L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Cleandeck® Ultra Spécial Moisissures de Fiberdeck

Les terrasses en bois composites doivent être nettoyées un minimum pour éviter moisissures, taches de salissures et enlever les mousses qui les rendent inesthétiques....

mardi 6 mai 2014

Trophée René Lasserre, nouveau concours de découpes en salle

C'est dans le cadre du salon alimentation Pyrénées hôtellerie restauration (Saphir), qui se déroulera du 8 au 10 mars prochains à Pau (64), qu'aura lieu le Trophée René...

mardi 6 mai 2014

À lire : Les petits gâteaux de Christophe Felder

Christophe Felder consacre un ouvrage pédagogique aux petits gâteaux ou comme il les appelle ses douceurs individuelles. Découpé en deux parties, il permet dans un premier...

mardi 6 mai 2014

La Panna Cotta de Debic, un dessert italien aéré

La Panna Cotta de Debic, un dessert original au bon goût de crème. Sa préparation est rapide : faire fondre puis refroidir. Cela permet un gain de temps aux cuisiniers...

mardi 6 mai 2014

Benjamin Gourvat représentera le Périgord au MAF en cuisine froide

La finale départementale puis régionale Aquitaine du concours "Un des meilleurs apprentis de France en cuisine froide" s'est achevée le 5 mars à l'école hôtelière du Périgord...

mardi 6 mai 2014

Crêperie Framboise poursuit sa route

Après un premier emplacement en 2011 rue de Ponthieu (Paris, VIIIe), Gérald de Nanteuil et Jean-François Silvente viennent d'ouvrir une deuxième Crêperie Framboise rue de...

mardi 6 mai 2014

La CPIH 16 sur tous les fronts

Adhésion au Groupement national des indépendants, obligation de se former pour accueillir des apprentis, label fait maison... il y avait matière à débat, lors de l'assemblée...

mardi 6 mai 2014

Les Perles de la gourmandise de Panzani Plus

Les Perles sont des pâtes en forme de billes, un graphique permettant toutes les présentations visuelles (verrines, cercle de dressage…). Les Perles sont prioritairement...

mardi 6 mai 2014

Les Logis lancent une large campagne de communicat​ion en 2014

Pour la troisième année consécutive, la communication soutiendra le concept de la PlaisiroLogis. Le plan média 2014 de la Fédération internationale des Logis (FIL), qui sera...

mardi 6 mai 2014

Vérifiez que votre piscine est aux normes

Proposer une piscine dans son hôtel est un atout commercial indéniable, mais cela vous oblige à respecter un certain nombre de règles, tant en matière de sécurité que...

mardi 6 mai 2014

La tarte tropézienne prend ses quartiers d'été

Depuis le 29 avril, la Tarte tropézienne ajoute à sa recette emblématique des framboises. Elle sera disponible tout l'été et jusqu'en septembre à 33€ pour 6-8 convives....

mardi 6 mai 2014

Les oeufs liquides Servis'Oeuf de Ferme du Pré

Prêts à l'emploi, les oeufs liquides Servis'Oeuf ne sont ni salés, ni sucrés. Ils préservent de toutes les caractéristiques de l'oeuf coquille (goût, foisonnement, liant)....

mardi 6 mai 2014

Lenôtre fait la fête des mères 2014

Guy Krenzer, chef exécutif et directeur de la création Lenôtre, et ses chefs pâtissiers, ont imaginé un entremets aérien pour la fête des mères. Planète fruits rouges se...

mardi 6 mai 2014

L'Estaminet ambulant sur la bonne voie avec Thierry Marx

Le projet de ce food-truck, qui a remporté la Bourse de la création Badoit 2013, est en train de se finaliser avec le soutien du chef doublement étoilé. Il ouvrira à Lille.

mardi 6 mai 2014

My little warung surfe sur la franchise

L'enseigne grenobloise, spécialisée dans la street food de l'Asie du sud-est, prévoit un développement multi-canal en franchise.

mardi 6 mai 2014

La Room 2113 est accessible au New Hotel of Marseille

Depuis mai, les clients du Newhotel of Marseille (13) peuvent tester cette chambre unique imaginée par la designer Marine Peyre et l'artiste Skunk Dog. Ils ont répondu à...

lundi 5 mai 2014

À lire : Ni cru ni cuit de Marie-Claire Frédéric

Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et gastronomique, analyse dans cet ouvrage l'histoire de la fermentation et des hommes de l'Ancienne Egypte à la Mésopotamie...

lundi 5 mai 2014

Maria José San Roman cuisine chez Flora Mikula

Flora Mikula, chef de l'Auberge Flora (Paris, XIe), accueille le jeudi 5 juin prochain Maria José San Roman, chef espagnole du restaurant Monastrell à Alicante. Elle...

lundi 5 mai 2014

Ringo Schulz part à la conquête de l'étoile à La Réserve

L'ambition de l'établissement est clairement affichée : faire partie des primés du guide Michelin avec l'arrivée en cuisine d'un jeune chef allemand.

lundi 5 mai 2014

Subway lance le sandwich poulet thaï

Du 7 mai au 20 juin, Subway propose dans un pain plat le sandwich Poulet thaï composé de lamelles de poulet rôti marinées dans une sauce sucré-salé relevée au piment doux....

lundi 5 mai 2014

Accor présente une alternative à ses actionnaires

Face aux actionnaires du groupe hôtelier réunis en assemblée générale, Sébastien Bazin est arrivé armé de chiffres encourageants. Le p.-d.g. leur a proposé un versement de...

lundi 5 mai 2014

ça swingue dans les loges des Clés d'or

Joffray Pie quitte l'hôtel de Sers afin de reprendre les rênes de la loge de l'Hotel Sofitel Arc de Triomphe. Sébastien Henry est désormais concierge adjoint à l'hôtel Bedford...

lundi 5 mai 2014

Le Finistère compte cinq nouveaux Maîtres restaurateurs

Le 30 avril, Jean-Luc Videlaine, préfet du département, a remis leur plaque officielle aux cinq professionnels.

lundi 5 mai 2014

Baïla Pizza dispose de son premier solo-drive à Roanne

Situé à proximité de la zone commerciale de Carrefour mably, Baïla Pizza a ouvert un nouvel établissement à Riorges (42) comprenant un restaurant traditionnel, un espace...

lundi 5 mai 2014

Participez à "Tables en Scène 2014"

Après le succès de la première édition, « Tables en Scène 2014 » revient pour une semaine, du 12 au 18 mai prochains, au lieu d'une journée l'an passé. Fruit d'une...

lundi 5 mai 2014