L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Concorde Hôtels renouvelle l'art de recevoir à la française

Le groupe propose à ses clients individuels et corporate, le meilleur de son savoir-faire et de son savoir vivre qu'il possède depuis cinquante ans, à l'occasion de soirées...

jeudi 22 novembre 2012

Pierrick Larrans, lauréat du Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires

La finale de la 8ème édition du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires vient d'avoir lieu au Restaurant Maison Blanche à Paris sur le thème des...

jeudi 22 novembre 2012

Bartolo retrouve l'aura de ses débuts

La toute première pizzeria fondée à Paris en 1950 - au coeur de Saint-Germain des Prés - brille à nouveau depuis que la petite-fille du fondateur, Aurélie Carron-Memola, en a...

jeudi 22 novembre 2012

Du nouveau pour le Développement Durable, même s'il se banalise à Equip'Hôtel

Au salon Equip'Hôtel, nous avons assisté à une banalisation du Développement Durable. Paradoxalement, alors que le réchauffement climatique est avéré, que la rareté des...

jeudi 22 novembre 2012

Claude Clèvenot n'est plus…

Pour certains elle restera pour l'éternité « la couturière des flacons ». Dans son imprimerie du Clos du Moulin à Belleville-sur-Saône elle avait totalement renouvelé le...

jeudi 22 novembre 2012

Yuzu : petit agrume, grands effets

Encore peu connu du grand public il y a six à sept ans, le yuzu est aujourd'hui un produit au succès considérable, tant auprès des restaurateurs, que des pâtissiers,...

jeudi 22 novembre 2012

Nouveau chef à la Ferme Saint-Siméon à Honfleur

Un chef normand vient de prendre les rênes des cuisines de la Ferme Saint-Siméon, à Honfleur. Originaire de l'Orne et âgé de 37 ans, Mickaël Lelièvre est en terrain connu...

jeudi 22 novembre 2012

Guy Gedda, le pape de la cuisine provençale au 10e Salon des saveurs - Pradet Gourmand

Le temps d'un week-end, la ville du Pradet (83) a fêté le 10e anniversaire du Salon des saveurs. À travers des animations culinaires réalisées par les chefs varois mais aussi...

jeudi 22 novembre 2012

A lire : Terrines de Rodolphe Paquin

Rodolphe Paquin, chef normand du bistrot Repaire de la Cartouche (Paris, XIe) rassemble dans cet ouvrage ses recettes de terrines, un plat qu'il définit d'ailleurs comme...

jeudi 22 novembre 2012

La réservation de table sur internet : se démarquer de la concurrence

Il y a donc deux grandes façons de proposer la réservation en ligne à vos clients : soit en direct depuis votre site internet, soit en passant par un distributeur. Il n'y a...

jeudi 22 novembre 2012

La réservation de table sur internet : faciliter la tâche au client

Comme dans l'hôtellerie, un des enjeux de la restauration est le remplissage. Une salle vide coûte en frais fixes et ne rapporte pas. C'est le premier souci des restaurateurs...

jeudi 22 novembre 2012

Le petit déjeuner n'est plus qu'un petit déjeuner

Le petit déjeuner évolue avec les goûts de la clientèle et les enjeux de l'époque et devient un véritable atout de séduction.

jeudi 22 novembre 2012

L'Umih réunit ses troupes à Dijon

La capitale de la Bourgogne accueille le congrès 2012 de l'Umih du 26 au 29 novembre. Roland Héguy, président confédéral, nous livre les grandes lignes d'un rendez-vous placé...

jeudi 22 novembre 2012

Pas de rémunération aux pourboires pour les serveurs

Roland Héguy président de l'Umih a déclaré ce mercredi matin sur Europe 1, que son organisation avait lancé une réflexion pour revaloriser le métier de serveur et...

mercredi 21 novembre 2012

Trophée David Campbell : les noms des finalistes sont dévoilés

Le vendredi 16 novembre dernier, ont eu lieu les épreuves qualificatives du Trophée David Campbell (concours national du meilleur réceptionniste) et Trophée David Campbell...

mercredi 21 novembre 2012

Alain Passard se mobilise pour Action contre la Faim

Pour la deuxième année, Alain Passard se mobilise pour Action contre la Faim en orchestrant le dîner de la soirée de levée de fonds « Ne les oublions pas » qui se tiendra...

mercredi 21 novembre 2012

Le Groupe Neuhauser rachète l'enseigne Pomme de Pain

L'enseigne Pomme de Pain, détenue par le fonds d'investissement Acto Capital (Groupama Private Equity), vient d'être racheté par le Groupe de...

mercredi 21 novembre 2012

Subway investit les lieux non-traditionnels

Jeudi 15 novembre, Marc Kréder (directeur Europe) et Emmanuel Aublet (directeur France) ont fait un point complet sur l'actualité et les projets de l'enseigne à l'occasion de...

mercredi 21 novembre 2012

My Box Factory, concevoir et vendre en direct ses coffrets cadeaux

My Box Factory accompagne les hôteliers, restaurateurs et acteurs du tourisme afin de leur permettre de concevoir et vendre en direct leurs propres coffrets cadeaux. My Box...

mercredi 21 novembre 2012

Amaury Guyot, finaliste français du Nikka Perfect Serve 2012

Pour cette troisième édition, qui s'est déroulée le 5 novembre au Blythswood Square Hotel à Glasgow, deux épreuves attendaient les finalistes. Dans un premier temps, chaque...

mercredi 21 novembre 2012

Les amortisseurs de porte V 1600 et R1400 de Dictator

Les amortisseurs de porte Dictator amortissent les portes progressivement, et silencieusement et les maintiennent fermées. L'amortisseur de porte V 1600 est destiné aux...

mercredi 21 novembre 2012

À lire : Gastronomie lyonnaise, le sens du goût

Le dernier livre du journaliste Jean-Patrick Ménard dresse un panorama de la gastronomie lyonnaise, entre tradition et modernité.

mercredi 21 novembre 2012

Président Professionnel conjugue nutrition et plaisir pour l'alimentation des seniors

L'alimentation des seniors s'impose comme un enjeu quotidien pour les professionnels de la restauration collective et de la santé. Dans cette optique, Président Professionnel...

mercredi 21 novembre 2012

La relève est passionnée en sommellerie

Les élèves de la mention complémentaire sommellerie du lycée hôtelier de Bonneveine ont été baptisés par l'Association des sommeliers Alpes Marseille Provence. Un moment...

mercredi 21 novembre 2012

A lire : Les meilleurs cocktails des MOF Barmen

Après les meilleures recettes des MOF, Louis Le Duff poursuit son partenariat avec les MOF en éditant le premier ouvrage consacré aux Barmen. Préfacés par Gérard Rapp,...

mercredi 21 novembre 2012