L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À Bordeaux, légère hausse des taux des crédits professionnels

Créé en mars 2012, le cabinet CrediPro Bordeaux, conseil en financement d'entreprise, est aussi spécialisé en courtage de crédits professionnels CHR. François Renon, associé...

jeudi 27 mars 2014

Une assemblée générale suivie pour l'Umih Côte d'Émeraude

Roland Héguy, président confédéral de l'Umih, était présent, lundi 24 mars, aux côtés d'une centaine d'adhérents de la section bretonne du syndicat.

jeudi 27 mars 2014

Lille 2014, capitale de la gastronomie pour les Disciples d'Escoffier International

Les délégations internationales des disciples d'Escoffier se sont retrouvées les 22,23 et 24 mars à Lille pour leurs 7èmes rencontres. Ce rendez-vous annuel a vu la...

jeudi 27 mars 2014

Coup d'oeil et de fourchette : Le pain maison au restaurant

Le pain reste un élément fondamental de la table en France. Les chefs l'ont compris et en font même un prolongement de leur cuisine.

jeudi 27 mars 2014

Michelin 2014 : La roue tourne pour Le Carrousel

Le chef Olivier Said et son épouse, Dominique, ont repris il y a quatorze ans un hôtel-restaurant dans une petite commune de la Limagne.

jeudi 27 mars 2014

Groupe Flo recrute 2 500 collaborateurs

En 2014, le Groupe Flo prévoit de recruter 2 500 collaborateurs dont 150 à des postes d'encadrement. Pour ses enseignes Hippopotamus et Tablapizza, il est à la recherche de...

jeudi 27 mars 2014

Le C2 à Marseille, un rêve d'architectes devenu réalité

Claire Fatosme et Christian Lefèvre ouvriront, le 15 avril, un boutique-hôtel de 20 chambres qui renforcera le marché des établissements 5 étoiles sur la ville.

jeudi 27 mars 2014

Recette de chef à chef : Poularde de Bresse en demi-deuil en deux services comme un baeckeoffe

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Recette de chef à chef : Mérus de crabe royal, avocat et agrumes en aigre-doux, mayonnaise à la vanille

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, et tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Recette de chef à chef : Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Les clés du management : Comment récompenser ses salariés ?

Il existe de nombreux moyens de reconnaître le mérite de ses équipes ou d'un salarié. Ces attentions ou avantages financiers permettent de fidéliser et de motiver les...

jeudi 27 mars 2014

De la baie de Saint-Brieuc à l'Unesco ?

L'office de tourisme et des congrès local s'est engagé dans un plan d'action valorisant la gastronomie et ses acteurs.

jeudi 27 mars 2014

Alexis Legrand : "Notre approche pourrait se résumer ainsi : des clients heureux et une équipe qui aime son travail"

Alexis Legrand, directeur général au Bistrot Pierre à Plymouth, en Angleterre, revient sur son ascension professionnelle.

jeudi 27 mars 2014

Moutarde : un certain goût de la liberté

Seul en cuisine, Marc Langer revisite les recettes traditionnelles du Sud-Ouest au gré de ses souvenirs de voyages.

mercredi 26 mars 2014

Recherche d'emploi : comment gérer les petites annonces

Vous consacrez la plus grande partie de votre temps à sélectionner des offres d'emploi, y postuler et gérer les réponses. Pour être efficace, faites preuve de méthode et de...

mercredi 26 mars 2014

Jean-Pierre Ghiribelli élu à la présidence de l'Umih Paca

Rencontre avec le successeur de Pierre-Paul Alfonsi, élu le 17 mars à la tête de l'antenne régionale du syndicat.

mercredi 26 mars 2014

Kristin Frederick lance le premier bar à pop-corn gourmet

Après avoir lâché sur les routes le premier food truck de France et inauguré une sandwicherie à l'américaine, la chef continue d'innover avec un lieu dédié au maïs soufflé.

mercredi 26 mars 2014

Management des équipes : la gestion du temps

Responsables : faites la chasse au gaspi. Voici une liste de 24 actions à mener pour réussir au mieux à remplir votre mission.

mercredi 26 mars 2014

SNCF lance sa nouvelle carte de restaurati​on TGV printemps-​été

La carte de restauration à bord des TGV est renouvelée et sera dévoilée aux voyageurs à partir du 26 mars. Les clients pourront découvrir au bar : l'intégralité de l'offre de...

mercredi 26 mars 2014

McDonald's France reconnue 7ème Best Workplace France

Le Great Place to Work Institute France a récompensé, mardi 18 mars 2014, les entreprises françaises « où il fait bon travailler ». McDonald's occupe la 7ème place du...

mercredi 26 mars 2014

La Villa Saxe Eiffel, élégante et reposante

L'établissement de 48 chambres a ouvert début février, au fond de la villa de Saxe (Paris, VIIe), un endroit discret avec vue sur la tour Eiffel.

mercredi 26 mars 2014

Tour de main : Réaliser la pâte à pizza

La pizza est le plat le plus consommé en France. D'une simple abaisse en pâte à pain garnie de tomate et d'huile d'olive, la pizza a évolué au fil du temps. La...

mercredi 26 mars 2014

Booking.com, quels changements ?

L'agence de voyages en ligne propose deux nouvelles fonctionnalités : la possibilité donnée aux hôteliers de répondre aux commentaires, et un bouton de réservation gratuit...

mercredi 26 mars 2014

Saint-Pétersbourg accueille le premier Hotel Indigo de Russie

Hotel Indigo, la marque d'Intercontinental Hotel Group (IHG) qui combine le charme d'un boutique-hôtel et les avantages d'une grande chaîne, ouvrira en avril un établissement...

mercredi 26 mars 2014

Restauration commerciale : les Européens boudent les restaurants

The NPD Group, un des leaders mondiaux des études de marché, étudiant les comportements des convives tous les jours, révèle aujourd'hui les chiffres de la fréquentation des...

mercredi 26 mars 2014