Effectivement dans les listes des documents à tenir à disposition il y a le Registre des repos hebdomadaires lorsque le repos n'est pas donné collectivement. Mais ce registre peut être remplacé par des tableaux affichés auprès des horaires de travail. Vous pouvez aussi établir vous même de registre. Vous devez aussi décompter le temps de travail de vos salariés et vous pouvez indiquer sur ce décompte les repos hebdomadaire. Pour un modèle de décompte, vous pouvez reprendre celui proposé par la convention collective :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/contrats-travail/media/annexe3.pdf
Quant aux registres des congés payés, il existe un tel document chez exacompta. Pour plus d'information : http://www.exacompta.com