L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Lauréat du prix campus dans la catégorie Bac Pro, MC et BP

Dream'bookJournal de Bord d'une toquée895 J'aime. 365 personnes en parlentJournal de Bord d'une toquée, passionnée et engagée qui souhaite faire vivre au plus grand nombre...

mardi 1 avril 2014

Slow food dans les favelas

La chef brésilienne Regina Tchelly métamorphose restes et déchets alimentaires en mets alléchants. Une cuisine durable qui séduit aussi bien les habitants des favelas que les...

mardi 1 avril 2014

Lauréat du prix campus dans la catégorie CAP

Elle est belle et élégante... Elle est belle et élégante, elle a des formes parfaitement dessinées. C'est avec une grande délicatesse qu'elle s'installe à ma table. Je...

mardi 1 avril 2014

Lauréat du prix campus dans la catégorie BTS et +

La cuisine c'est tout un poème II suffit d'écouter son vocabulaire pour comprendre l'histoire qui se cache derrière. La cuisine c'est plus qu'un simple...

mardi 1 avril 2014

Tribune Libre à Guillaume Gomez, chef des cuisines de L'Elysée

Suite à l'émotion suscitée sur les réseaux sociaux par les propos de Nicole Bricq sur le dîner donné en l'honneur du président chinois à l'Elysée (« c'est dégueulasse », a...

mardi 1 avril 2014

Édito du journal n° 3387 du 27 mars 2014 : "Fait maison : et si vous alliez trop loin ?"

En allant trop loin dans les critères qui rendent un plat éligible au fait maison, les restaurateurs qui afficheront ce label sur leurs cartes seront très peu nombreux. Et...

mardi 1 avril 2014

Cyril Lignac et Benoît Couvrand réinterprètent la basse-cour pour Pâques

Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont imaginé trois créations pour Pâques. L'oeuf Cocotte en chocolat noir Caraïbe ou chocolat au lait Caramélia aux allures de bêtes de pâte...

mardi 1 avril 2014

Les asperges vertes Domaine de Roques-Hautes, chorizo, polenta, oseille

Une recette de Rémi Chambard, une étoile Michelin au Corot à Ville-d'Avray (92).

mardi 1 avril 2014

Quick sort un burger à La vache qui rit

Quick signe sa troisième collaboration avec le groupe Bel avec son burger sauce à La vache qui rit disponible depuis le 1er avril. Servi dans un pain rond, il comprend un...

mardi 1 avril 2014

IHG s'impose à Londres avec six nouveaux hôtels en neuf mois

Le groupe IHG agrandit son réseau londonien avec l'arrivée de l'hôtel Indigo de Londres, à Barbican, et l'Holiday Inn de Watfort Junction. Ils font suite aux quatre...

mardi 1 avril 2014

12 nouveaux maîtres-restaurateurs pour le Calvados

Lors de la 22e journée rencontre des professionnels et acteurs du tourisme, 12 chefs de cuisine se sont vu remettre le 25 mars à Cabourg (14) par les CCI Caen Normandie et...

mardi 1 avril 2014

Franc succès de la Brigade verte à Thonon-les-Bains

Ce projet pédagogique sensibilise les élèves aux cycles de vie d'un produit. Cette année, il s'est conclu par le concours Délice de Miel animé des professionnels et présidé...

mardi 1 avril 2014

Meilleur ouvrier de France classe maître d'hôtel : prochaine épreuve le 4 novembre

La date a été fixée par le jury président qui s'est réuni le 11 février au lycée René Auffray à Clichy. Voici quelques détails pour les 87 candidats inscrits.

mardi 1 avril 2014

L'hôtel du Loch Les Logis passe sous enseigne Best Western

L'Hôtel du Loch Les Logis vient de rejoindre Best Western et s'appelle désormais Best Western Auray Le Loch. Cet hôtel 3* a bénéficié de travaux d'embellissement réalisé de...

mardi 1 avril 2014

La SEH consolide ses marques et se renforce sur internet

Le premier groupement coopératif hôtelier multi-marques, avec 550 hôtels et un parc de 19 273 chambres, s'est attaché en 2013 à consolider ses acquis et à améliorer la...

mardi 1 avril 2014

Best Western et Hilton se mettent au vert

Que ce soit lors la célébration de l'Earth Hour ou pour la semaine du développement durable, plusieurs actions sont menées par les hôteliers pour montrer leur engagement en...

mardi 1 avril 2014

Rouen tente de séduire les touristes chinois

Jeudi 27 mars, Rouen accueillait une quinzaine de décideurs touristiques chinois venus de Shanghai et Pékin. Dans le comité d'accueil, des hôteliers et des restaurateurs...

mardi 1 avril 2014

Nomination de François Hau chez Sofitel

François Hau, 41 ans, est depuis le 10 mars 2014 le nouveau directeur de la restauration du Sofitel Paris Arc de Triomphe. Il est en charge de l'ensemble des points...

mardi 1 avril 2014

Le fait maison mobilise l'Umih 28

Les professionnels d'Eure-et-Loir se sont retrouvés pour leur assemblée générale qui a été l'occasion de mettre en avant les menaces et les charges qui pèsent sur le secteur.

mardi 1 avril 2014

Marriott dispose d'un nouvel hôtel Courtyard à Cologne

Marriott International implante son deuxième hôtel Courtyard à Cologne en Allemagne au coeur du quartier de Kunibertsviertel et à proximité de la cathédrale et du Rhin....

mardi 1 avril 2014

Première journée portes ouvertes de l'Umih Lille Métropole

"Montrer ce que nous savons faire" : c'était le mot d'ordre de la première journée portes ouvertes organisée par l'Umih Lille Métropole, le 18 mars dernier à Lille (59)....

mardi 1 avril 2014

Kigam veut se démarquer par son lin

Le lin arrive en force dans l'hôtellerie avec Kigam. Une matière peu connue mais étonnante et qui offre une multitude d'avantages. Le lin est anallergique et...

lundi 31 mars 2014

Des univers très différents au Quartier Gabriel

Gabriel Françoise a ouvert, avec sa fille Laurie, une brasserie au coeur de la zone d'activité économique Inovallée. Dix-huit mois plus tard, l'établissement fait toujours le...

lundi 31 mars 2014

Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat accueille le 3ème concours du « Meilleur maître d'hôtel de la Côte d'Azur »

Créé par Christophe Prosper, directeur de salle du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à St Jean Cap-Ferrat (06), en partenariat avec ses confrères de l'association des maîtres d'hôtel...

lundi 31 mars 2014

Maranatha, des projets et de l'ambition

Le groupe a présenté ses résultats pour 2013 et son budget prévisionnel pour 2014. Il a par ailleurs dévoilée sa nouvelle stratégie orientée vers des projets plus imposants...

lundi 31 mars 2014