L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La fibre bio à L'EssenCiel

Annie Lamand, nouveau chef du restaurant du Splendid Hotel & Spa, conforte l'écolabel européen de l'établissement niçois.

mardi 20 novembre 2012

Ker Alberte, la belle Cayennaise

Laurent et Gaëlle de Maistre ont transformé une belle maison créole de Cayenne en un hôtel de charme. Ils se positionnent d'emblée dans le haut de gamme.

mardi 20 novembre 2012

Le chef est dans l'avion

Michel Quissac est 'Corporate chef' (chef exécutif) chez Servair, première société française de restauration aérienne et troisième dans le monde.

mardi 20 novembre 2012

Les Recettes des Grands-Mères remportent le Grand prix Eugénie Brazier

Présidé par l'écrivain lyonnais Marc Lambron, le jury du prix Littéraire Eugénie Brazier 2012, vient de rendre son verdict. Depuis plusieurs années et à l'initiative de...

mardi 20 novembre 2012

The Palace de Sun City rejoint la Chaîne des Rôtisseurs

L'hôtel The Palace de Sun city, l'un des établissements phares du groupe hôtelier sud africain Sun International fait désormais partie de la Chaine des Rôtisseurs,...

mardi 20 novembre 2012

Nouveau partenariat entre Quick et Tony Parker

À partir du 27 novembre, la star du basket est de retour chez Quick et appose sa signature sur deux nouveaux burgers : le Tony Burger au bleu et le Tony Burger raclette. Les...

mardi 20 novembre 2012

Deux talents donnent vie au Skab

Sébastien Kieffer et Alban Barbette se sont connus chez Pierre Gagnaire. Quelques années plus tard, les voici associés à la tête d'un restaurant gastronomique tout près des...

mardi 20 novembre 2012

Bouche à oreille à La Mère de Famille

Julien Merceron, chef pâtissier de La Mère de Famille, présente une bûche glacée Bouche à oreille. Elle se compose de chocolat, de confiture de clémentine, d'une mousse à la...

mardi 20 novembre 2012

Trophée culinaire Ventoux Saveurs : Thibaut Spiwack premier lauréat

Le demi-chef de partie au Jules Verne à Paris précède Daniel Raccouchot et Eric Quenum au palmarès de cette épreuve destinée à valoriser les productions agricoles de cette...

mardi 20 novembre 2012

Des fêtes gourmandes avec Pain de sucre

Nathalie Robert et Didier Mathray, de la pâtisserie Pain de Sucre (Paris, IIIe) proposent pour les fêtes de fin d'année une série d'entremets.

mardi 20 novembre 2012

Les restaurateurs favorisent les menus enfant équilibrés aux États-Unis

Près de 30 000 restaurants s'associent au programme 'Kids Live Well' mis en place par l'Association nationale des restaurateurs américains pour une meilleure alimentation des...

mardi 20 novembre 2012

A lire : A table avec Camilla Läckberg

Camilla Läckberg, auteur suédoise de romans policiers, s'est alliée au chef Christian Hellberg pour proposer un livre de recettes de la cuisine suédoise fortement inspirée de...

mardi 20 novembre 2012

Alain Ducasse réunit 300 étoiles pour célébrer la Méditerranée

Les 16, 17 et 18 novembre, 240 chefs du monde entier ont migré vers Monaco pour célébrer les 25 ans du Louis XV-Alain Ducasse à Monaco.

mardi 20 novembre 2012

Démonstration de cuisine européenne

Samedi 17 novembre, six chefs aixois ont créé l'événement lors d'une démonstration avec six autres chefs en provenance de villes jumelées.

mardi 20 novembre 2012

Le prix Lucien Vanel fête ses cinq ans

"Le Sud-Ouest représente le meilleur de la gastronomie." C'est le préambule du maître de cérémonie, Gérard Baud, lors de la cinquième remise des prix Lucien Vanel, lundi 19...

mardi 20 novembre 2012

Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2013 : un nouveau 2 étoiles

La sélection 2013 confirme la qualité de la gastronomie belge, avec un nouveau restaurant deux étoiles La Durée à Izegem.

mardi 20 novembre 2012

Un dîner de gala d'exception pour les 25 ans du Louis XV-Alain Ducasse

450 convives ont dégusté le menu signé Alain Ducasse, Franck Cerutti et Dominique Lory. 200 personnes en salle et 55 cuisiniers ont réalisé une performance saluée par tous, y...

mardi 20 novembre 2012

L'association Street food en mouvement officiellement lancée

Présidé par Thierry Marx, ce collectif fait la promotion de la cuisine de rue, pour laquelle il veut créer une charte globale de qualité et de fonctionnement. Un livre blanc...

lundi 19 novembre 2012

Rouget et courgettes trompettes, condiment aux goûts d'ici, recette du Louis XV - Alain Ducasse

Recette du chef Dominique Lory, issue du menu anniversaire des 25 ans du Louis XV – Alain Ducasse à Monte-Carlo Ingrédients principaux 4 pces    rouget de roche de 150/175...

lundi 19 novembre 2012

La politique RH d'Accor distinguée par un classement mondial

Le leader mondial de hôtellerie vient d'intégrer le top 25 des multinationales où il fait bon travailler, selon l'institut Great Place to Work. Une première pour un groupe...

lundi 19 novembre 2012

Travaux pratiques de haut vol pour l'École hôtelière du Périgord

En cuisine, en salle ou sur le podium, les élèves et professeurs de l'Ecole Hôtelière du Périgord (EHP) ont fait preuve d'un sacré savoir-faire lors du Salon international du...

lundi 19 novembre 2012

Metro engagé dans une démarche durable d'approvisionnement

Metro Cash & Carry France poursuit son partenariat avec Nausicaa, centre national de la mer de Boulogne-sur-mer (62), en choisissant d'équiper ses 9 entrepôts d'Ile-de-France...

lundi 19 novembre 2012

Le Bistrot du Boucher a reçu la certification Bureau Veritas

À l'issue d'un audit réalisé au sein des locaux de Bistrot du Boucher, Bureau Veritas, a attribué sa certification de services à l'enseigne, le 9 octobre dernier. La société...

lundi 19 novembre 2012

4e édition de l'opération Restaurants sans frontières

Restaurants sans frontières renouvelle pour la quatrième année son opération du 1er au 15 décembre. Les restaurateurs souhaitant participer à l'opération sont invités à...

lundi 19 novembre 2012

Afone, opérateur monétique au service des entrepreneurs

Afone, l'opérateur télécoms et monétique au service des entreprises était présent au salon Equip'Hôtel du 11 au 15 novembre derniers. Les équipes d'Afone y ont présenté leurs...

lundi 19 novembre 2012