Questions - Réponses

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Changement de place de la cuisine : faut-il demander une autorisation de construire ? Quelles sont les normes de sécurité ?

Bonjour, Je reprends un restaurant fermé depuis 3 ans qui n'a plus rien dedans ! Nous déplaçons la cuisine actuelle car trop vétuste et faisons des travaux d'aménagement. Là, le service de la mairie nous annonce que nous devons faire différentes demandes et nous remet un tas de documents à remplir. Prise de tête assurée pour des néophytes que nous sommes. Ma question est le bordereau pour une demande d'autorisation de construire, d'aménager.... Etablissement recevant du public est "généraliste" quelles sont réellement les points qui peuvent nous concerner, sachant que nous n'avons pas d'étage et que nous ferons un maximum de 50 couverts. D'autre part, quelles sont les normes exactes de sécurité à mettre en place (hors extincteurs) et autres... Merci de votre aide car nous avouons que le moral est au plus bas avec tout cela. Si vous avez d'autres infos n'hésitez pas à nous en faire part... Équipement | Caro | mardi 3 février 2015

CDD remplacement d'un salarié (devenu inapte par la suite) : doit-on obligatoirement le garder pour le passer en CDI ?

Bonjour, Notre cuisinière est en arrêt maladie depuis mai 2014.Nous avons donc pallié à son absence par le recrutement d'une personne en CDD. Le motif et durée du CDD est pour remplacement de Mme X et jusqu'à son retour". Notre cuisinière vient d'être déclarée inapte par la médecine du travail. Est-ce que nous sommes dans l'obligation de recruter définitivement sa remplaçante qui est en CDD ? Nous préférerions recruter une nouvelle cuisinière car la qualité du travail de la personne en CDD ne nous donne pas vraiment satisfaction. Merci de votre retour. Cordialement. Juridique | moa | mardi 3 février 2015

Usufruit temporaire des parts de la SCI à la SARL : qu'est-ce que cela signifie ?

Bonjour, Dans le dernier numéro de l'Hôtellerie Restauration, il y a un article sur le montage financier de la Villa Carmen à Trouville. Il y est question d'un montage financier SCI + SARL + Cession de l'usufruit temporaire des parts de la SCI à la SARL. Je n'ai pas très bien compris ce montage financier. Pouvez-vous m'expliquer l'avantage de ce montage pour la SCI ? pour la SARL ? Vous remerciant par avance. JMic Gestion - Marketing | JM | dimanche 1 février 2015

Steak haché maison : peut-on acheter une machine réfrigérée sans risquer un rappel des services hygiène ?

Bonjour, Je travaille dans un restaurant où nous vendons beaucoup de burgers à base de steak haché acheté frais s/vide. Je souhaiterai passer à des steaks hachés maison avec une machine réfrigérée. Puis je le faire sans risquer un rappel à l'ordre des services d'hygiène et puis je hacher la viande d'avance pour le service et les conserver pendant 2 heures avant cuisson? Merci par avance de votre réponse. Cordialement. Bruno Hygiène | bruno17310 | dimanche 1 février 2015

Informer sur les 14 allergènes : existe-t-il une mention type ou obligatoire ?

Pour informer nos clients sur les 14 allergènes, nous envisageons un cahier des différents mets avec les allergènes sensibles. Par contre, sur notre carte de restaurant, existe-t-il une mention type ou obligatoire et devons-nous l'inscrire sur chaque page. De même, sur notre site? Nous réfléchissons aussi à un affichage imagé à l'entrée. Peut-être existe-t-il déjà des documents formatés pouvant être imprimés? Merci par avance pour vos réponses. Juridique | DENANCE | samedi 31 janvier 2015

L'habillage : quel est le nombre de draps et de taies d'oreillers par chambre ?

bonjour. mon soucis est que dans l'exemple du calcule de l'habillage vous n'avez pas précisé le nombre de drap et de taie par chambre, parce qu'il y a des hôtels, qui n'utilise qu'un seul drap pour un grand lit et pour 2 taies d'oreiller par chambre, j'ai voulu toute seule refaire l'exercice mais je me suis planté et je me suis dis que votre hôtel avait 4 taies par chambre et draps par chambre si oui informé moi pour que je ne me perde pas dans mes calculs.merci. cordialement Gestion - Marketing - Service d'étage | christ | samedi 31 janvier 2015

Rhums français : ils accèdent à l'Indication Géographique

Les producteurs de rhum français (Martinique, Guadeloupe, Réunion) attendaient, la publication des arrêtés homologuant leurs cahiers des charges pour la reconnaissance officielle en "Indication Géographique". C'est chose faite depuis la publication au JO du 28 janvier , des arrêtés du 22 janvier 2015 (Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt) Depuis cette publication, nous avons officiellement : -l'indication géographique " Rhum de la Guadeloupe" ou «"Rhum de Guadeloupe" ou "Rhum Guadeloupe". -l'indication géographique "Rhum de La Réunion" ou "Rhum Réunion" ou "Rhum de Réunion" ou "Rhum de l'île de La Réunion" -l'indication géographique "Rhum agricole de la Guyane" ou "Rhum agricole de Guyane" ou "Rhum agricole Guyane" -l'indication géographique "Rhum de la baie du Galion" ou "Rhum Baie du Galion" L'aire géographique est constituée de l'ensemble du territoire du département de la Martinique. -l'indication géographique "Rhum des Antilles françaises" L'aire géographique est constituée de l'ensemble du territoire des départements de la Martinique et de la Guadeloupe. -l'indication géographique "Rhum des départements français d'outre-mer " ou "Rhum de l'outre-mer français territoires des départements de Guadeloupe, Guyane, Martinique et de la Réunion. RAPPEL /AOC MARTINIQUE Jusqu'à maintenant, et depuis 1996, seul le rhum produit sur les territoires de 23 communes de la Martinique bénéficié d'une reconnaissance officielle "AOC MARTITIQUE" complétée par "rhum agricole". Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 29 janvier 2015

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