, un food-truck bio et végétarien

Il y a dix mois, Aurélie Dersoir et Lucas Kieffer ont osé le pari du food-truck sur un concept original : des plats végétariens et exclusivement bio. Un choix motivé par leurs convictions personnelles. Snacking | Marie Tabacchi | mercredi 21 janvier 2015

Marie TABACCHI

De nouveaux chefs dans les cuisines varoises

Un chef, une recette : Jean-François Bérard "change de cap"

Guillaume Anglade : "Un restaurant est une expérience de la vie"

Technique de salle : Guillaume Anglade et la découpe du Loup Réserve

Le premier festival de Food-Trucks du Sud-Est a fait le plein

Les réseaux sociaux comme levier de management

Geoffrey Poësson remporte la finale Talents gourmands Provence-Côte d'Azur

Les Disciples d'Escoffier des Hautes-Alpes organisent leur premier dîner de gala

Hôtellerie indépendante : des pistes pour dynamiser la fréquentation à l'année

Un chef, une recette : Benjamin Collombat concrétise ses projets

Un Dîner de chef avec Benoit Witz au lycée hôtelier de Toulon

Kevin d'Andréa témoigne de son expérience Top Chef auprès des élèves du Lycée Anne-Sophie Pic

La Réserve de Beaulieu élargit son offre restauration avec un bistrot

S'approvisionner en circuit court : un avantage économique certain

Michelin 2015 : Vingt ans après, Le Castellaras retrouve son étoile

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Michelin 2015 : L'Archange sur la route du paradis

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Lancement de la délégation des Maîtres restaurateurs dans les Alpes-Maritimes

Conception d'un site internet : les points à ne pas négliger

Gestion des avis clients : des solutions pour gagner en temps et en efficacité

Trucs et astuces pour doper ses ventes de vins

Réussite : Stéphan Paroche, "Mes parents ne voulaient pas que je sois restaurateur"

Les diplômés 2014 du lycée Anne-Sophie Pic mis à l'honneur

Veggy Van, un food-truck bio et végétarien

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